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今天优美西点给大家带来一款草莓酥皮泡芙,连颜色都是秋冬色呢

发布时间:2020-09-16 16:22编辑:小狐阅读: 266次 手机阅读

今天优美西点给大家带来一款草莓酥皮泡芙,连颜色都是秋冬色呢(图1)

今天优美西点给大家带来一款草莓酥皮泡芙。连颜色都是秋冬色呢~

今天优美西点给大家带来一款草莓酥皮泡芙,连颜色都是秋冬色呢(图2)

优美西点の草莓酥皮泡芙

>>>制 作 时 间<<<

20分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

煮锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量:12个

酥皮:

无盐黄油 45g / 细砂糖 45g

低筋面粉 65g / 红素 1滴

泡芙:

低筋面粉 75g / 盐 2g

纯牛奶 120g / 细砂糖 4g

无盐黄油 60g / 鸡蛋 3个

奶油馅:

淡奶油 30g

细砂糖 30g / 草莓 6颗

>>>制 作 过 程<<<

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2、加入45g细砂糖。不能使用粗砂糖,否则会影响酥皮口感。

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3、用刮刀压拌均匀。

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4、用牙签沾1滴红色素抹在黄油上。

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5、用刮刀压拌均匀。加色素一开始宁可少一点,混合均匀后感觉颜色不够深还可以加,如果一开始就加多了,颜色太深就没办法了。

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6、过筛加入65g低筋面粉。

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7、压拌至无干粉的状态。

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8、把面团转移到保鲜膜上。

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9、包紧面团送入冰箱冷藏30分钟。

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10、取出酥皮面团,上下夹油纸,用擀面杖擀成0.2厘米薄片,放入冰箱冷冻15分钟。

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11、取出冻硬的酥皮,用直径4.5厘米圆形钢切模印出圆饼待用。没有钢切模,就用小刀先裁成4.5厘米的方块,再切掉方块的四角,大致是一个八边形。分切出酥皮后继续送入冰箱冷冻待用。

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12、接着开始做泡芙面糊。将120g纯牛奶、60g无盐黄油、4g细砂糖和2g盐放入奶锅中。

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13、中火加热溶解至沸腾。

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14、转小火,加入提前过筛一次的75g低筋面粉。

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15、将面糊搅拌至无干粉状态,不断压拌观察,直到锅底出现一层薄膜即可离火。

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16、把面糊转移到碗中,待温度下降至50℃左右。

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17、3个鸡蛋已经提前打散,此时我们先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有两点,首先少量多次拌和可以避免面糊温度过高把蛋液烫熟,第二个原因我们稍后再讲。

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18、先用切拌的方式将面糊切碎,让蛋液拌入面糊中。

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19、改用压拌的方式,将蛋液融合进面糊中。

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20、还剩一半蛋液,仍然不能全部倒入,要分3次左右加入。

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21、同样是切拌和压拌的方式,让蛋液完全吸收,面糊开始逐渐变得顺滑。我们再继续加入蛋液,继续拌和。

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22、直到面糊变得湿润细滑,用刮刀挑起,呈光滑的倒三角形,高度约4CM左右,并且不容易下落,这个程度就表示OK了,不用再继续加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同,所以蛋液不能一次加完,需逐步拌和,直到状态吻合即止。

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23、将面糊放入裱花袋里待用,圆嘴裱花嘴口径1厘米左右。做好这一步时,可以先开烤箱200℃预热了。

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24、烤盘(23*33)上放烤垫,用切酥皮的钢切模沾面粉,在烤垫上标出泡芙的位置。每个泡芙之间都要保持2厘米以上距离,烘焙时因密度太大导致效果不佳的情况也比较常见。泡芙对温度比较敏感,用烤垫受热更均匀,比油纸成功率更高。

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25、将裱花嘴垂直于圆心上1厘米高,均匀挤出面糊,当面糊直径接近标记时,裱花嘴打圈同时手腕翻转向上一提,即可收尾。

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26、取出冷冻定型的酥皮,盖在泡芙上。

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27、送入提前预热好的烤箱中层,先上下火200度烘烤15分钟,烤至泡芙完全膨胀后,将温度调低至180度再烘烤10分钟,最后将温度调至160度烘烤15分钟即可出炉。这样可以避免泡芙上色过深,注意中途不能打开烤箱,否则泡芙会塌陷。

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28、泡芙烤好后,先放一边摊凉,我们来制作草莓奶油馅,将6颗草莓洗净擦干,切成小指头大小。

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29、300g充分冷藏过的淡奶油加入30g细砂糖。

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30、用电动打蛋器低速打发。注意胖熊的容器也是冷藏过的,加上操作比较迅速,就没有坐冰水了。淡奶油在5℃左右打发效果最好,所以新手或者在夏天操作时,一定要坐冰水打发,否则很容易失败。

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31、当淡奶油出现纹路后,就要注意反复停手观察,不要打发过度,直到奶油霜8成发,即提起打蛋器奶油霜呈短尖角形即可。

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32、把奶油霜装入裱花袋里,不用套裱花嘴,一会剪个小口就行了。

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34、每个泡芙大约塞入5块草莓。

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35、裱花袋剪个小口,塞入泡芙里,挤满奶油馅。

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36、美丽的草莓酥皮泡芙就做好啦。

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优美西点の小tips:

1、不想用色素怎么办?

如果你想要最好的颜色效果,那就必须用色素,如果你不介意颜色正不正,红丝绒液、红曲粉都可以调色。

2、用了三段式烘烤,可上色还是很深呢?

用三段式烘烤,是既兼顾了泡芙充分膨胀,又避免过度上色。开始温度不能太低,否则膨胀力度减弱,第二阶段温度不能一次断崖式降太低,如果泡芙还没完全膨胀好,容易塌陷!但是,烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调整。

3、泡芙刚烤完还挺酥脆的,放了一天就潮了。

本文相关词条概念解析:

酥皮

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

标签: 泡芙 酥皮 蛋液 草莓 细砂糖
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