当前位置:首页 >  吃吃喝喝 >  先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州

发布时间:2020-09-21 18:28编辑:小狐阅读: 657次 手机阅读

告诉你们一个小秘密:周末菜菜去了趟杭州~

哈哈,没想到吧,就连我自己也没想到。因为这次出门,决定得太突然了。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图1)

云顶风光

原因嘛,还得归功于我那位,已经在杭州安顿下来的小师妹。

掐指算来,小师妹搬家到杭州,已经快一个月了。

最近她也不急着找工作,打算先休息一阵,就当给自己放个假。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图2)

她现在的生活,简直是神仙日子!

早上下楼吃一碗面,骑上共享单车,大街小巷的瞎溜达,还美其名曰,扫网式熟悉地形。

杭州的自行车道极方便,两旁的行道树遮天蔽日,穿行其间,清风拂面,好不快活!

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图3)

要是下雨,就找一家街角的咖啡馆,看看书,听听雨,一下午就过去了。

末了,给我发了张图,说这两天下雨,小区里的桂花被雨水打落一地,好可惜。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图4)

看得我是又心痛又着急:难道今年的满陇桂雨,我又赶不上了?

于是连夜订票,飞来找她玩了。

虽然我出去玩了,但绝对不会耽误大家云吃饭的!

出发之前,我已经安排好了一道杭州美食—茄汁爆鳝面。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图5)

杭州人民爱吃面,去年探店时就带你们领略过。

大众点评随手一搜,收录的面馆就有1万多家!

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图6)

那次探店,我们试了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川。

浇头都是现点现炒,掌勺的阿姨功力了得,猛火下油、飞速下料、上下翻炒,火舌都撩到锅边去了。

这样炒出来的浇头,自然是镬气十足,有滋有味。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图7)

不过,炒腰花对刀工和火候的要求极高,在家复刻操作难度比较大。

所以这次我中和了一下,用茄汁来搭配爆鳝拌川的浇头。

酸甜开胃的番茄酱汁,搭配爆鳝的弹脆肉感,不仅更方便家庭操作,也能一次吃到两种风味。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图8)

除了浇头,做法上我也做了小小的改动。

传统的爆鳝面,鳝段是要过油炸香的,吃起来是脆香的。

但考虑到宽油对家庭操作不大友好,我换成了热油炒香。省油省事,吃的是鳝肉的滑嫩。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图9)

可别听到鳝鱼就觉得麻烦,其实现在水产摊老板都会帮忙处理好鳝鱼,买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。

切断后下锅炒,就跟炒鸡肉炒猪肉一样简单。

而且,初秋时节,黄鳝正肥美,你们可千万别错过!

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图10)

- 茄汁爆鳝面 -

【 食材 】

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图11)

去骨黄鳝3条 盐大勺 淀粉3大勺 白醋1大勺

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图12)

生抽1小勺 蚝油1小勺 淀粉2小勺 糖1小勺 白胡椒粉小勺 姜丝少许 姜片3片 番茄2个 洋葱个 青椒少许 红椒少许

番茄沙司2大勺 盐小勺 冰片糖碎1大勺 水淀粉适量 鲜面2把

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.黄鳝宰杀去骨后,加入大勺食盐用力抓洗5分钟,冲洗干净

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图13)

再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟,再次冲洗干净

先放盐揉搓可以去除黏液,淀粉能起到吸附污垢的作用,而白醋可以去除黄鳝的土腥味

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图14)

2.用刀背把黄鳝的肉敲松,再切成菱形片

敲松鳝肉既可以使其更快入味,也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩

新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图15)

3.鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、小勺白胡椒粉、少许姜丝,抓腌入味

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图16)

腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀,再加入2小勺食用油拌匀

最后加入食用油可以防止在煎制时粘连

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图17)

4.番茄去皮切成小块,洋葱、青椒、红椒切小块

番茄去皮方法:番茄顶部划十字刀,在沸水中煮30秒,捞出过凉水,就能直接剥下来了

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图18)

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图19)

5.锅烧热后加入2大勺食用油,放入姜片煸出香味,再放入番茄块炒软

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图20)

6.炒软后加2大勺番茄沙司、小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀,再倒入200ml水炖煮5分钟

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图21)

最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠,盛起备用

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图22)

7.锅烧热,加入3勺食用油烧至7成热,加入腌好的鳝片煸炒至金黄

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图23)

8.加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生,再加入茄汁炒匀

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图24)

9.锅中水烧开,加入鲜面煮熟捞出,最后淋入茄汁爆鳝浇头即可

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图25)

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图26)

杭州当地的面馆,一般会用新鲜碱面,吃起来更有嚼劲。咱们自己在家复刻,按照方便来买就行。

炒好浇头煮好面,往上一盖,浓厚的茄汁抱住了每一根面条,原本的素净都沾染上满满的镬气。

筷子斜斜探入碗底,轻轻抖散,让浇头的汁水匀匀地裹上每一根面条。

先吃一口鳝肉,肉又香又嫩,小师妹搬家到杭州(图27)

先吃一口鳝肉,微微的脆,肉又香又嫩,丝毫没有泥腥味。

面,我喜欢中间还留一丁点儿白点的状态,有点筋骨,拌着酱汁吃才足够香。

本文相关词条概念解析:

鳝肉

黄鳝肉不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。

延伸 · 推荐

手慢无,胡同里京味烤肉,里面的肉又香又嫩

哈尔滨美食福利242元抢胡同里烤肉套餐套餐包含:爆腌牛上脑 120g爆腌羊排肉 110g香烤龙利鱼 580g胡同里烤肠 150g烤培根 200g烤牛五花 240g爆腌牛胸口 240g奥尔良烤翅中 30...

标签: 小勺 茄汁 杭州 黄鳝 鳝面
  • 网友评论
相关文章:

吃吃喝喝本月排行

吃吃喝喝精选