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放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋

发布时间:2020-08-10 08:45编辑:小狐阅读: 928次 手机阅读

蛋类的营养丰富,价格便宜,是日常生活中我们经常吃的一种食物。常见的蛋类很多,比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,鸡蛋的吃法最多,煎、煮、炒、炸都可以,鹌鹑蛋通常是煮着吃,鸭蛋、鹅蛋一般都腌成咸蛋。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图1)

水煮蛋看似简单,但做的时候总是问题百出,最常见的就是不好剥壳。尤其是鹌鹑蛋,太小了,那壳儿真是难剥。

煮鹌鹑蛋

第一步、选蛋

无论是鹌鹑蛋还蛋,都要保证蛋壳完整,没有任何裂缝,饱满无凹陷。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图2)

第二步、清洗

购买新鲜的鹌鹑蛋,放入清水中冲洗干净,如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西,用小刷子轻轻刷干净,用清水冲洗干净后沥干水分。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图3)

第三步、下锅

不管煮什么蛋,下锅时间非常重要,很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的,所以煮熟后非常难剥壳。

其实应该温水或开水下锅,更高的温度可以让蛋白快速凝固,并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋,加入一勺白醋,盖好盖子煮5分钟。

无论什么蛋,蛋壳都是含钙的,加入白醋(含醋酸)后可以让蛋壳软化,就很好剥壳了。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图4)

第四步、过凉

煮5分钟后关火,但不能马上揭开锅盖,让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水,鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉,浸泡2分钟。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图5)

热蛋放进冷水里,利用热胀冷缩原理,蛋壳无法收缩,但蛋白可以收缩,会迅速和蛋壳分离,从而离壳。

第五步、摇晃

鹌鹑蛋过凉后,拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶,把鹌鹑蛋放进去,加入适量清水没过鹌鹑蛋,盖上盖子使劲摇晃,让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞,通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水,蛋壳肯定会撞碎的,但加水可以起到缓冲作用。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图6)

第六步、剥壳

摇晃2分钟后,把鹌鹑蛋捞出,拿一个鹌鹑蛋,在大头那端用手抠开一个头,顺势一拽,就能把蛋壳一点一点全部拽下来,不会有一点碎的,3秒钟剥一个。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图7)

煮鸡蛋的话,过凉后放在桌子上,用手按住鸡蛋转圈滚一滚,再剥,就非常好剥了,一点都不会粘蛋白。而且这些方法也适用于其他的煮蛋。

别看鹌鹑蛋个头小,相比鸡蛋营养价值更高,还更容易被人体所吸收。我们今天就给它卤一下,做出五香鹌鹑蛋。

自制五香鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香葱、桂皮、火锅底料。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图8)

做法:

1、鹌鹑蛋已经提前煮好了,煮的时候一定注意用小火哦,因为大火煮的鹌鹑蛋容易烂;香葱打成葱结,生姜拍碎即可。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图9)

2、鹌鹑蛋要先炸一下,所以先在锅中倒入花生油,油要适量多一些,以免炸鹌鹑蛋的时候粘连。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图10)

3、油温烧至5成熟时,即可放入鹌鹑蛋,用大火炸,油温控制在5-6成,炸过的鹌鹑蛋,口感更加酥脆哦。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图11)

4、鹌鹑蛋炸至两面起金皮时,即可用漏勺捞出沥干。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图12)

5、锅中留点底油,放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒,开小火先将香料炒香,这一步至关重要,直接决定最后鹌鹑蛋的香味儿足不足。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图13)

6、香料炒至闻到香味儿后加入火锅底料,继续用小火将火锅底料炒散即可。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图14)

7、最后再放入水,大火烧开。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图15)

8、放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图16)

9、汤再次烧开时,放入适量盐、十三香、生抽、耗油和酱油,酱油可以多一些,这样好上色。先用大火煮,汤汁块烧干再转小火。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图17)

10、汤汁煮浓之后关火,先浸泡10分钟甚至更久一点,等要吃的时候再夹入盘中。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图18)

11、这样一道五香鹌鹑蛋就做好了,是不是很简单呢,学会了自己在家做,吃得更健康哦!为了好看,上面可以放一点香菜叶点缀一下。

放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋(图19)

12、剩下的汤汁大家可以循环利用,冷却后用碗装好放入冰箱中冷藏,下次可以卤其他的食材哦,像鸡翅,鸡腿,莲藕都可以。

小贴士

1、鹌鹑蛋煮好,剥皮的时候,尽量选择在水中进行,不会粘连。

2、炸过的鹌鹑蛋,口感更劲道,控制好油温,别炸老了。

3、卤完剩余的汤汁,不要倒掉,可以放在冰箱中冷藏,下次再继续用。

本文相关词条概念解析:

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类,不喜结群互动,而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯,体形较小且伪装色很好,常常潜伏在农田、草场的植物基部,极难发现,受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。

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