可以食用的野菜品种很多，医生这么说

素有“开春第一鲜”的香椿

有的已经卖到

120元／斤？

这几天

上海香椿卖到90元一斤冲上了热搜

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据央视财经报道，上海石化城区的蒙山路菜场。记者看到不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

而在上海黄浦区巨鹿集团下属的江南菜场，记者向摊主打听了价格，这两天香椿的价格是12元一两，也就是120元一斤。

采访中，不少市民表示香椿价格太高了，基本不会买。要尝鲜的话，最近马兰头、荠菜都很不错，竹笋烧腌笃鲜更是可以鲜掉眉毛，所以暂不考虑买香椿，等过段时间价格降下来再说。

不过，也有愿意尝鲜的市民，张先生就买了三两回家。他告诉记者：“俗话说，香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的，过段时间芽不红了，价格虽然下来了，但味道却会差很多。现在年纪大了，吃的不多，所以会更加精致一点。”

提醒：吃香椿要留意这个细节

香椿被称为“树上的蔬菜”是香椿树的嫩芽，口感非常的嫩；香椿的另外一个特点，就是鲜。

不少人买香椿主要用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。

还有一种吃法是将香椿在开水锅里，焯水后用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

不过，需要提醒大家注意的是香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃或者焯烫之后冻藏或腌制。

“吃货”虽然贵，但确实好吃

吃货们对此议论纷纷。

有网友表示：

太贵了，但味道确实不错

也有网友称不喜欢它的味道

有的网友则很会过日子

也有网友“凡尔赛”了一把

随着春天的到来

不少新鲜野菜飞上餐桌

厦门大学附属第一医院中医科主任、主任医师黄献钟表示，野菜之所以在中华民族几千年的饮食文化中始终不能“转正”成为蔬菜，是因为它们都存在部分不能被多数人接受的缺点：如苦味、异味，多食或产生身体不适等原因，因此，我们在尝鲜时，也必须注意宜忌以及用量。

另外，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适等症状应立即到医院就诊。

在厦门

可以食用的野菜品种很多

吃货们可不一定眼里只有香椿哦~

黄医师也对江南地区常见的野菜

进行了点评

来看看怎样才能对症食用

水芹菜

富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

荠菜

凉血止血、补虚健脾、清热利尿。虚寒体质的读者朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。过敏体质者慎食，容易得植物日光性皮炎。

香椿头

健胃理气。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。未用开水烫过的香椿忌食。‍

枸杞头

有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。

婆婆丁，又名蒲公英

有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。

艾叶

调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿。中医常用的艾灸就是由艾草叶子晒干制作。由于其挥发油具有香味，可驱虫醒神，因此民间端午节必备的香囊、避秽香草主要就是由艾草做成的。江浙赣常用艾草蒸汁和糯米粉做成“青团”或者和面粉做成“青饺”厦门同安等地区有些地方清明节也有这种习俗，尤其是有客家渊源的家庭。‍

黄鹌菜

黄鹌菜生长力极强，厦门地区户外有土壤的地方常见黄鹌菜。有清热解毒消肿止痛的作用。由于具有苦味，常先用开水煮开片刻或者浸泡去除苦味。可直接吃或做饺子馅。其淡淡的清香味常让野菜控们直呼“春天的味道”闽南及台湾地区常用。

厦门日报社新媒体中心出品

厦门日报记者：刘蓉

本文相关词条概念解析：

野菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口，深受人们的青睐。野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。

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