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用筷子把蒜末和焖面拌匀,让所有面条沾到汤汁,家常豆角焖面,焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉

发布时间:2020-10-29 12:36编辑:小狐阅读: 678次 手机阅读

用筷子把蒜末和焖面拌匀,让所有面条沾到汤汁,家常豆角焖面,焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉(图1)

家常豆角焖面

食材

手擀面250克、五花肉100克、豆角300克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、大蒜适量、姜适量、葱适量、味精适量、食盐适量

步骤

1. 主料:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克辅料:生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量。

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2. 处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。

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3. 锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。蒜末留一半最后用

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4. 炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒。

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5. 放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。

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6. 五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。

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7. 煸炒出豆角的水汽,豆角变色。

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8. 豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。

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9. 把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。

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10. 焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁,如果汤汁快干了,把刚才盛出的汤汁均匀的淋在面条上,再次盖上盖子小火焖几分钟。

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11. 再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。

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12. 将面条和豆角拌匀后出锅。

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小窍门

1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。

2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。最好的方法就是先盛出一碗汤,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁

本文相关词条概念解析:

豆角

豆角(Vignaunguiculata),又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。

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