酱肉类家常菜夏天

把香菇,草菇,蘑菇各2—3只洗净,切片待用。苦瓜一根直剖为四,去子,洗净,斜刀切成薄片,用盐腌渍半小时,沥干盐水。锅中烧水至沸,把苦瓜倒入烫一下,即起锅,沥干水分,拌入盐,糖,味精和麻油,铺在盘底。炒锅入油,把杂菇片翻炒几下,淋入蚝油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。

一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

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二、凉拌西芹 西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

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三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

步 骤:

1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用

备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

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四、凉拌菠菜 做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

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五、凉拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

制作:

(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

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六、凉拌海带丝 原料:海带300克 做法: 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

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七、凉拌面筋 原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法: (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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八、凉拌芦笋丝 原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

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九、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法: 1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

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十、凉拌萝卜丝 原料:白萝卜300克 做法: 先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

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十一、蒜泥莴苣 原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作: 1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

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十二、凉拌枸杞菜: 原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法: 1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

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十三、凉拌鱼腥草: 原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法: 1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

偑归╬凨yǐn 回答采纳率:26.3% 2010-08-07 23:56 红豆汤的做法详细介绍

菜系及功效:肾调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

口味:甜味 工艺:煮红豆汤的制作材料:

主料:赤小豆3000克

调料:白砂糖200克教您红豆汤怎么做,如何做红豆汤才好吃

先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后,再改用文火焖至酥烂,然后加白糖煮沸后即可。 小帖士-健康提示:

此汤消暑清热,利尿健胃,益肝脾肾,适用于虚胖,浮肿,小便不利等症,考生用过功过度,以致胃日差,小便多,但尿量少此汤可做理想保健佳品,也可当小点心,慢性肝炎或胃炎患者也可食。

利尿健胃,虚胖水肿,慢性肝炎。

小帖士-食物相克:

赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

冬瓜汤的做法详细介绍

菜系及功效:利尿食谱 幼儿菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱

口味:咸鲜味 工艺:煮

冬瓜汤的制作材料:

主料:冬瓜500克,猪肉(瘦)50克

调料:酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油(炼制)25克,大葱5克

教您冬瓜汤怎么做,如何做冬瓜汤才好吃

1.将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片,猪肉切成薄片。

2.汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。

小帖士-健康提示:

清爽鲜嫩,清暑解热,利尿去湿。

苦瓜猪瘦肉汤的做法详细介绍

菜系及功效:感冒食谱 明目食谱 防暑食谱 祛痱食谱 结膜炎食谱

口味:苦味 工艺:煮苦瓜猪瘦肉汤的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)1000克

辅料:苦瓜200克

调料:盐4克教您苦瓜猪瘦肉汤怎么做,如何做苦瓜猪瘦肉汤才好吃

1. 将猪瘦肉洗净,切成片;

2. 将鲜苦瓜洗净,去瓤切块,备用;

3. 将猪瘦肉片放入汤锅中,加清水适量,用大火煮;

4. 煮沸后撇去浮沫改用小火煮;

5. 煮至七成熟时,放入苦瓜块,用精盐调好味,煮熟即成。 小帖士-健康提示:

1. 苦瓜又称凉瓜,性味苦、寒,入心、肝、胃经,功能清暑涤热,明目解毒。

2. 猪瘦肉性味甘咸、平,入脾、胃、肾经,功能滋阴润燥。

3. 二物相合共奏清暑除热、明目解暑之效。

4. 适用于感暑烦渴、暑疖、痱子多、眼结膜炎等症。丝瓜蛋汤的做法详细介绍

菜系及功效:私家菜 清热解毒食谱 防暑食谱 通乳食谱 月经不调食谱

口味:清香味 工艺:煮丝瓜蛋汤的制作材料:

主料:鸡蛋150克,丝瓜500克

辅料:虾米15克

调料:盐4克,香油15克,酱油3克丝瓜蛋汤的特色:

鲜咸适口。教您丝瓜蛋汤怎么做,如何做丝瓜蛋汤才好吃

1. 丝瓜去皮,头尾洗净,顺长破开去瓤,切成段,入沸水锅中略烫,立即捞出;

2. 鸡蛋磕碗中,打散;

3. 虾米洗净后用水泡透;

4. 锅上火,放入虾米,倒入清汤一大碗,放入丝瓜段、精盐烧沸约3分钟,倒入蛋液,滴入一两滴油,待汤再沸时装碗,淋上香油即成。小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

