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用牛皮纸封口,有肉有豆花,味道十足,就是那个味儿

发布时间:2021-04-15 17:27编辑:小狐阅读: 815次 手机阅读

用牛皮纸封口,有肉有豆花,味道十足,就是那个味儿(图1)

罐烧肉

原料

猪五花肉1方(重约500克)姜、葱白、菜油、酱油、料酒、川盐、冰糖、香油、花椒、熟鸡骨头各适量,鲜汤750克

做法

1.用25克冰糖在锅内炒成糖汁。猪肉除去残毛,刮洗干净,入开水中煮10分钟,除去血水,捞出晾干,肉皮上抹一层冰糖汁上色。

2.火锅内注入鲜汤烧开,加入盐、味精、菜油下锅烧至七八成热,将猪肉放入锅中,猪皮朝下,不断用汤勺舀热油浇淋,炸至猪肉呈橙黄色时捞起控油。

3.小陶罐中放入鸡骨垫底,将肉皮朝上放入罐中,调入酱油、葱、姜、料酒、花椒、川盐、冰糖汁、冰糖、鲜汤,将陶罐用盖子盖好,旺火烧开,改用小火,烧至猪肉七成时将其翻面。

4.捞出肉方,皮朝上盛入罐中,煨猪肉的原汁滗在锅中,收浓,加香油,淋于肉方上即可。

坛子肉

用牛皮纸封口,有肉有豆花,味道十足,就是那个味儿(图2)

主料:五花肉500克、瘦猪肉125克、净冬笋150克、水发香菇50克、鸡蛋1个、海米10克

调料:姜1块、花椒20粒、葱3根、冰糖15克、盐1克、酱油5克、冰糖色50克、水淀粉10克、料酒少许、汤适量

做法

1.五花肉刮洗干净,切成块。瘦肉剁蓉,做成肉饼,入热油锅炸一下,捞起控干。净冬笋切滚刀块。鸡蛋煮熟,剥去壳,下热油锅炸成金黄色。香菇去蒂,切块。

2.取坛子1个,将肉块、肉饼、冬笋、鸡蛋、香菇装入坛中,加入料酒、花椒、葱、姜、海米、冰糖色、酱油、冰糖、盐和汤,用牛皮纸封口,用小火煨5~6小时。

3.坛中的姜、葱拣去,捞出煨好的原料,有条理地盛入容器中。用汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在煨好的原料上即可。

罐罐豆花

用牛皮纸封口,有肉有豆花,味道十足,就是那个味儿(图3)

调料:姜末10克,郫县豆瓣酱15克,盐、胡椒粉、料酒、红油、花椒油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量,五香粉少许原料内酯豆腐1盒,精牛肉100克,油炸馒头丁20克,油酥黄豆、油酥碎花生仁各15克

做法

1.精牛肉洗净,剁成细末。

2.郫县豆瓣酱剁细。

3炒锅置火上,注入色拉油烧热,放入牛肉末煸至酥香,下入郫县豆瓣酱、姜末、五香粉炒香,烹入料酒,调入盐、胡椒粉,起锅装入小碗内,即成牛肉脆臊。

4净炒锅复置火上,注入适量鲜汤烧沸,下入内酯豆腐搅散,加入盐调好味,用水淀粉勾芡,淋入红油和花椒油,起锅装入陶罐内,撒上牛肉脆臊、油炸馒头丁、油酥黄豆、油酥碎花生仁即可。

本文相关词条概念解析:

冰糖

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

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