层层交叠，又香又酥，25的片状

丹麦酥（Wienerbroed）源于丹麦，街头巷尾随处可见售卖。因为它层层交叠，香酥和Q软共存的丰富口感，是最为美味的面包之一。

只要你尝试过丹麦酥，就一定会爱上它酸酸甜甜酥而不腻松脆可口的口感。

丹麦酥可以放上自己喜爱的食材，水果、巧克力、果酱、坚果、鸡蛋还有肉类，但是要说经典，还是要数水果丹麦酥最为耀眼了。

我们主要任务就是做丹麦酥，小编今天巴拉的是2款，草莓丹麦酥和柠檬丹麦酥。水果可以根据自己喜好换哦

丹麦酥最好吃的莫过于水果丹麦酥，所以今天为大家带来2款水果制作的方法。修行就靠个人了呦。

所用到的食材

1、酥皮

2、custard酱（卡仕达酱）的食材：2个鸡蛋（具体依食材分量决定）玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶

3、搭配食材：草莓和桑葚适量（这个可以根自己的喜好更换）可以根据自己的需要选择

制作方式

custard酱（卡仕达酱）制作

打入鸡蛋，放入2/3的白糖，预留一部分稍后使用，先初步搅匀白糖与鸡蛋，接着用电动搅拌器把鸡蛋打发到发白程度。

加入玉米淀粉，先用搅拌棒搅匀（避免使用电动搅拌器时粉末飞出）接着用电动搅拌器将淀粉与之前的鸡蛋搅拌着光滑且均匀的状态。切记要将custard酱搅拌至光滑的状态，否则会影响制作出来的口感。

加热牛奶：切记用小火烧开—中低温，而且一定一定要烧开，注意搅拌。

Tip！ 避免牛奶加热不粘锅的小窍门：往牛奶里加入1/3的白糖，将烧开的牛奶倒入蛋液中快速搅拌这一步骤非常非常重要！搅拌均匀后倒入干净的碗中再进行加热，加入过程中一定要不停的搅拌呈现粘稠的状态注意温度的控制，避免粘底。最后倒入干净的碗中，使之冷却，再用保鲜膜盖住膏体，放入冰箱冷藏。

酥皮制作

首先将酥皮切成方块状。

取出冷藏好的custard酱，涂抹在酥皮上。

可以根据自己的爱好对酥皮的形状进行设计，记得且对角线。

放入烤箱：预热200℃，时间18分钟

水果装饰

将水果洗净，可切成片状或者块状，待烤箱进行到一半的时候，放入水果。接着再放入烤箱进行剩下的加热，大家可以根据自己的喜好，糖分、巧克力等等进行成品的装饰。

我们在来制作一款柠檬丹麦酥。光看外表就已经让小编直流口水了。正所谓飞流直下三千尺，不及柠檬丹麦酥一口啊。

原料和之前准备物料打岔不不，这里我们介绍一下制作成形的操作步骤。

面团材料混合。

揉至能够拉出粗糙的网状结构就可以了，因为后面还有折叠的工程。

容器中涂抹少许油，将面团放入容器中，温暖处发酵40分钟。

发酵结束后，面团稍微卷一下，滚圆，放入涂油少许油的保鲜袋。

把折叠用的黄油（冷冻）敲打擀成20*20cm的黄油片。

我没有片状黄油，就把普通的黄油装入保鲜袋，用擀面杖敲成片状。

如果黄油变软，立刻送入冰箱冷冻一会变硬再操作。

取出面团，擀成25*25的片状。

将黄油片如图放到面片上。

这里要保持面片和黄油的温度差不多，如果面片温度高于黄油。

将面片对角线折叠，结合处捏好，使黄油完全被包裹在面团里。

折好的面团擀成60*20的长方形。

将擀好的面团折叠三折，放到冰箱里冷藏30分钟。

冷藏好的面团，继续擀成60*20的长方形，再继续折叠三折。

折叠完的面团，擀成30*40cm的长方形，每10cm做标准。

蓝莓丹麦酥整形：取一个面块，对折，两边剪开，顶点不剪断。

展开后，剪开的部分沿着对角线折叠，如图，蓝莓酥整形就OK了。

香橙酥面团整形：如图，四个角剪成L形。

切开的部分向中间折叠。香橙酥面团整形就好了。

烤盘上铺上油纸或油布，把整形好的面团放到上面，32度发酵。

最后醒发的温度不能超过27度，否则会漏油。

最后醒发期间可以做奶油面糊和煮橙片。

奶油面糊制作：蛋黄、糖、香草精混合，加入低筋面粉拌匀。

本文相关词条概念解析：

层层

语出:(1).一层又一层。唐刘禹锡《竹枝词》：“山上层层桃李花，云间烟火是人家。”宋梅尧臣《和仲文西湖野步》：“决决堰根水，层层湖上田。”元薛兰英薛惠英《苏台竹枝曲》之三：“虎邱山上塔层层，静夜分明见佛灯。”清邱象升《清远峡》诗：“客心愁入暮，高峡尚层层。”(2).指逐层逐次。唐章碣《对月》诗：“别有洞天三十六，水晶臺殿冷层层。”《人民日报》1982.3.31：“会议要求各地做到经费落实，组织落实，层层有人抓。

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