当前位置:首页 >  厨房好物 >  一时间牛肉粒变素,拉丝蛋白技术分为湿法拉丝和干法拉丝

一时间牛肉粒变素,拉丝蛋白技术分为湿法拉丝和干法拉丝

发布时间:2021-03-08 19:48编辑:小狐阅读: 455次 手机阅读

一时间牛肉粒变素,拉丝蛋白技术分为湿法拉丝和干法拉丝(图1)

据一位知情人反馈,之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用,造成浪费。而牛肉粒换成一种植物蛋白素肉制品,其富含优质植物蛋白及维生素,不含反式脂肪酸。相比肉类配料,更符合人类追求环保、绿色营养的可持续发展以及“厉行节约,反对浪费”的理念,预计6月底,将有一系列植物蛋白火锅食材面市,实现用植物肉产品丰富食材品类。

植物肉近两年在全球引发热潮,不少餐饮企业和食品生产加工企业频频布局,产品遍地开花。例如,星巴克、肯德基、德克士、汉堡王、喜茶等知名连锁快餐品牌上线植物蛋白肉产品,双塔食品、雀巢、湾仔码头等食品企业也纷纷加入“植物肉”赛道,加快“植物肉”产品创新研发,增加植物肉产品生产线,植物肉的概念正快速普及。

众人周知,植物肉产品是“人造肉”的一种,是以大豆、豌豆等作物中提取植物蛋白为原料,再通过加热、挤压、冷却、定型、杀菌、检测等一系列工序,使其具备动物肉制品的质地和口感。目前,市面上已推出植物肉产品有植物肉鸡块、牛肉芝士汉堡、植物肉比萨、植物肉意面、植物肉水饺、植物肠、植物肉酱、植物肉狮子头以及人造肉系列零食等等。

尽管与之前国内流行的素肉、素鸡等植物蛋白产品相比,现如今植物肉产品在口感和风味上有很大进展,但与真正肉类产品在风味口感上相差较大。对此,还需要生产企业继续加强植物肉产品加工工艺技术的创新研发,不断改良产品,提升风味和增强植物肉产品质地、肉质颗粒口感。植物肉产品大多依托挤压膨化机械生产,很难有纤维感、肉质颗粒感。

在肉的嚼劲、纤维感、肉质颗粒感和去腥等呈现上,不少企业采用先进的拉丝蛋白技术,是和国外“人造肉”差距非常大的技术之一。笔者了解到,拉丝蛋白技术分为湿法拉丝和干法拉丝,两者都能使植物肉产品具有纤维感、颗粒感,不过湿法拉丝技术生产的植物肉产品Q弹有嚼劲,再通过调整温度、压力、速度等,加强组织蛋白韧性,使植物肉产品具有更好的口感体验。

本文相关词条概念解析:

植物

植物是生命的主要形态之一,并包含了如树木、灌木、藤类、青草、蕨类、地衣及绿藻等熟悉的生物。种子植物、苔藓植物、蕨类植物和拟蕨类等植物,据估计现存大约有350000个物种。直至2004年,其中的287655个物种已被确认,有258650种开花植物和15000种苔藓植物。绿色植物大部份的能源是经由光合作用从太阳光中得到的。植物有明显的细胞壁和细胞核,其细胞壁由葡萄糖聚合物——纤维素构成。植物的特点是具有光合作用的能力——就是说它可以借助光能及动物体内所不具备的叶绿素,利用水、矿物质和二氧化碳生产食物。释放氧气后,剩下葡萄糖——含有丰富能量的物质,作为植物细胞的组成部分。

标签:
  • 网友评论
相关文章:

厨房好物本月排行

厨房好物精选