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也是地摊排档的常见单品,干煸炒面

发布时间:2021-03-08 17:38编辑:小狐阅读: 662次 手机阅读

炒面

是各大外卖平台的销量爆款

也是地摊排档的常见单品

深受上班族、学生党的欢迎

今天,小微给大家介绍一款

干煸炒面

干香筋道、入味充分

赶快学起来吧

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图1)

干煸炒面

制作/王志国

餐厅/胡家九巷·羊羔肉餐厅

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图2)

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图3)

在新疆,炒面几乎家家会做,但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌,不但桌桌必点,而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面,总经理王志国自有他的秘诀:第一,使用自制的拉条子即拉面;第二,面条炒制前先拉一下油,增加筋道口感;第三,面条本身的咸度足够,炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”先拉油蒸发掉食材中的水分,使其干香、筋道,再淋味汁、加辅料急火煸炒,口感有嚼劲,入味更充分。

预制:

拉条子是新疆人对拉面的叫法,此处的制作比例为面粉2千克中放入盐30克、清水900~950克、鸡蛋2个,和匀成面团后刷一层熟色拉油,按照兰州拉面手法制成。

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图4)

和好的面团制成拉条子

走面:

1.将拉条子400克切成10厘米长的段,入宽水中煮熟、过凉,盛在笊篱中控净水分,下入五成热油炸数秒后迅速倒出,沥净备用。

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图5)

将拉条子截成段后煮熟、控水

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图6)

拉油后快速倒出

2.锅留底油,下入生羊肉片100克煸干水分,放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香,调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克,倒入芹菜段100克、洋葱丝50克,煸匀后倒入拉条子,继续翻炒上色,待面条吸足滋味后,加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀,即可出锅。

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图7)

锅放底油,煸香羊肉和肉辣皮子

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图8)

加入芹菜段、洋葱丝

也是地摊排档的常见单品,干煸炒面(图9)

倒入拉条子煸匀,撒韭菜段出锅

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本文相关词条概念解析:

煸炒

煸炒(biānchǎo)又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

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