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2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨

发布时间:2021-01-23 21:00编辑:小狐阅读: 364次 手机阅读

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,全家都照顾到,吉祥又

马上就要过年了,您的年夜饭菜单已经准备好了吗?今年过年很多人不能回老家过年,自己要早早做准备,提前把年夜饭菜单列好,食材要开始采购了,这样过年才能不慌不忙。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图1)

除夕年夜饭,是最丰盛最隆重的一顿饭,做啥菜怎么搭配,都是有讲究的,而且还要照顾到家里每个人的口味,比如老人和孩子,还要有下酒菜,菜品也要是双数,让每个人都吃得尽兴,也要讨个好彩头。

我整理了这份年夜饭菜单,4道凉菜6道热菜一共10道菜,寓意十全十美过大年,适合5~6个人的年夜饭,吉祥又,照着做就好,学会家宴待客都不愁。

四道凉菜

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图2)

一【蒜泥白肉】

蒜泥白肉是经典的荤凉菜,也是一道下酒菜。关键一步要把猪皮烤一下,可有效的去除猪肉的腥臭味道。

食材:五花肉,黄瓜

调料:生抽,香醋,料酒,葱蒜姜,辣椒油,白糖,香菜

制作步骤:

1、五花肉冷水浸泡去血水,用厨房纸巾擦干,用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦,用刀把猪皮上的黑色刮掉,冲洗干净。

3、锅内加水,加葱姜,加少许料酒,放入猪肉大火烧开,用勺子将表面的浮沫撇除,再转小火煮半个小时。

4、用筷子插一下看看,能够轻松扎透而且没有血水冒出,就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会,这样会比较容易切片。

5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮,切成细丝,摆放到盘子中间。

6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖,香油和辣椒油搅拌均匀。

7、把猪肉捞出切成薄片,摆放到黄瓜上,一片压着一片的摆放,上面再放点香菜,淋上调料汁就可以了。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图3)

二【泡椒鸡爪】

这道菜也是下酒菜,酸辣够味,清爽不油腻,可提前一天制作好,放冰箱冷藏,到年夜饭时盛出装盘即可,比较简单省事。

食材:鸡爪500克,泡椒150克,柠檬半个

调料:盐,白醋,白糖,大蒜,姜,小米椒,料酒,花椒,白酒

制作步骤:

1、鸡爪清洗干净,剪掉趾甲,剁成3小块。

2、锅内加入适量水,加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒,放入鸡爪,大火烧开后转中小火,煮8~10分钟。

3、鸡爪捞出,用流动的冷水冲洗一会,再凉开水浸泡10分钟。

4、大蒜切碎,姜切片,柠檬切薄片,小米椒也切小块。

5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中,加入凉开水,再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒,大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入,搅拌均匀后可以尝一下味道,比想要的味道更重一些。

6、鸡爪捞出放入玻璃容器中,倒入泡椒水,放入冰箱冷藏12小时即可。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图4)

三【响油黄瓜】

凉拌黄瓜是平时经常吃的,但过年咱改变一下做法,把黄瓜用刮皮刀挂成长条,再做个造型,更适合年夜饭餐桌,吃起来特别的爽口。

食材:黄瓜3根

调料:盐,白糖,生抽,陈醋,香油,大蒜,小米椒,植物油

制作步骤:

1、黄瓜要选择中长一点的,用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片,依次将所有的都刮完。

2、取一片黄瓜片,从一头卷起,立起来就是一朵小花朵。

3、将所有的黄瓜片都卷好,在盘子中摆放出好看的形状,我摆出了个心型。

4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙,盐和白糖各1小勺,再加少许香油和凉开水搅拌均匀。

5、将调料汁浇在黄瓜上,上面放上点切碎的小米椒,炒锅加植物油烧热,将热油浇在上面激发出香味即可。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图5)

四【西兰花凉拌银耳】

年夜饭的餐桌上大鱼大肉比较多,必须来道清爽小菜,用西兰花和银耳搭配,简单的几味调料,清爽清淡特解腻。

食材:西兰花1颗,银耳1小朵

调料:盐,香油,蒜,白醋

制作步骤:

1、银耳1小朵,提前用冷水泡发。

2、西兰花用剪刀剪成小朵,银耳去根部,撕成小朵。

3、锅内加水烧开,加银耳焯水半分钟,捞出过冷水。

4、锅内加加少许食盐,继续放入西兰花焯水半分钟,捞出过一遍冷水。

5、把西兰花和银耳都放入大碗中,加蒜末、盐、白醋和香油搅拌均匀即可。

六道热菜

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一【啤酒烧鲳鱼】

“无鱼不成席”年夜饭餐桌必须要有鱼,金鲳鱼用啤酒来烧,腥气全无,味道更为鲜美,香辣够味,下酒下饭都不错。

食材:金鲳鱼一条(约650克)啤酒1罐300毫升

调料:盐,生抽,老抽,花椒,葱姜蒜,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,陈醋,植物油

制作步骤:

1、金鲳鱼去腮去内脏,清洗干净擦干水分,表面划几刀以便入味。

2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉。

3、炒锅烧热姜擦锅,加植物油烧热,放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。

4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味,加入生抽、老抽各1.5汤匙,再倒入一罐300毫升的啤酒,加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。

5、放入煎好的鱼,几个干红辣椒,大火烧开后转小火煮30分钟。

6、最后大火收一下汤汁至粘稠,这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上,出锅再撒一些香菜即可。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图7)

