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这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险

发布时间:2020-09-23 17:08编辑:小狐阅读: 895次 手机阅读

在短暂告别一个月后。

又重新回到了我们的视线。

没了熟悉的蓝色小窗口。

也不再玩神秘的隐藏路线。

用一整面敞亮落地玻璃窗。

和通透的开阔空间。

大方亮相。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图1)

以海拔2500米以上的珍贵树皮入菜。

用臭到令人发指的特殊食材做饺子。

羊排配烤馒头、桃子加烟熏竹笋。

脑洞大开的料理。

每一道还暗藏“冒险”风险。

全新回归后的它到底如何。

我们先替你去把了把关~

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图2)

悄然焕新的安福路小食堂

不见了熟悉的小窗口,却有了更通透的空间

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图3)

7月一则“OHA暂停营业”的,让我们一众老粉隐隐担心,这个的小食堂,最终是否也会因为疫情的打击而撑不下去。但好在一个月后它便回归,与此同时,还变得有些不太一样了。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图4)

原先的白色砖墙和蓝色小窗口,换成了水泥墙和大片的落地玻璃窗,没了可爱的“伪装”和躲猫猫般的悬念,反而大大方方地将内部展示给客人,倒也是挺敞亮。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图5)

另一个大变化,是里面的空间被整个打通,直接拆除了之前用于区分咖啡室和餐厅的隔断墙,让整体看起来空阔了不少。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图6)

U形餐桌依旧保留,不过撤掉了花艺和龙虾铠甲之类的摆设,干净纯粹,没有多余装饰,给足你用餐和交流的空间。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图7)

舒适和宽敞,是全新OHA给人的第一印象,但它的变化可不止于此,在餐桌边坐定之后,好戏才正式开场。

一场“冒险”的味觉之旅

来这尝的每一道菜,都暗藏惊喜

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图8)

在厨房忙碌的Blake

和餐桌直接相连的开放性厨房,是我们这帮老粉喜欢OHA的一大原因,可以直接看到后厨团队专注工作的样子,还能“偷看”到主厨们的小动作—比如听到客人对菜的赞叹时,会低着头腼腆一笑。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图9)

如果不是太忙的话,主厨还会亲自把菜端来给你一道道地介绍,得空再跟你聊上几句,就像是在自己家招待朋友般亲切。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图10)

此次的“尝新”饭局,便也是在熟悉的亲切氛围中展开,不过翻了翻菜单,却发现以往辣子鸡、填馅小章鱼这些菜品都没了踪影,主厨Blake还在上菜前和我们打了声招呼,说这回的新菜都有些“冒险”可能会吃到不太能接受的味道。

被这么一说,胃口立马被吊了起来,好奇会遇上“宝藏”还是“雷”不如就直接开始吧!

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水豆腐与铁皮番茄

第一道,水豆腐与铁皮番茄,淳朴无公害的外表之下,有着并不简单的制作工序,光是澄清发酵番茄汁一项就耗时许久。

澄清后的汤底带来番茄本身的清爽酸甜,其中还另外加入了法式山羊芝士和紫苏油提香,手工水豆腐里则另加了云南乳饼,增添甜味和奶香味,而用的铁皮番茄也都是经过高温煮熟后去了皮,让爆汁都来得更加直接和纯粹。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图12)

酸萝卜水鸭

第二道,同样用到澄清制作方法的酸萝卜水鸭。这道里的澄清鸭汤,之前曾单独在店里露过面,用的是威士忌杯,这回则换成了茶壶和茶杯,更有东方气韵,而且还另外配了夹有鸭肉丝的糯米小方。

喝一口茶杯里的咸鲜鸭汤,再咬上一口香脆糯米滋,还有些中式下午茶的意思,甚是有趣。

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茶渍鱼

到了第三道,“冒险”的感觉便有些明显了,不常见、也不常入菜的高山树皮,在这成了重要角色。

也许有人立马就想到了一道特色的云南菜—凉拌树皮,但这里所使用的树皮,通通来自贵州海拔2500米以上的大树表面地衣,是极为珍贵的食材,虽然看起来有些柴和干,但口感其实还不错,软软的很有嚼劲。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图14)

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图15)

而真正的主角马鲛鱼,提前经过了24小时的红茶腌渍,带有独特的茶香,和树皮一起很是相搭,点缀的新鲜苹果丁,和青苹果与青椒泥,又让鱼肉本身的鲜爽口感更上一层。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图16)

苗寨猪肚

第四道,经典的贵州酸汤来了!对于喜欢贵州菜的人来说,酸汤是“命”一般的存在,只是看到这俩字,嘴里都会自动分泌唾液;而对于其他人来说,酸汤的口感或许就有点刺激了,尝一口就会酸到浑身打颤。

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但这非大众能接受的味道,正迎合了OHA的“冒险”初心,不过他们在传统酸汤基础上,还另外加入了发酵酸蜂蜜,让酸味更加柔和适中,与油润的猪肚一起入口,再搭配刷上同样酸蜂蜜的烤乳扇,就俩字:鲜美!

