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这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,吐司很暄软,口感一点儿比波兰种的差

发布时间:2021-03-07 14:02编辑:小狐阅读: 570次 手机阅读

这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,一个带盖的,一个山形的,同一个配方,但是却呈现了不一样的外观,但颜色很漂亮,口感和味道也不赖。

这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,吐司很暄软,口感一点儿比波兰种的差(图1)

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家里有好多紫薯,新鲜的吃不完就容易坏掉,所以我妈把紫薯削皮切厚片,趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不,今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉,没有外卖的细腻,揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿,但也能凑合着用了。

紫薯粉加入面团里,一下子变成了梦幻颜色,太漂亮了!

因为是临时起意做的,所以我这次用的直接发酵法。自制的紫薯粉虽然不细腻,但是对吐司的组织和口感影响不是太大,吐司很暄软,组织很细腻,口感一点儿比波兰种的差,不知不觉手撕着吃了半个,隔天就全进肚儿了,哪儿还有“老化”一说啊!

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-------【低糖紫薯吐司】-------

材料新良日式吐司粉250克,自制紫薯粉10克,干酵母3克,盐3克,白糖20克,黄油20克,牛奶185克,表面刷黄油少许

发酵 一发28度,湿度75,140分钟;二发35度,湿度80,80分钟

烘烤 带盖—中层,上下火180/190,25分钟;山形—中层,上下火170/190,25分钟

制作

1. 材料和工具大合影。

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2. 除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,根据使用的产品来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同,所以牛奶用量看面团状态调整,如果太干可随时少量添加。

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3. 面团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜,加入软化的黄油和盐。

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4. 先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,根据机器功率和面团状态来调整时间。

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5. 面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜。

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6. 面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵大约100分钟。

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8. 面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右。

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9. 松弛好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有轻微的回弹。

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10. 取一个面团,擀成约20公分的牛舌状。

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11. 从上向下卷成卷。

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12. 其它两个面团依次处理;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右;手指按坑不回弹就是松弛好了。

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13. 取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条。

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14. 从上向下卷成卷。

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15. 其它两个依次处理,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟。

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16. 吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱开始预热上火180,下火190;如果上下管不能独立控温可调整为180度预热。

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17. 送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度。

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18. 同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,表面未刷蛋液,烤箱预热上火170,下火190度,25分钟。

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19. 烤箱预热上火170,下火190度,25分钟。

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20. 出炉后轻震两个,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾到手温时入袋保存或者切片食用。

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苹果私房话

1. 紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,所以换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整。

2. 低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,根据使用的烤箱及模具材质 来调整时间。

3. 表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有不同的表皮效果。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食、健康师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

本文相关词条概念解析:

吐司

吐司是一种烤制的听型面包,经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。吐司是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在烤面包机中烤好后抹上奶油、牛油、果酱等配料即可。吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

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