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开春,威海这些海鲜最鲜时!

发布时间:2021-03-08 16:54编辑:小狐阅读: 822次 手机阅读

春风十里,海产最鲜美。

吃海鲜与蔬菜水果一样也讲究应季、应时。

应季海鲜不仅味道鲜美,营养也最为丰富。

早年威海渔人总结出的“渔家四季”—

“春捞秋捕,夏养冬斗”

就是根据海洋生物生长规律而成。

开春,威海这些海鲜最鲜时!(图1)

跟着季节吃海鲜。

春天,这些滋味鲜掉牙!

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开冻梭鱼

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当初春的曙光开始照耀着大地,在万物复苏之际,蛰居一冬的梭鱼已经睡醒,这种平常少见的鱼便出现了,成为早春第一鲜开凌梭。经过一个冬季的休眠,带着海冰捕上来的第一批梭鱼,肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。

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开春,威海这些海鲜最鲜时!(图5)

梭鱼以海泥中的微生物为食,这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个季节例外,那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季,梭鱼便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食,靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏,开凌梭腹内杂质少,没有土腥味。

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这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。过了这段时间,梭鱼的品质和鲜味就会下降。

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透肥的海虹蛤

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每年的2月底到3月份,是威海海虹最肥美的时候。此时的海虹不仅味道鲜美,而且价格亲民。海虹又名贻贝,也叫青口。是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。海虹一般壳长6~8厘米,壳长小于壳高的2倍。两壳相等,左右对称,壳面紫黑色,具有光泽,生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。

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海虹肉味鲜美,营养丰富,干品含蛋白质53.5%脂肪6.9%糖类17.6%无机盐8.6%以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸,被誉为海中鸡蛋。在威海,海虹一般都是洗净煮熟后用盆吃,另外,海虹番茄鸡蛋疙瘩汤,黄瓜粉丝拌海虹,蒜蓉蒸海虹,辣炒海虹,菠菜拌海虹都是不错的选择。

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有趣的採蛏子

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初春暖阳的照射下,海滩往往多了徒手採蛏子人,这是一项饶有趣味的作业,海滩採蛏子其实是威海人最传统的赶海事项。

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蛏子是竹管蛏,喜栖息于潮间带中下潮区至浅海的沙泥滩中,底质以泥沙为主,以强而有力的锚形斧足直立生活,将身体大部分埋入砂泥中,但若是遇到危险或环境不良时,会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。在宽阔的沙滩上,只要看到有一排一排的小眼,这就是蛏子的窝,用铲子把底层沙子平挖以后,沙滩上就会显出指头大小的窝,蛏子就隐藏在这种深窝里。

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不知何时起,智慧的海边人发明了简便高效的办法—用盐诱出蛏子。人们带上食盐,找到蛏子窝洞口撒一些盐,这些蛏子受到浓盐度的刺激,就会自动把身子拱出窝里,轻易而举就成为人们的美食。

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本文相关词条概念解析:

梭鱼

梭鱼,体被圆鳞。背侧青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类,喜栖息于江河口和海湾内,亦进入淡水。性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有机物。体型较大,我国产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长,最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽,鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活,摄食习性梭鱼的食性很广,属于以植物饲料为主的杂食性鱼类。以刮食沉积在底泥表面的底栖硅藻和有机碎屑为主,也食一些丝状藻类、概足类、多毛类、软体类和小型虾类等。

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