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上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉

发布时间:2020-10-30 22:47编辑:小狐阅读: 629次 手机阅读

上海的鲜牛肉火锅店很多,全市2000多家店,硬生生把火锅挤下头把交椅。

而其中,能把握到鲜牛肉火锅精髓的,却并不多。

上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉(图1)

全国开店77家、上海开了48家店的左庭右院鲜牛肉火锅,被誉为上海牛肉火锅“隐形老大”算得上其一。

上海人的“潮汕味”

左庭右院创办5年,早已与上海人的味蕾有了心照不宣的默契。

中午11点半,到了饭点,总能轻易坐满,偶尔传出一声潮汕话,仿佛置身潮汕本地。

店里点缀有不少潮汕特色,又兼容并包上海大都市的繁华。

上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉(图2)

就餐区,人们三五成群围坐一桌,舀一碗牛骨清汤,桌上摆满牛肉各个部位,涮着牛肉聊着天;一旁的孩子,瞪大眼睛看着父母娴熟动作,嚷嚷着也要动手;店门口的明档牛肉铺,一排牛肉挂好,吊牌上写着牛肉部位介绍,明档师傅埋头切片鲜牛肉。

上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉(图3)

牛肉刚摆好盘,就被送往餐桌,一趟接一趟。各个地方打拼的人汇聚于此,在短暂停留中,化身为同样的吃货。

餐桌上,滚烫的牛骨高汤沸腾着,里面的玉米段也随着水花飞舞。

牛肉火锅的珍品,健身人士最爱

“腱子肉”又叫五花腱、五花趾,是潮汕牛肉火锅的一道代表菜,选用的是牛后腿部位的肉,口感好营养丰富,很受健身人士喜爱。

上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉(图4)

腱子肉出肉量很少,仅为百分之一,产量跟雪花有的一比,属于限量供应的部位,能点到都是福气。

有着漂亮大理石花纹腱子肉,筋肉相连,且富有弹性,非常考验厨师的刀工。

切好端上桌,在锅里稍稍一涮就能熟,蘸上沙茶酱,入口十分爽脆。

潮汕火锅很讲究烫肉的时间,牛肉不同部位时间各不一样,腱子肉一般15秒就够了。

上海人的潮汕味,选用的是牛后腿部位的肉(图5)

虽然上海与潮汕地理位置相近,但左庭右院还是结合上海人的饮食习惯,做了细节调整。

“比如沙茶酱,我们发现,上海人不喜欢过甜的食物,而沙茶酱本身浓郁偏甜,我们经过改良,把味道调清淡,既保留了沙茶酱原有的风味,又更契合上海人的饮食习惯。”左庭右院相关负责人介绍。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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