天凉了，吃点热乎饭，和蜢子虾酱和鸡蛋那是绝配，今天的这道菜

今天周六，照例我们两又去海边农村过周末了。其实只要有时间，周末肯定会和先生一起开车回农村去，看望父母，帮助干一点农活，做上一桌好吃的，在一起聊聊天，吃点热乎饭。其实父母老了，最希望我们多回家看看。今天的这道菜，是地道的胶东海边做法，原材料很简单，就是摘了一把老妈院墙上的眉豆来做的，炒出来的菜鲜香美味特别下饭，搭配米饭最香了。

天凉了，吃这菜真是时候，和蜢子虾酱一起炒，胶东人最爱这一口。每年到了10月份，就是眉豆大量上市的季节，眉豆也叫扁豆，市场上也有不少农村的老大爷开着着手扶拖拉机来卖的，两块钱一斤真是便宜，我们胶东本地的眉豆分两种，一种绿颜色的，个头较较薄；另外一种紫颜色，个头较小比较厚实，我们叫它肉眉豆，眉豆营养很是丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，多吃能降低胆固醇，这种眉豆豆子味很厚重，和蜢子虾酱和鸡蛋那是绝配，味道非常的鲜美，全家人都爱吃。

眉豆炒鸡蛋虾酱

食材眉豆200克，虾酱2茶匙，鸡蛋2个，料酒1.5茶匙，葱姜适量，干辣椒3个。

做法步骤1、将眉豆择洗干净，撕掉周边的筋膜。

2、将眉豆切成细丝。

3、将虾酱舀入碗中，打入鸡蛋。

4、加入少许料酒，搅拌均匀。

5、锅里加入适量的底油，放入葱姜爆香。

6、倒入蜢子虾酱鸡蛋液翻炒均匀。

7、倒入眉豆继续翻炒。

8、倒入适量的料酒去腥。

9、加入一把干辣椒。

10、翻炒均匀即可。

小贴士：

1、蜢子虾酱是加盐后发酵后的食材，口味比较重，所以这道菜不用放盐。

2、眉豆比较难熟，可以在锅里多炒一会儿，才能更好的去掉豆腥味。

本文相关词条概念解析：

虾酱

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

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