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清蒸鲈鱼,不需要放盐和料酒,简单美味的做法给你,但想要做出来的鱼鲜嫩

发布时间:2021-02-08 20:24编辑:小狐阅读: 770次 手机阅读

清蒸鲈鱼,不需要放盐和料酒,简单美味的做法给你,但想要做出来的鱼鲜嫩(图1)

清蒸鲈鱼,放盐和放料酒都不对,大厨教你正确做法,掌握蒸鱼3技巧,鱼鲜嫩不腥气。快过年啦,你家的年夜饭菜单准备好了吗?我们家每年年夜饭必不可少的一道菜就是清蒸鱼,年夜饭吃清蒸鱼,不仅营养美味,还有着“年年有余”的美好寓意,清蒸鱼看似很简单,但想要做出来的鱼鲜嫩、不腥不柴,跟饭店里的清蒸鱼一样好吃也是需要技巧的。如果蒸不好,蒸出来的鱼肉不仅老柴,还很腥气。

清蒸鲈鱼,不需要放盐和料酒,简单美味的做法给你,但想要做出来的鱼鲜嫩(图2)

很多鱼都可以用来蒸,一般建议选择鱼刺少的鱼,这样吃起来更方便一些,常见的鱼有:黄花鱼、鲈鱼等等。这里要的是家常清蒸鲈鱼的做法,新鲜的鲈鱼买回来把内脏清理干净,肚子里的血水要清洗干净,这部分腥味比较重。表面的鱼鳞也需要刮干净,这样吃起来口感更好。很多人做清蒸鱼时,都会习惯性地加入盐和料酒来腌鱼,觉得这样腌出来的鱼吃起来更入味。殊不知,加入了盐腌制的鱼肉容易变紧实,蒸出来的鱼肉口感容易发柴。另外加入料酒虽然可以去腥,但料酒的味道也把鱼肉的鲜味给遮盖住了。

清蒸鲈鱼,不需要放盐和料酒,简单美味的做法给你,但想要做出来的鱼鲜嫩(图3)

所以做清蒸鲈鱼时,放盐和放料酒都不对,之前在大厨朋友那里学到了3个清蒸鱼的技巧,学会了你也可以蒸出做出跟饭店一样好吃的清蒸鱼来。技巧一:鱼要清洗干净,肚子里的骨血和黑膜啥的要清洗干净,这部分味道比较腥。腌制鱼肉不要放盐和料酒,加入葱姜水挤出来的葱姜汁来腌制,这样腌出来的鱼鲜香不腥。技巧二:蒸鱼的时间不要太长,沸水上锅蒸,大火蒸个8分钟即可,鱼大的再焖2分钟,蒸的时间太长鱼肉就老了。技巧三:蒸好的鲈鱼把汁水倒掉,不建议直接淋酱油和蒸鱼豉油,可以调一个蒸鱼料汁,葱姜爆香,加入清水、少许的生抽、蒸鱼豉油、少许糖提鲜煮沸出锅,淋在蒸鱼的盘子里即可。

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清蒸鲈鱼

准备食材:鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。

准备配料:油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。

详细做法:

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2、在鱼尾骨处把鱼骨切段,鱼背部切两刀方便把鱼站立起来,也更容易入味。

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3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用,生姜洗净切丝待用。切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下,这样在淋热油的时候卷度会更好看

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4、碗里加入适量的大葱和生姜,加入半碗的清水,抓出葱姜水来。

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5、把葱姜水倒入盆里,均匀地涂抹在鱼身上,不需要放盐和料酒,用葱姜水就能去腥了。腌鱼不需要加入盐和料酒,盐会让鱼的肉质变老,料酒会遮盖鱼的鲜味腌制8-10分钟。

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6、腌制好的鱼放入蒸盘里,盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。

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7、放入蒸箱里,选择蒸鱼模式,大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅,沸水将鱼下锅,大火蒸8分钟,焖上2分钟即可出锅。

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8、蒸好的鲈鱼出锅,把多余的蒸鱼水倒掉。蒸鱼水有腥味

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9、锅里加入少许油,下入生姜和大蒜炒香,加入少许的清水,少许的生抽、适量的蒸鱼豉油,煮沸即可。

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10、把生姜大蒜捞出来,把炒好的蒸鱼汁水倒入碗里。

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11、葱丝和红椒丝用清水前浸泡一下,取出放在蒸好的鲈鱼上,淋上热油,激发出香气来。

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把炒香的料汁淋在盘子底部即可上桌享用,这样一道家常版的:清蒸鲈鱼就做好啦,这样做出来的清蒸鲈鱼鲜香入味,鱼肉鲜香嫩滑,不腥也不柴,味道特别鲜,不需要放盐和料酒,这样蒸出来的鲈鱼跟饭店里的一样好吃,做法也非常简单,学会了春节回家做给家人吃,上桌全家人点缀。简单美味的做法给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

2、处理好的鱼,用葱姜水涂抹腌制,不需要放盐和料酒了,以免鱼的肉质和鲜味。

本文相关词条概念解析:

鲈鱼

中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

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