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此鲍鱼可非彼鲍鱼,有顺德土鲍鱼的美称,颗颗饱满,食过返寻味

发布时间:2020-10-30 13:06编辑:小狐阅读: 764次 手机阅读

此鲍鱼可非彼鲍鱼,有顺德土鲍鱼的美称,颗颗饱满,食过返寻味(图1)

顺 德 记 忆

顺德均安除了蒸猪,还有一样出名的食物, 有“顺德土鲍鱼”的美称。

此“鲍鱼”可非彼“鲍鱼”

“顺德鲍鱼”其实是顺德人饭桌上常见的大头菜

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头菜在顺德的栽种历史已有 百年之久

产业鼎盛时期,堤围河边可谓 只见头菜不见人

此鲍鱼可非彼鲍鱼,有顺德土鲍鱼的美称,颗颗饱满,食过返寻味(图3)

而对于大部分顺德人来说

头菜的味道,就是顺德的味道

顺德均安特产大头菜系列

规格内容:400克/瓶(头菜粒,头菜丝,萝卜粒,萝卜条)175克/瓶(辣椒饼)

均安大头菜

均安大头菜,真系好大个

中午少食一碗饭

搬都搬不动

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均安是珠江三角洲的冲积平原,土质松软、蕴含丰富的有机物, 地力肥沃,十分适宜作物的生长。鱼塘之边,塘基之上,桑树、甘蔗、蔬菜葱郁旺盛, 大头菜的种植尤为适宜。

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与一般江南头菜不同, 均安大头菜个头大,可达四五斤之重,口感爽脆清香。“均安大头菜,个个都咁大个”的顺口溜数十年前已在 东南亚广为流传

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对不少顺德人来说,饭桌上一碟普通的大头菜, 便是唤醒童年记忆的味道密码。

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河滩只见头菜不见人的盛景难见,真挚、味浓的乡土记忆和情怀仍犹在。

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多道工序,平凡而不简单

一晒二浸三烘

种植大头菜其实难度不大,而晾晒和腌制过程才是“睇天食饭”

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过去新鲜收割的大头菜先 经过一周的晾晒脱水,切成厚度均匀的菜片,再用盐水浸泡12小时,腌渍入味。而后再晾晒, 如此反复需近一个月,非常考验天气。

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在盐和阳光的作用下,头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解, 辛辣味逐渐褪去,取而代之的是腌渍后沁人心脾的咸香,肉色金黄, 口感爽脆、软而不韧

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腌制后的头菜 清香爽脆,味甘香淡,佐粥尤为适宜。与荤菜同炒更是均安头菜丁更是美味。

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一到头菜收成时,饭桌上总少不了头菜蒸鱼腩、头菜炒肉丝, 头菜香气扑鼻,鲜嫩弹牙,这就是顺德的味道

百吃不腻

百搭配菜,佐粥下饭皆宜

头菜脆韧辛香,其特殊风味使它成为最百搭的配菜,也 是顺德人不可或缺的烹饪食材。

/ 头菜丝炒三丝 /

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做法:头菜丝,红椒及青椒切条。锅内放适量花生油,将所有食材放入,猛火爆炒一分钟即可。

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头菜脆韧辛香,化解了猪肉的肥腻,大火快炒后香气扑鼻,让人忍不住想多添一碗饭。

/ 头菜蒸肉饼 /

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将头菜切成细粒,猪肉剁碎,二者加入调料充分混合。平铺放入锅中,文火清蒸。五分钟后, 空气中浸润着朴素的清香,那是头菜与猪肉混合的气息。

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/ 头菜粒煎蛋 /

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起锅放适量花生油烧热,将红椒粒、头菜粒、葱花搅拌均匀,倒入不粘锅中,煎一分钟。

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香而不油,外脆内嫩 ,头菜粒咸香爽口,下饭一流,简直是米饭。

顺德下饭神器

媲美大头菜,萝卜条&辣椒饼

爽口萝卜条

&够味辣椒饼

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谁说顺德人吃不得辣?我们还有辣椒饼。

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辣椒饼是均安一种独具特色的酱料,自清朝流传至今,将辣椒仔、豆豉、紫苏、蒜头等捣碎后,再将它晒制成饼状。是顺德人餐桌必不可少的佐餐调料。

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顺德人蒸鱼时会加入些许辣椒饼,尝起来味道 咸中带鲜、鲜中带香、香中带辣,味道层层叠进,回味无穷。

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萝卜条&萝卜粒

脆口萝卜粒

&咸中带辣萝卜条

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经过二重腌制的萝卜咸中带辣,烹制时无需另加调料。萝卜粒炒肉、沙虫蒸萝卜丝,各种经典土菜加入它后 鲜味更浓,

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今时今日,我们早已不缺好的食材。 最本土的乡土味道,才是勾起游子乡愁的难得之味。

顺德均安特产大头菜系列

规格内容:400克/瓶(头菜粒,头菜丝,萝卜粒,萝卜条)175克/瓶(辣椒饼)

本文相关词条概念解析:

鲍鱼

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材--石决明,有明目的功效。全世界约有90种鲍,遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

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