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我的最爱大盘鸡,关于大盘鸡怎么样的介绍

发布时间:2019-10-20 20:47编辑:小TT阅读: 632次 手机阅读

小时候最喜欢吃的一道与鸡有关的菜是五宝全鸡,即用红枣、桂圆、湘莲、枸杞、薏米多种原料与老鸡一只炖在一起直至骨酥肉烂、汤鲜甘甜。让人回味无穷,这道菜曾在当地县城风靡一时。

随着时代的变迁与发展,我开始走南闯北讨生活,因工作需要品尝过大江南北与鸡有关的莱品,如广东的水晶鸡、港式的玫瑰鸡、湖南的东安鸡条、的麻辣仔鸡、贵州的三元蒸鸡、新疆的大盘鸡等,这么多年以来,只对新疆大盘鸡情有独钟,这道鸡肉和土豆加上特制秘方烹制的产品彻底了我,甚至让我一度有投资经营大盘鸡连锁专卖店的想法。

现在让我们一起来看看这道让人垂涎欲滴的大盘鸡的做法吧。

“大盘鸡”目前是我们餐厅的十大招牌菜之一。名副其实份量够大i这道菜里面放了很多的香料和辣椒,配有“皮带面”拌着吃,非常下饭!

材料

三黄全鸡一只,红皮马铃薯2-3个青椒,红椒块1碗绿葱3根大蒜6大瓣姜1小块花椒粒1大匙干辣椒适量八角,肉桂棒2个,1/2焦糖适量酱油2T盐,黑胡椒适量沙拉油2T

做法

首先将全鸡洗净,剁成小块,放入滚水中汆烫直到鸡肉变色,没有血水,大约5分钟,将鸡块沥水备用。其他材料都洗净,马铃薯去皮切厚片,青椒红椒切块约一碗,大蒜去皮,其中两颗切碎末,其他的整颗保留,绿葱切段,花椒八角肉桂棒干辣椒都泡水后沥干备用。

2:

现在准备焦糖水,将2T的白砂糖放入锅中,中小火将糖炒成焦糖,加入2/3杯的热开水,充分拌匀,放开水的时候要特别注意,有可能会飞溅出来,煮到有些冒泡泡,大概就够了,这个就是焦糖水,倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色。

锅中放入2T的沙拉油,开中小火热油,油热了以后放入蒜粒,葱段,姜片爆香,下泡过沥干的花椒粒八角,干辣椒段一起爆炒直到香味四溢。

爆香以后加入烫过的鸡肉拌炒,加入焦糖水拌炒使得鸡肉上色,再加入适量的酱油和2/3杯的热水,别忘了肉桂棒半根,盖上盖子中小火炖煮约5分钟左右。

打开盖子,此时加入蒜末,青椒红椒块,马铃薯厚片,盐,黑胡椒粉。想吃不要那么软烂的青红椒的话,也可以再晚一些再放。

全部拌炒均匀,最好将马铃薯都放在最下面,马铃薯容易熟,释出淀粉质,可以自然而然地让汤汁浓稠,其中酌量加水,直到马铃薯熟透,鸡肉软而不烂,整锅香气浓郁,令人食指大动。大约中小火20到25分钟左右。

我的最爱大盘鸡,关于大盘鸡怎么样的介绍(图1)

这道菜餐厅里是和一种宽面“皮带面”一起拌着吃。鸡肉麻辣鲜香,马铃薯软糯回沙,主要是那个香味诱人,也实在下饭,有兴趣的朋友别错过了这道新疆美食哦!

我的最爱大盘鸡,关于大盘鸡怎么样的介绍(图2)

本文相关词条概念解析:

大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色,食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食,主食,蔬菜的营养价值,拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜,抓饭的制作要放白糖,一个馕的重量是200克,一块烤肉是10克左右,2厘米大小,粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时,丸子汤要有豆腐,木耳,菠菜等。

标签: 大盘鸡 酱油 马铃薯 青椒 花椒
  • 网友评论
  • 尛皛嫑掱毳
    书籍再多,阅读广;只是喜爱而己,我记得看过朱光潜老师的文章,多处提到精读
    2021-06-16 23:06 81
  • 眼角的潮湿
    但阿玛罗尼的大部分香气和风味只是取决于科维纳,它给予了酒款优雅感和香气,特别是黑胡椒的气息
    2021-06-17 09:13 69
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