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揾食惠州,现代和谐统一的惠城

发布时间:2020-08-08 14:48编辑:小狐阅读: 79次 手机阅读

“三处西湖一色秋,钱塘颖水与罗浮”宋朝诗人杨这句诗,提到了三个西湖正是是杭州西湖、颍州西湖和惠州西湖,这三个西湖是宋代文学家苏东坡曾到过的地方。正应“东坡到处有西湖”惠州西湖因苏东坡的驻留备添光彩。

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惠州西湖位于惠州市惠城区的市中心,碧波浩渺,湖光摇动,装点着这座城市的四季晨昏。

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“海山葱茏气佳哉,二江合处朱楼开。蓬莱方丈应不远,肯为苏子浮江来。”

站在合江楼上,既能眼观东江与与西枝江在这里交汇,又能俯瞰将历史、自然、现代和谐统一的惠城。

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这样别具魅力的惠城,会藏着什么美味呢?深藏的传统味道,与充满活力的创新美味,这次能否都能遇到?

桥东老城 旺了二十多年的老店

朱氏一家的食店开业至今已经20多年,历经两代人,原本开在水东街里,后来搬迁到附近的下塘街。

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朱记食店

惠州传统小吃— “阿嫲叫”

“阿嫲叫”在惠州传承至今已经有300多年历史,尤其在许多七八十年代的人的童年记忆里,尤其少不了这种“阿嬷叫”的味道。

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“阿嫲叫”的主料是白萝卜,刨成丝之后,搭配五香粉、虾仁、葱等材料,裹上炸浆下锅油炸而成。做法不难,却很耗工时。

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朱记食店“阿嫲叫”手艺人 李惠琼

母亲每天7点起来开始准备材料,到11点开始下锅炸“阿嫲叫”中午、下午的放学时间,小小的档口前面总是排满了人。

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油炸食物的香味,轻易就给人带来满足感,忘掉热气与卡路里,站在路边趁热吃掉,仿佛回到小时候放学,总要偷偷买些零食过嘴瘾再回家的时光。

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这种食物为什么叫“阿嫲叫”呢?

据说,曾经做“阿嫲叫”的商贩,在街边支起油锅“开炸”的时候,许多孩子就会闻着香味而来,在旁边围观不愿散去。商贩害怕热油溅伤孩子,于是对他们说:“阿嫲(祖母)叫,赶快回去!”久而久之,这种小吃就有了“阿嫲叫”的名字。

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第二代掌门人的新派惠州菜

尝过“阿嫲叫”拐个弯,就到了二楼的“朱记”与一楼的传统不同,这里吃的是新派惠州菜。

朱记老板介绍,曾经这间餐厅只卖焖菜,尤其以做羊肉闻名,秋冬营业,做半年休半年。他接手餐厅后,第一件事就是丰富菜单,第二件事就是对很多传统的惠州菜做改良,创出新的招牌菜。

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惠州传统菜里,有一道“酿春”“春”在惠州话中,是“蛋”的意思,所谓酿春,就是将食物酿到蛋里面去。 朱记老板介绍,传统的酿春,以分量取胜,碗有多大,就酿多大,肉馅塞得满满的,每次吃一个就饱了。

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他现在就将这道菜改良得小而精,馅料里加入了虾仁、瑶柱、香菇。再用海鲜汤来煮,下边垫上芽菜和粉丝,吃起来口感丰富,海鲜的味道也减轻了腻感。

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酿春

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霸王别鸡

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下层是竹蔗,中间是五花肉,上层是胡须鸡,加入客家黄酒来调味,最后用“生焗”的做法提炼食材的原味。

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整只鸡不需要切,直接在客人面前剪开,香气扑鼻,鲜美的肉汁横流,让人迫不及待就要动手!

老板介绍,当地的许多传统菜式,由于曾经生活条件有限,人们更偏好口味浓郁,“油水足”的食物。而随着生活环境的改变,清淡、健康、精致成的食物更符合大众的饮食习惯,所以他才决定动手将它们改良。

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朱记食店第二代传人 朱映泉

他刚刚开始对传统惠州菜进行改良时,家中父母都不同意、不看好,尤其是有一次他把惠州的传统老菜“烧肝花”改良了之后,父亲非常生气把他大骂一通。但由于他的坚持,现在,餐厅里经过改良的惠州菜,逐渐获得了食客们的认可,口碑传开,父母也慢慢理解了他的用心。

朱记食店

营业时间:-;-

袁隆平院士认可的现打鲜米饭

这是一个起源于惠州的煲仔饭品牌。

煲仔饭在广东,可以说是一样很常见的美食,在每个城市的大街小巷都不难见到。这间餐厅所做的煲仔饭,与众不同就在于坚持“现打鲜米”而且这一概念获得了袁隆平院士的认可,并得到他的题词“稻谷现打饭更香”

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打米铺子

现打五常鲜米+惠州永记腊味

五常米,是我国著名的优质大米,颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,香味浓郁,素有“千年水稻,百年贡米”之誉。

创始团队经过多方走访和查阅,发现大米最佳保存方法就是稻谷。

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打米铺子创始人 刘标

所以店家所用的五常大米,从五常市直接发货稻谷到各个门店,每个门店都有打米房及打米机,每天顾客所吃到的煲仔饭都是在店里面用稻谷现打现做而成。

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一碗好的煲仔饭,除了用新鲜好米,搭配的腊味也至关重要。餐厅选用的永记腊味,也是惠州的知名品牌,每年秋冬在罗浮山,经过纯净山风和阳光“打造”出的优质腊味。

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腊味煲仔饭

打米铺子(港惠店)

营业时间:-

从早餐到宵夜 都要来一碗猪肉汤

惠城生活着大量的客家人,客家美食是这座城市必不可少的元素。

土猪肉汤,在客家菜里的一道传统菜。它不同于“隆重”的盐焗鸡,做法简单,风味淳朴,不论是早餐、正餐,或者是宵夜,来一碗热腾腾的土猪肉汤,都再舒服不过。

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雄记猪肉汤

餐厅在惠城有许多间门店,在麦地的这间是唯一一间24小时营业的。从早到晚,来这里喝猪肉汤的人络绎不绝。

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古法猪肉汤

创始人介绍,古法就是用传统的食材、传统的做法,去烹制小时候的味道。

他小时候,客家土猪肉汤,用的都是村里的黑鬃猪,水则是山泉水。于是现在他的出品,也沿用回黑鬃猪,水也要选用附近的山泉水。

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一碗猪肉汤可以吃到粉肠、猪肝、瘦肉、肥肉等等部位。

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蒸熟之后喝趁热撒上香葱和胡椒,就是原汁原味的客家土猪肉汤了。

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古法土猪肉汤

一碗土猪肉汤 做成上市企业

从2004年创始至今,在惠城和周边不少城市,都可以见到这碗土猪肉汤的“身影”

这碗小小的土猪肉汤,在2014年8月8日作为本土连锁餐饮品牌,率先在上海成功挂牌。

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雄记猪肉汤创始人 吴国雄

雄记猪肉汤(麦地店)

营业时间:全天营业

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下周六,我们继续带你探寻大湾区的特色美食!

揾食惠州,现代和谐统一的惠城(图42)

广州电视综合频道 逢周六

本文相关词条概念解析:

猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

标签: 惠州 猪肉汤 惠城 西湖 阿嫲叫
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