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金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美

发布时间:2019-10-20 21:03编辑:小狐阅读: 378次 手机阅读

金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美(图1)

金秋时节,是收获的季节,是落叶的季节,当然也是吃大闸蟹的季节啦!想想那鲜香的蟹黄,肥美的蟹膏,甘甜的蟹肉,我都忍不住流口水!这次有幸收到朋友寄来的大闸蟹礼盒装,一共有6只大闸蟹(3公3母)随包装还赠送了吃蟹去腥紫苏包、姜茶、蟹醋、剪刀等工具包。每一只都显得好肥美的样子,其色、香、味妙不胜言,赶快吃起来吧,一定不要错过这个螃蟹季。

金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美(图2)

大闸蟹有很多吃法,比如红烧,麻辣,水煮,清蒸。哪种吃法才能最大程度锁住大闸蟹的营养和鲜美呢?要吃食物本身的原味,当然是清蒸大闸蟹首选,原汁原味,蟹黄浓郁,蟹肉鲜美,能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。不过这里清蒸之前我还多加了一个步骤,让大闸蟹吃起来更加的香。下面一起来看看特殊的清蒸大闸蟹的做法吧,学着在家做起来!

金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美(图3)

烹饪大闸蟹之前,首先大闸蟹一定要是鲜活的,新鲜的大闸蟹非常的美味,且食用价值很高,但是如果是死了的大闸蟹的话,口感和鲜美程度也是天壤之别。大闸蟹我们知道是含有丰富蛋白质的食材,其实当它处于濒死或已经死去的状态时,它就出现了变质的情况了,食用的话会对人体不利,所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。

金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美(图4)

绑好的大闸蟹清洗方法,首先用牙刷在流动的水下,清洗大闸蟹,不要解开绳子,如果解开绳子大闸蟹比较生猛,操作不当很容易夹到手,我这些送来的大闸蟹本身就已经很干净了,不需费多少功夫就洗刷完毕了。

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蒸大闸蟹之前,先把大闸蟹放入碗中,倒入一瓶啤酒没过大闸蟹,稍稍浸泡5分钟,浸泡的作用可以去腥,消毒,还可以使螃蟹的味道更鲜美,如果不喜欢啤酒可以换成清水里放入黄酒。记得多加这一步,肉质鲜嫩无腥味,味道也会更好。

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蒸大闸蟹。大闸蟹要开水上锅且肚皮朝上,而不是冷水上锅肚皮朝下。首先开水的高温能迅速锁住大闸蟹的鲜味,另外,肚皮朝上蟹壳朝下放盘子里,肚子处再放入一片姜,可以保证不会让蟹黄和汤汁营养流失掉,保存大闸蟹的鲜度。

蒸螃蟹的过程中可以准备蘸料,螃蟹比较寒,所以一定要配生姜食用,起到暖胃的作用。姜末最好切得细一点,再倒点醋,滴几滴香油,蘸料就做好了。

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螃蟹蒸多长时间才最合适呢?半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可,而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟,大家一定要掌握好时间,千万不要蒸过火,蒸过火以后,肉就不鲜了。注意在蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则也影响蟹的口味。

金秋吃蟹正当时,下锅前多加一个步骤,杀菌去腥,吃起来更鲜美(图8)

蒸好的螃蟹橙红色,蟹油太肥,还是爆出来不少,看着就馋,三两下拍了几张图,就开吃了,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。

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把蟹身掰成两半,这金黄的蟹黄蟹膏一览无余。说到蟹黄蟹膏,很多人都会担心胆固醇的问题,对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说,蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了,蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低,氨基酸种类也很齐全,也有卵磷脂及各种维生素,营养还是很丰富的。金秋时节,大闸蟹可以吃起来啦~

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大闸蟹蒸好后怎么吃,是一门学问

首先,把大闸蟹这些腿剪掉,掀开壳,把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉,剩下的就慢慢的享用啦。蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟!

吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究,那就是先吃蟹肉,因为蟹肉鲜美,蟹黄浓香,吃过蟹黄后再吃蟹肉的话,蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。在这里提醒大家,在吃完大闸蟹后,不要立刻吃其他刺激性食物,因为大闸蟹蛋白质非常丰富,需要一段时间来消化,避免同时吃其他食物则是为了防止消化不良。

本文相关词条概念解析:

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹,中华绒螯蟹(学名:Eriocheirsinensis),也称上海毛蟹,俗名大闸蟹或河蟹,是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

标签: 大闸蟹 蟹黄 蟹肉 螃蟹 蟹膏
  • 网友评论
  • 1506195606
    冷冻后的饺子,可以用开水、温水、冷水来煮
    2020-11-28 11:48 89
  • 米小果爱棒
    排骨如何去腥焯水?
    2020-11-26 18:24 41
  • 高榜山的黎明
    大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题
    2020-11-26 08:11 2
  • 民法206
    煮饺子,冷水下锅,温水下锅,以及开水下锅都是可以的
    2020-11-29 07:10 16
  • 米小果爱棒
    做肉菜该怎么去腥?
    2020-11-23 22:15 51
  • 天涯53
    如何让肉丝下锅不粘锅?
    2020-11-22 21:43 91
  • 桥本环奈小
    看有的朋友给出了个Nb的主意,就是用不粘锅,这明明就是作弊嘛
    2020-11-27 15:40 43
  • 路过而已、
    猪肉怎么去腥?
    2020-11-28 01:44 10
  • 我是个网友
    知道了这个根源后,才好去除猪肉的腥味,才能用料和制做方法使猪肉产生香味
    2020-11-22 13:19 52
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