二【烧烤猪蹄】

过年很过地方都有吃猪蹄的习俗,寓意招财就手,猪蹄大多红烧,今年不妨换个做法,用压力锅煮好后,再用烤箱烤一下,有着独特的风味。

食材:猪蹄2个

调料:冰糖,生抽,老抽,料酒,香叶,桂皮,干红辣椒,花椒,八角,草果,孜然粉,辣椒粉,姜葱,植物油

制作步骤:

1、猪蹄斩成小块,处理干净,清水多冲洗几遍。

2、煮锅加适量冷水,加几片姜片和少许料酒,放入猪蹄焯水,水开后煮1分钟控水捞出。

3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样,可以按照自己做卤味的习惯增减。

4、炒锅加植物油,放入几颗冰糖,小火熬制冰糖融化,颜色变红起小泡泡,放入猪蹄煸炒上色。

5、再加入生抽、老抽各1汤匙,料酒2汤匙煸炒均匀。

6、猪蹄倒入压力锅中,加入盘子中的香料,再加入一些开水,适量盐和小葱,盖好盖子接通电源,选择猪蹄档工作。

7、待压力煲工作结束,将猪蹄取出,烤盘上铺一层锡纸,依次摆放上猪蹄,表面撒上孜然粉、辣椒粉,烤箱事先预热190度,放入中层烤15分钟即可。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图8)

三【清蒸螃蟹】

螃蟹味道鲜美,大人孩子都喜欢,过年必须来一盘,鲜活的螃蟹当然清蒸最合适,也更为简单。

食材:梭子蟹4个,料酒,姜,陈醋

制作步骤:

1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净,用剪刀(或是烧烤用的签子啥的,只要合适的工具都行)螃蟹的嘴里,这样螃蟹就死掉了,入锅蒸制就不会掉腿,再用剪刀把橡皮筋剪掉。

2、锅中加入适量清水,倒入一点料酒。

3、再加几片姜片,料酒和姜的加入,可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味。

4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中,盖好盖子大火烧开后转中火蒸10分钟,关火焖2分钟后取出。

5、蒸制时间要看螃蟹的大小适当调整。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图9)

四【水煮大虾】

过年吃虾笑哈哈,寓意来年更快乐,用水煮的方式,保持原汁原味,不费事更好吃,也适合老人和孩子。

食材:大虾适量

调料:姜,料酒,生抽,陈醋,大蒜,香油

制作步骤:

1、用剪刀剪去虾须虾枪,用牙签在虾头和虾身第2个关节处,将虾线挑出来。

2、依次将所有的虾都处理好,再次冲洗干净,控干水分。

3、锅内加清水,加几片姜片和少许料酒,大火烧开。

4、待水烧开后放入大虾,如果冷水入锅,容易将虾肉煮老,失去Q弹鲜嫩的口感,所以要水开后再放虾。

5、待水再次烧开,虾已经煮至虾变色,再煮约半分钟即可盛出了。个头特别大的虾,可稍延长时间,但不要久煮,会影响虾的口感。

6、将蒜末+生抽+陈醋+香油搅拌均匀,煮好后的大虾蘸料汁食用即可。

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图10)

五【鲍鱼蒸鸡蛋羹】

这也是一道给老人孩子的菜,滑嫩的鸡蛋羹,加入了鲍鱼来蒸,味道更为鲜美,营养也丰富,做起来简单吃着美味。

食材:鸡蛋3个,小鲍鱼6个

调料:盐,生抽,香油,小葱,料酒,白胡椒粉

制作步骤:

1、鲍鱼用小刀小心的抠出鲍鱼肉,把鲍鱼嘴部和黑色的内脏部分去除,用小刷子反复刷洗干净。

2、在鲍鱼的表面打上花刀,加少许白胡椒粉和料酒腌制一会,去除腥味。

3、鸡蛋磕入碗中,加少许食盐,加鸡蛋1.5倍的温水或是凉开水,用打蛋器反复搅打均匀,这时候表面会产生一些气泡。

4、把鸡蛋液过筛两遍,过筛后蒸好的鸡蛋羹会更光滑。

5、鸡蛋液表面如有少许气泡,再用汤匙撇除,蒙上保鲜膜上面用牙签扎几个眼。

6、锅内加水烧开,放入鸡蛋液中火蒸7分钟左右。

7、把保鲜膜去除,看看鸡蛋液已经初步凝固了,把鲍鱼摆在上面,再次蒸3分钟关火取出。

8、蒸好的鸡蛋羹淋上少许生抽和香油,撒点葱花

2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好,4道凉菜6道热菜一共10道菜,而且还要照顾到家里每个人的口味,吉祥又温馨(图11)

六【黑椒蒜子牛肉粒】

2021年是牛年 ,吃牛肉寓意牛气冲天,这道菜更适合大点的孩子食用,改变以往传统的红烧牛肉、卤牛肉的做法,经过油炸再加蒜子来烧,味道醇香口感鲜嫩。

食材:牛里脊250克,大蒜1头,鸡蛋1个

调料:盐,生抽,料酒,淀粉,黄油,黑胡椒,蚝油,白糖

制作步骤:

1、牛里脊肉去除筋膜,切成小的方块状。这道菜要用牛里脊做效果最好,口感鲜嫩不老。

2、牛肉粒放入大碗中,加入几片姜片,1/2个鸡蛋清,生抽和料酒各1汤匙,少许盐、1小勺黑胡椒粉,2~3汤匙淀粉反复用手抓匀,放在一边腌制。

3、大蒜去皮后切两半,小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。

4、炒锅烧热加入足够的植物油,烧至七成热,放入牛肉粒炸制一会,只要表面断生微微发焦就可以,马上捞出。

5、将油倒出,加入一小块黄油加热使其融化,放入大蒜煸炒一会,直至大蒜变得发焦,蒜味融入黄油中。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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