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最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行

发布时间:2021-03-23 09:47编辑:小狐阅读: 755次 手机阅读

饺子种类丰富,馅料多种多样,饺子是否好吃和馅料的搭配和调配是否正确有很大关系。饺子馅调好了就已经事半功倍了。饺子馅汤汁鲜嫩为最佳,但是要想饺子馅鲜嫩多汁,首要任务就是减少馅中的水分,而且饺子馅中水分太多不容易捏合,在煮的时候饺子会很容易破裂。

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行(图1)

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,用盐把馅中的水分逼出来,但是这种方法不可避免的会损失营养,尤其是素馅饺子,蔬菜中水分含量本来就很高,可溶性的营养物质也很多,把水分榨出的同时也把营养榨了出来,虽然饺子不出水了,但是营养和口感也丢失了,实在是不明智。

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行(图2)

要想饺子馅不出水,掌握对的方法才行。今天就教大家一些保留营养还能让饺子馅不出水的小妙招!再也不用担心饺子馅水分太多了!

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行(图3)

蔬菜中水分含量大,但是由于水和油的密度差异很大,可以利用油来防止饺子馅出水。把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油,让蔬菜外面裹上一层油性保护膜,不仅不出水,还能保留蔬菜的营养,而且加了油的饺子馅尝起来更滑嫩。同样,加入鸡蛋也是很不错的选择,鸡蛋加热后,蛋白质会凝固,在馅料里加入两三个鸡蛋,能充分锁住水分,而且营养更丰富,口感更香滑。

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行(图4)

饺子馅容易出水也有可能是你调制馅料的顺序出现了错误!很多人喜欢先调制蔬菜,把肉加到蔬菜中,恰恰相反,这种方法导致饺子馅更容易出水!把蔬菜加到肉中再搅拌,能让水分深入到肉中,不仅蔬菜和肉能充分混合,还能有效避免出水。

水分会蒸发,但是水分中的营养元素并不会蒸发。依据这个原理,我们可以把蔬菜剁好后炒制一会,炒过的馅料香味更浓,而且水分已经蒸发大半,完全不需要担心出水问题了。

最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,在馅料里加入两三个鸡蛋,掌握对的方法才行(图5)

在饺子馅中加入油条也是很不错的方法!油条本身吸水性很强,把油条切成碎丁,和饺子馅一起搅拌,不仅有效吸收了水分还能让饺子和油条碰撞,产生另类的美味。如果是纯肉馅的饺子,出水问题一般不大,如果你家包的纯肉饺子出水量很大,很有可能是你买了注水肉!

本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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