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苏州时令佳品,做麦芽塌饼

发布时间:2021-03-08 17:34编辑:小狐阅读: 971次 手机阅读

“不时不食”是苏州人的一个食膳理念,麦芽塌饼,其貌不扬,但咬一口沁人心脾的清香和甜糯,是春天特有的气息。

苏州时令佳品,做麦芽塌饼(图1)

在同里古镇的一家素食餐馆,台面上摆满着的麦芽塌饼黛青油亮,散发着阵阵清香。店主陆雪莲说,虽然麦芽塌饼的制作步骤并不复杂,但要寻觅制作的原料却并非易事,她需要花费不少时间去找一种叫做“石灰草”的中草药。

陆雪莲说:“2、3月份,石灰草是最嫩的,要是等到天气暖和了,石灰草就会长得很快,口感会变得很差。我每年都是自己去野外寻石灰草,有时候看到一大片长势很好的石灰草,会很兴奋。”

那除了石灰草,做好麦芽塌饼还需要注意哪些方面?

做麦芽塌饼的另一个关键点是原料之间的比例,“石灰草”掺少了,饼子不塌,掺多了就会塌得过分,成不了形。

揉好粉后,接着放入豆沙,讲究的,还可以放些核桃仁。将半成品在锅子里煎烤至两面变色,淋上麦芽水,稍作煎烤,一锅香气扑鼻的麦芽塌饼就出锅了。

如果你也想自己动动手,试着做做看,那就看过来吧。

做法

食材:糯米、粳米粉、麦芽粉、赤豆馅、石灰草

步骤:

第一步:准备工作。准备好所需材料,大米淘洗干净晾干后研磨成米粉,混合糯米粉放着备用;石灰草洗净,用水煮开滤干水份备用。

苏州时令佳品,做麦芽塌饼(图2)

第二步,揉粉。将煮熟的石灰草和糯米粉、粳米粉和成团,和成团后揪成小块在放湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再三分钟左右。

苏州时令佳品,做麦芽塌饼(图3)

第三步,做麦芽塌饼。取出面团,等有点凉后分次加麦芽粉,再用手揉匀。麦芽粉和面团比例是.5。面团揪成100克左右的小团,包入赤豆馅,按扁。

苏州时令佳品,做麦芽塌饼(图4)

第四步,油煎。平底锅加少许油,放入按扁的饼中火煎到两面有点焦色,另起锅煮麦芽糖水,没麦芽糖就用白砂糖,浇糖水,再放芝麻点缀。

苏州时令佳品,做麦芽塌饼(图5)

第五步,出锅。出来的麦芽塌饼会有点粘,下面最好铺上保鲜膜。

本文相关词条概念解析:

麦芽

麦芽,中药名。多生长在北方区域,为禾本科植物大麦HordeurnvulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约5mm时,晒干或低温干燥。

石灰

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的原料,经900~1100℃煅烧而成。石灰是人类最早应用的胶凝材料。公元前8世纪古希腊人已用于建筑,中国也在公元前7世纪开始使用石灰。

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