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出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶

发布时间:2020-10-30 14:16编辑:小狐阅读: 776次 手机阅读

说起奔富(Penfolds)你往往会想到数字。

出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶(图1)

707或者95(奔富Bin95就是葛兰许)是高段位的葡萄酒爱好者以及土豪们热捧的大酒;而389或者407,则是个喝葡萄酒的都知道,常年混商务饭局的肯定更喝过不少;至于28或者128,也深得年轻人们的喜爱。

近两年,这个数字家族的序列里,平添几位截然不同的新成员,和以外的惯例—数字面前加上“Bin”—并不一样,这些新成员,其数字身份前面的英语词汇是“Lot”意为“奔富特瓶”

出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶(图2)

最开始的是奔富特瓶Lot.518,是一款白酒加强型的设拉子红葡萄酒;随后则是奔富特瓶Lot.618,是中国白酒加强的白葡萄酒。

这两款特瓶产品都有酒体饱满坚实、果香丰富、酸度平衡的特点,也展现了奔富的创造力。

接下来,则是奔富特瓶Lot.1990—这是一款1990年份的白兰地,桶陈29年后才面市。

出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶(图3)

在它发布之前,甚至绝少有人知道奔富有生产优质白兰地的能力;而奔富特瓶Lot.1990的出现,才揭开了这个被隐藏了数十年之久的秘密。

但实际上,并没有人刻意去掩盖这个事实,只是大家都不约而同地忽视了它:毕竟在1960年代奔富葛兰许惊艳澳洲酒坛之前,奔富的主力产品其实都是各种加强型葡萄酒,比如雪莉风格的加强酒和波特风格的加强酒—它们甚至是奔富创始人克里斯托弗奔富医生自建厂以来就一直酿造的东西。

出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶(图4)

要生产加强型葡萄酒,就需要在葡萄发酵过程中,加入白兰地来终止发酵。所以酒厂每年都需要生产很多白兰地。

虽然当奔富的红葡萄酒开始逐渐崛起成主流产品以后,他们减少了加强型葡萄酒的生产量,但这个建厂以来的传统并没有被放弃,因此加强酒的另一种原料—白兰地,也依然每年都有生产。

所以,在白兰地原酒够用的时候,把多出来的酒液继续存在橡木桶里,让其继续陈年,看看后面有什么变化—这对奔富来说,简直太合适了。

奔富特瓶Lot.1990的推出,非常惊艳,叫好叫座,但也让人欢喜让人忧:这看着太像玩票之作了,如果只出一批就不再推出的话,叫那些喜欢喝奔富白兰地的人如何是好?

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而上周最新推出的两款奔富特瓶产品则彻底击碎了这些担忧—奔富特瓶Lot.015、奔富特瓶Lot.020两款酒都是白兰地。

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奔富特瓶Lot.015,虽然标示为15年的佳酿,但实际的平均酒龄超过17年—因为它是把1999年份和2004年份的酒液以接近一比一的比例调和,只是遵守了行业惯例,以瓶中最年轻的酒液来标示年份。

所有酒液都先行在橡木桶中陈年,分别转入霞多丽白葡萄酒桶和波特型加强葡萄酒桶过桶,以增添更丰富的风味,最后再调和到一起。

这款酒拥有柑橘和香草的优雅香气,以及杏和油桃的风味,能感受到霞多丽桶所带来的奶油柠檬的风味,以及加强酒桶具有热带水果香,而且口感很顺滑,余韵非常悠长。

我尝试了用它来搭配好几种不同的菜肴,发现它相当配豉油鸡,鸡肉那咸香中夹杂微甜的香味,被奔富特瓶Lot. 015的果香衬托得淋漓尽致,两者相得益彰;而蒜香骨则是这款酒的“最佳配角“因为肉质油脂丰富而又带有淡淡蒜香,很好地激发出酒体里的鲜花和水果香味。

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而奔富特瓶Lot.020,和上面那款一样,实际平均酒龄远远高于标示酒龄。它是由1999年、1985年、1976年三个年份的原酒调和而成,平均超过30年。

桶陈方式和奔富特瓶Lot. 015完全一致,先在桶做基础的陈酿,分别转入两种酒桶进行过桶,最后调配。

不一样的地方是,在装瓶前,在酒液里又加入了少许的30年奔富曾祖父珍藏茶色波特型加强葡萄酒,赋予酒体更丰富的层次。

这种做法倒是让我们中国酒友倍感亲切,因为很多中国白酒也会在装瓶前加入少许超过三、五十年的老酒进行调味,虽然比例很低,却足以提升整批酒的品质。

出完香槟,加入白兰地来终止发酵,意为奔富特瓶(图8)

这款酒香气丰富却不失平衡,焦糖、太妃糖和奶油硬糖香气与橙皮和柑桔皮的芬芳精致融合,伴随微许橡木桶和豆蔻的芬芳,酒体精致顺滑,余韵悠长。

它最适合搭配的食物是叉烧和烧鹅,这类食物具有丰富、浓郁的香味,与风味复杂而细致的奔富特瓶Lot. 020碰撞起来,香味的层次感会更为明显;此外,含有乳制品的菜式比如芝士烧龙虾,芝士带来的咸奶香味更能衬托出酒体中的奶油香。

奔富特瓶Lot. 015 / 020 这两款酒的推出,带来了一个好和一个不好的:

好是,看来奔富白兰地将会慢慢称为奔富的常规产品,每隔一段时间就会推出心的白兰地产品,粉丝们不怕买不到奔富白兰地了。

坏则是,不过是Lot. 015还是Lot. 020,都是限量发售的,前者每年限量发售,而后者,据说只做这一批,卖完即止,有兴趣的酒友,得抓紧呀!

本文相关词条概念解析:

奔富

奔富,是澳大利亚最著名,也是最大的葡萄酒庄,它被人们看作是澳洲红酒的象征,被称为澳洲葡萄酒业的贵族。在澳洲,这是一个无人不知,无人不晓的品牌。奔富酒庄的发展史充满传奇,有人说,它其实是欧洲殖民者在澳洲开拓,发展,定居繁衍演变史的一个缩影。

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