做法一首先清洗腌桶:我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天,然后就是用草木灰浸泡两个小时,然后就是再用清水洗干净了,接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭,这样是可以很好的去除气味,然后晾干了备用。浸盐:将鱼放入到另一个盆里面,用细盐均匀的涂抹在鱼的身体,然后就是平铺在盆里面,最后撒上一层盖面盐和辣椒,在盆口是要罩上纱布,这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后,就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。装桶:将腌糟铺入腌桶2厘米,然后就是将腌制过的生鱼捞起来,摊放在内糟上,然后放腌糟1.5厘米于鱼上,这样就可以将鱼糟交替铺放,我们在放铺一层的时候用手压平压紧了,直到铺完了,然后就是压上压板片,再压上卵石块。做法二我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀,切开背脊后的鱼骨,我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗,我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜,然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐,涂抹在鱼肉身上,一定是要涂抹均匀了,鱼皮上面不要抹了。将鱼的全身涂抹好盐后,用酒稍微的在鱼肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来,吊在室外晾干了,尽可能是风吹不要晒干了,这样的鱼肉才是会好吃。我们在腌制鱼的过程中,因为维生素和原料鱼中酶类的作用,就是会发生硝酸盐的还原,是会将蛋白质水解了,是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解,是会与氧发生化学反应,这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩,而且味道是非常的鲜美,营养价值也是非常的高,里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

最美家常菜腌鱼做法窍门

腌鱼怎样做好吃的菜

用料:腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱。

1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝,上锅蒸十二分钟。2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去。3、蒸熟后加入小葱。4、油烧热浇一下,爆出香味即可。腌鱼是一款苗家美食,是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。

知识拓展咸鱼的营养功效

咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼,可以增加食欲,多吃饭。吃咸鱼多了对人体健康不利。

咸鱼是用盐腌制的,一般都是粗盐,这种盐含有不少硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下,可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质,亚硝酸与胺作用时,形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质,特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查,发现其中22人均常吃咸鱼。不要多吃咸鱼,更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

另外吃咸鱼在烹调时要注意,不可用油炸,应尽量炖食。据研究,咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼,并且不喝汤,可以使亚硝胺量减少到最低限度。

家庭版腌鱼好方法

腌鱼属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)腌鱼的配料:葱、姜丝腌鱼的调料:料酒、花椒、盐腌鱼的做法:1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。温馨提示:1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。吃出健康:

-腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效,据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。美食禁忌:腌菜方便,吃法多样,也易于存放,故受到人们喜爱。常吃腌菜对人体健康不利,因此建议适量食用。