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北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火

发布时间:2021-01-24 19:40编辑:小狐阅读: 833次 手机阅读

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图1)

北方人爱吃饺子,除了各种节气都要吃饺子“庆祝”之外,日常饮食也离不开饺子。如今的饺子,馅料品种非常丰富,猪肉馅饺子吃得比较多。三肥七瘦的猪肉馅,搭配各种时令蔬菜吃出不同风味。春节快到了,饺子自然少不了,试试莲藕馅的饺子吧,清爽好吃不上火。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图2)

我们当地的萝卜猪肉饺子也是一绝,改天咱们专门写一个传统萝卜馅的制作方法。今天的饺子用了莲藕,也是冬季必吃的一种饺子,莲藕脆脆的口感是其它蔬菜无法替代的,是猪肉馅饺子中很特别的一种。一起来看看具体做法吧。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图3)

馅料所需要的材料:猪肉馅、莲藕、葱、姜、料酒、生抽、盐、芝麻油、蚝油、蘑菇粉、白胡椒粉。

饺子皮是买来的,相对自己揉面擀皮要简单多了,口感会稍有些差别,相对省出来的时间和精力,也是可以接受的。

饺子蘸料:香菜、蒜苗、醋、辣椒油、芝麻油、生抽。

做法步骤:

先来拌饺子馅,菜市场买肉的时候,可以让店家帮忙把肉打成肉馅,肉馅机可以把肉打成颗粒馅,也可以做成铰肉馅,我个人认为饺肉馅做饺子更好吃,但这边的店家很少用铰肉这个功能,颗粒馅回家后可以放在案板上再斩一斩。肉馅中先加盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均匀,接着再分次加入葱姜水充分拌均匀,让肉馅吸足葱姜水,这样拌出来的肉馅才会鲜嫩多汁。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图4)

拌饺子馅要不要加蚝油?先要弄清楚蚝油是什么?蚝油并非油酯类调料,而是用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料,早些年广东地区用得比较多,如今随着时代发展,各种美食相互渗透,蚝油已经成为全国各地都很常见的调味料。蚝油的用途很广,煮汤烧菜凉拌蘸食都可以用,其提鲜效果比较好。拌肉馅时,可以加入一定量的蚝油,馅料的味道会更美。蚝油有咸味蚝油和淡味蚝油之分,使用时注意把握整体的用盐量。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图5)

最后放上姜泥和葱碎拌均匀,肉馅的调味过程就完成了。拌好的肉馅可以根据自己的喜欢加蔬菜,拌出各种不同风味的馅料来。

咱们今天用莲藕,脆莲藕洗净去皮,用量约是肉馅的三分之一最好。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图6)

用刨丝器先把莲藕刨成丝,再用菜刀切成菜碎。把切好的莲藕碎放进肉馅的盆中,别急着混合,在莲藕碎上面加上盐和芝麻油,接着再同肉馅拌均匀。

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拌好的肉馅看上去像是纯肉馅,吃的时候会发现,有脆脆的颗粒,口感非常好。

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接下来就是包饺子了,喜欢怎么包就怎么包,蟹姐觉得挤饺子最快,所以经常用这种方法。

北方人爱吃饺子,三肥七瘦的猪肉馅,清爽好吃不上火(图9)

包好的饺子排排摆好,边包饺子边烧水,水开后就可以煮着吃了。肉馅饺子,“三开”就煮好了,“三开”是饺子下锅后煮开,加一碗水再煮开,反复三次就好了。煮饺子不宜一次下锅太多,根据自己家里锅的大小和炉子的火力大小决定具体煮多少吧。如果把握不好,一次煮一碗比较保险。

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煮好的饺子配着自己喜欢吃的蘸料,上桌就可以享用了。蟹姐用的蘸料是切碎和香菜和蒜苗加上辣椒酱、生抽、醋、芝麻油,再加一点儿饺子汤拌均匀得到的,搭配肉馅为主的饺子挺好吃的。

本文相关词条概念解析:

肉馅

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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