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烤羊排

传统的烤羊排,一配上爆米花和烤馒头片就变得有趣了起来。羊肉烤得酥烂喷香,是偏鲜甜的浓郁口感,但在此之外,这道菜还有着一个隐藏宝藏—馒头片上的酱汁。

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别小看这几坨小小的酱汁,里面用了贵州当地的一种特色食材—水豆豉,也就是经过发酵的豆豉,本身带有刺激的“臭味”这里的处理方法和上面的酸汤类似,加入了椰子酱做中和,吃起来反而有种特别的香气,单独吃也不会太重口。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图21)

鱼与百合

第六道,摆盘相当有气势的鱼与百合,同桌的饭友打趣地称之为“双龙戏珠”

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图22)

这道用了我们本帮菜龙头烤的制作方法,外酥里嫩的炸水潺,配上香脆的炸鱼骨,佐以鲜笋、百合和青橄榄清口,而酱汁同样暗藏玄机,使用了另一种贵州特殊食材—赤水烟熏笋,经过采摘、去皮、煮和柴火烘烤后,与红豆一起熬煮做成酱汁,带有微甜的烟熏口感。

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虾酸牛肉饺

这恐怕是全场最“冒险”的一道菜了,用贵州传统虾酸做馅的饺子,口感极其特别。

“虾酸”这个东西,是将新鲜野生河虾封坛发酵两个月制作而成,本身有着强烈刺鼻的臭味,不过OHA还是尽量做到了“把臭变香”加入了清淡的豆腐酱和清新的紫苏油做缓和,还搭配了山区风干牛肉增加鲜度。

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不过还是有不少人无法接受,一旁的饭友就直接表示有股“脚臭味”但爱酸的我本人,吃得津津有味。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图25)

烟熏桃子

最后收尾的甜品,依旧暗含“机关”看起来是个简单的桃子配芝士蛋糕,但这之中的桃子却同样使用到了上面的赤水烟熏笋,清甜的果味与厚重的烟熏味相结合,碰撞出意外的惊喜口感。

不夸张的说,这道是我们整套菜下来,光盘最快的一个。好吃不腻的甜品,谁会不爱呢?

杯子里的创意游戏

每一杯咖啡与酒,都自带独特个性

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The Hermit Ram Sauvignon Blanc

风味:青芒果,木瓜,杏桃

能在安福路这条洋气小马路上闯出名堂,OHA的“酒”是一定不会差的。除了鸡尾酒和红白葡萄酒,自然酒也是它的一大特色。

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Tragolargo Blanco

风味:橙花,茴香,浓郁的蜂蜜

我们这次尝了店内现有的两款,一款有着明显的芒果和水果风味,另一款则偏甜蜜花香。都很柔和适口,单品小酌无压力,搭配上面的任意一道菜也不会显得突兀。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图28)

在咖啡方面,OHA也是玩创意的一把好手,我们趁机尝了两款全新的特调,都是清爽冰凉的好味道:

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无花果黑咖啡(冰)

新鲜无花果与熏香豆制作的酱汁,与浓郁的黑咖啡液结合,带来类似紫罗兰的优雅香味,大口品鉴完,建议再吃上一口无花果果干,让迷人的花果香气继续在味蕾蔓延。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图30)

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图31)

柑橘气泡咖啡(冰)

以葡萄酒杯呈现的柑橘气泡咖啡,让你从扑鼻的柑橘香气、舌尖爆裂的气泡,到在口中回味的甜苦咖啡,达成循序渐进的感官体验,点缀的柑橘皮还能在入口时增添又一层次,各种风味融合得恰到好处。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图32)

吃完喝完之后,还可以“看望”一下OHA的“宝贝们”—正对咖啡机的展示柜,陈列着一排排店里自己种植的罗勒、薄荷等各种香料植物,方便料理的时候随时取用。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图33)

另外,我们还发现了OHA的自制周边系列,除了袋装的茶叶、咖啡以外,还有十分特别的香薰蜡烛,以切割后的酒瓶作为容器,利用的概念相当环保。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图34)

除了不断推陈出新让你觉得惊喜,OHA也总能在细节的地方让你感受到它的用心以及它对食材和的尊重,就像他们自己在介绍里说的那样:

“在OHA每一天看似重复地发生着,而对于团队来说,每一天都是一段旅程,用我们的语言:餐/饮,带着来到店里的客人感受到自然与真实。”

哪怕换了新面貌和新菜单,OHA果然还是那个OHA,真实、有趣、总是让人出其不意。

这个温馨的小食堂,说这回的新菜都有些冒险(图35)

Oha Cafe & Eatery

本文相关词条概念解析:

冒险

冒险指不顾危险地进行某种活动。世界十大冒险运动为徒手攀岩,蹦极,低空跳伞,高空飞越,高速赛车,潜水,登山,野外生存,速降滑雪,忍饥耐寒。

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