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层层交叠,又香又酥,25的片状

发布时间:2020-12-02 09:47编辑:小狐阅读: 702次 手机阅读

层层交叠,又香又酥,25的片状(图1)

丹麦酥(Wienerbroed)源于丹麦,街头巷尾随处可见售卖。因为它层层交叠,香酥和Q软共存的丰富口感,是最为美味的面包之一。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图2)

只要你尝试过丹麦酥,就一定会爱上它酸酸甜甜酥而不腻松脆可口的口感。

丹麦酥可以放上自己喜爱的食材,水果、巧克力、果酱、坚果、鸡蛋还有肉类,但是要说经典,还是要数水果丹麦酥最为耀眼了。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图3)

我们主要任务就是做丹麦酥,小编今天巴拉的是2款,草莓丹麦酥和柠檬丹麦酥。水果可以根据自己喜好换哦

丹麦酥最好吃的莫过于水果丹麦酥,所以今天为大家带来2款水果制作的方法。修行就靠个人了呦。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图4)

所用到的食材

1、酥皮

2、custard酱(卡仕达酱)的食材:2个鸡蛋(具体依食材分量决定)玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶

3、搭配食材:草莓和桑葚适量(这个可以根自己的喜好更换)可以根据自己的需要选择

层层交叠,又香又酥,25的片状(图5)

制作方式

custard酱(卡仕达酱)制作

打入鸡蛋,放入2/3的白糖,预留一部分稍后使用,先初步搅匀白糖与鸡蛋,接着用电动搅拌器把鸡蛋打发到发白程度。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图6)

加入玉米淀粉,先用搅拌棒搅匀(避免使用电动搅拌器时粉末飞出)接着用电动搅拌器将淀粉与之前的鸡蛋搅拌着光滑且均匀的状态。切记要将custard酱搅拌至光滑的状态,否则会影响制作出来的口感。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图7)

加热牛奶:切记用小火烧开—中低温,而且一定一定要烧开,注意搅拌。

Tip! 避免牛奶加热不粘锅的小窍门:往牛奶里加入1/3的白糖,将烧开的牛奶倒入蛋液中快速搅拌这一步骤非常非常重要!搅拌均匀后倒入干净的碗中再进行加热,加入过程中一定要不停的搅拌呈现粘稠的状态注意温度的控制,避免粘底。最后倒入干净的碗中,使之冷却,再用保鲜膜盖住膏体,放入冰箱冷藏。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图8)

酥皮制作

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首先将酥皮切成方块状。

取出冷藏好的custard酱,涂抹在酥皮上。

可以根据自己的爱好对酥皮的形状进行设计,记得且对角线。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图10)

放入烤箱:预热200℃,时间18分钟

水果装饰

将水果洗净,可切成片状或者块状,待烤箱进行到一半的时候,放入水果。接着再放入烤箱进行剩下的加热,大家可以根据自己的喜好,糖分、巧克力等等进行成品的装饰。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图11)

我们在来制作一款柠檬丹麦酥。光看外表就已经让小编直流口水了。正所谓飞流直下三千尺,不及柠檬丹麦酥一口啊。

原料和之前准备物料打岔不不,这里我们介绍一下制作成形的操作步骤。

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层层交叠,又香又酥,25的片状(图13)

面团材料混合。

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揉至能够拉出粗糙的网状结构就可以了,因为后面还有折叠的工程。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图15)

容器中涂抹少许油,将面团放入容器中,温暖处发酵40分钟。

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发酵结束后,面团稍微卷一下,滚圆,放入涂油少许油的保鲜袋。

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把折叠用的黄油(冷冻)敲打擀成20*20cm的黄油片。

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我没有片状黄油,就把普通的黄油装入保鲜袋,用擀面杖敲成片状。

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如果黄油变软,立刻送入冰箱冷冻一会变硬再操作。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图20)

取出面团,擀成25*25的片状。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图21)

将黄油片如图放到面片上。

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这里要保持面片和黄油的温度差不多,如果面片温度高于黄油。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图23)

将面片对角线折叠,结合处捏好,使黄油完全被包裹在面团里。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图24)

折好的面团擀成60*20的长方形。

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将擀好的面团折叠三折,放到冰箱里冷藏30分钟。

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冷藏好的面团,继续擀成60*20的长方形,再继续折叠三折。

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折叠完的面团,擀成30*40cm的长方形,每10cm做标准。

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蓝莓丹麦酥整形:取一个面块,对折,两边剪开,顶点不剪断。

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展开后,剪开的部分沿着对角线折叠,如图,蓝莓酥整形就OK了。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图30)

香橙酥面团整形:如图,四个角剪成L形。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图31)

切开的部分向中间折叠。香橙酥面团整形就好了。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图32)

烤盘上铺上油纸或油布,把整形好的面团放到上面,32度发酵。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图33)

最后醒发的温度不能超过27度,否则会漏油。

层层交叠,又香又酥,25的片状(图34)

最后醒发期间可以做奶油面糊和煮橙片。

奶油面糊制作:蛋黄、糖、香草精混合,加入低筋面粉拌匀。

本文相关词条概念解析:

层层

语出:(1).一层又一层。唐刘禹锡《竹枝词》:“山上层层桃李花,云间烟火是人家。”宋梅尧臣《和仲文西湖野步》:“决决堰根水,层层湖上田。”元薛兰英薛惠英《苏台竹枝曲》之三:“虎邱山上塔层层,静夜分明见佛灯。”清邱象升《清远峡》诗:“客心愁入暮,高峡尚层层。”(2).指逐层逐次。唐章碣《对月》诗:“别有洞天三十六,水晶臺殿冷层层。”《人民日报》1982.3.31:“会议要求各地做到经费落实,组织落实,层层有人抓。

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