煎焖苦瓜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 防暑食谱 清热去火食谱

口味:清苦味 工艺:熟煎 煎焖苦瓜的制作材料:主料:苦瓜1000克

调料:味精2克,大蒜(白皮)50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克 煎焖苦瓜的特色:香辣微苦,适宜下饭。 教您煎焖苦瓜怎么做,如何做煎焖苦瓜才好吃1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒;

2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;

3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块;

4. 大蒜剥去皮并洗净切片;

5. 葱切花;

6. 豆豉用开水泡出味;

7. 将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;

8. 再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。

酱肉类家常菜夏天怎么做

番茄炒苦瓜

⒈苦瓜去瓤切片, 要是为了漂亮的话,把瓤那面冲案板,表面冲上,用刀正向斜削下来,瓜片呈月牙形;西红柿切片待用。切一些蒜片。

⒉炒锅放油烧热,下蒜片炝锅,蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻,加适量盐;

⒊下西红柿片快速翻炒,趁西红柿片还没破相,放些鸡精起锅装盘即可。

此菜极富营养,味道鲜酸略苦,清口去火,适于夏天食用。

荷叶粥

主料: 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方

特色: 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。

制作方法: 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。

鸡油黄瓜煲

制作方法: 【配料】取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。

【制法】先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。

适合季节: 夏季

把香菇,草菇,蘑菇各2—3只洗净,切片待用。苦瓜一根直剖为四,去子,洗净,斜刀切成薄片,用盐腌渍半小时,沥干盐水。锅中烧水至沸,把苦瓜倒入烫一下,即起锅,沥干水分,拌入盐,糖,味精和麻油,铺在盘底。炒锅入油,把杂菇片翻炒几下,淋入蚝油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

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二、凉拌西芹

西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

答:试3试吧?

@..@,在家里,俺就是常常这么做的:

超可口!《多彩芦笋》----

主料:

芦笋,熟火腿,蘑菇。调料:

葱末,姜末,盐。

做法:

1.将芦笋洗净,削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗净;葱姜分别切末备用。

2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫,取出过凉沥干水分;将芦笋切段。

3.炒锅倒油烧热,至五成热时,下葱姜末爆香,随后放入芦笋,火腿,蘑菇翻炒,最后加盐调味炒匀即可出锅。

4.也可以放入一些清汤,待收汁后出锅。

还有一道荤菜!《香菇滑鸡》----

主料:

鸡一只

辅料:

水发香菇10朵,小洋葱5个,大蒜5个

做法:

1、沙锅加油火上加热,7成热时加入洋葱大蒜。

2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后,加入鸡块,翻炒至鸡肉变白。

3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽,翻炒均匀。

4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐,盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干,即可装盘。

再来一道靓汤!《茶香牛肉汤》----

主料:

牛肉 辅料:

青豆,铁观音茶叶,柠檬(两片),橙子(橙皮若干片),八角(两三个),枸杞少许,黑胡椒碎,桂皮,香叶,花椒

做法:

1.茶叶泡茶待用,只留少许茶叶,柠檬两片,橙皮切丝,把所有的配料与牛肉倒在一起,加水,用高压锅炖(也可以用炖锅炖)

2.高压锅冒气,调最小,再炖二十分钟,打开盖倒入茶,再煮五分钟即可

答:蒜蓉科甲蒸扇贝

用料:冬瓜1000克,扇贝1000克,蒜蓉适量。

做法:将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分钟即可。

特色:清香鲜甜,夏天可解暑,增加食欲。

教路:“科甲”,即为冬瓜,由于扇贝蒸得太熟肉会韧,故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸,会更快熟透。

蛋沙金瓜

用料:南瓜500克,咸蛋黄2只。

做法:南瓜去皮切成条状;咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟,将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀,铲成蛋黄酱;南瓜条落镬,用中油温炸熟,捞起;用铲好的蛋黄酱落镬爆香,加入南瓜条炒匀即可。

特色:甘香酥软,美味可口。

教路:注意炸南瓜条的火候,要炸透,稔度要适中。

农家四宝

用料:香芋、南瓜、淮山、番薯各250克,碎珧柱适量。

做法:将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片,加入碎珧柱,一起蒸熟,用高汤素打芡即可。

特色:田园农家风味足,健康有益。

教路:4种材料要选质优够粉的,且要蒸稔才行;可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素。

玉米汁浸肉松豆腐

用料:肉碎100克,玉米粒100克,山水豆腐1盒(约500克)。

做法:将玉米粒加冰200克打成汁,隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

特色:清香嫩滑,是一道简单营养的夏日美食。

教路:要掌握好玉米汁的浓稠度,过浓会腻口,过稀则形成不了汁

夏季小凉菜,消暑又美味

凉拌藕片

凉拌藕片的制作材料:

主料:莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

凉拌藕片的特色:

爽口解腻、开胃下酒。

教您凉拌藕片怎么做,如何做凉拌藕片才好吃

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

拌绿豆芽

主料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;

2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

凉拌金针菇

主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌茄子

主料:茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙糖 1大匙 香油 1又1/2大匙

(1)将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。

(2)九层塔取叶子部份,洗净备用。

(3)将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用

泡椒鸡爪

主料:凤爪1000克,野山椒50克。

辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

凉拌木耳

主料:木耳 黄瓜,核桃仁盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜

1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;

2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。

酱肉类家常菜夏天能吃吗

您好!我是喜欢做各种 美食 的丽丽,很高兴回答您的问题! 吃油太多对我们身体 健康 带来的负面影响和危害是多方面的,现在都提倡 健康 吃油,为了家人的 健康 我会定期更换食用油。 有的菜可以少放油,像有猪肉五花肉的菜中,就可以少放一点油,不会对做出的菜有太大的影响的,因为本身五花肉会出一些油的。 有的菜为了保持做出来的菜原汁原味,也可以少放或不放油。分享一个不放食用油也好喝的西红柿蛋花汤,还能最大程度地保持西红柿的本来的味道。方法如下。 有的菜不加油不好吃,那就尽量减少加食用油的量。另外尽量少吃油炸食品,我一般能不油炸就不油炸,而是采用煎或者空气炸锅,这样可以大大减少食用油的摄入量。 希望我的回答对您有所帮助,感谢阅读!我是丽丽,一直在 美食 的路上研究,思考,用心、用爱烹调! 食用油的必要性? 虽然提倡少吃油,但并不意味着不吃油最好。 食用油主要是为我们提供热量,增加饱腹感,改善食物的感官性状,并且提供一定的脂溶性维生素比如维生素E维生素D等。脂肪不仅是这些脂溶性维生素的食物来源,也能促进它们在肠道中的吸收。 一些食用油提供必需脂肪苏。指的是人体不可缺少,而且自身不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸,包括亚油酸、α-亚麻酸,它们是构成磷脂的组成成分,而且参与胆固醇代谢,如果缺乏,会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管 健康 。 为何少吃油? 主要为了控制脂肪摄入,降低心血管疾病的风险;控制热量控制体重,这样的话也能间接控制高血糖风险。 油少菜怎么能好吃? 虽然油多确实给我们带来丰富润滑的口感,但是很多菜其实吃食材本身的味道也是非常鲜美的。西红柿鸡蛋汤。如果你要爆锅自然要加不少油,但如果你直接炒烂西红柿,加开水再鸡蛋花,最后出锅前可以加点葱花,胡椒粉和盐,实在想要油脂的香气,可以淋几滴芝麻香油或者亚麻籽油,便是 健康 一餐,可以吃得很美味。西红柿炒鸡蛋也是,炒蛋减少用油,直接放西红柿一起再炒,不要二次放油,也可以很美味。 再比如各种蔬菜,可能会觉得少放油会很寡淡,那么可以试试换换调料。比如炒大头菜放点蒸鱼豉油或者生抽蚝油之类,炒菠菜也可以放点蚝油,只需要很少就会有香气鲜味,并不用大量油。或者可以用蘑菇等食材原始鲜味来让菜更好吃。 再比如炖汤,牛肉汤排骨汤之类,第一天炖完放冰箱冷藏,撇去上面凝固的油脂再做,就会少喝进去很多油。 减少食用油的办法很多,而且可以很好吃。 高油是一种不良烹饪习惯,而如果你习惯少油,那你会发现并不难,而且更清爽可口。 提倡少吃油不等于做菜必须少放油,让我们正确认识做菜放油的方法,一起走出误区。 现在的 健康 生活,都提倡低脂、低盐、低糖等等。而大家关心得最多的就是低脂饮食,建议做菜的时候少放点油,以减少摄入过多的脂肪。 爱做菜的茶农老郑,天天泡在家里厨房做菜。 做菜怎样放油,怎样做到既好吃又不缺油,下面就与大家以厨房实战经验分享做菜用油的经验。 做菜没油真的 健康 吗? 虽然提倡少吃油,但是做菜如果油放的不够,不但不好吃,而且也是不 健康 的做法。 关于这个问题,老郑提出的观点,得到了很多朋友的认同。我们就来模拟几个场景,一起来看看做菜是否真的应该少放油。 【场景1】做鲫鱼汤 做鲫鱼汤,我们大家都知道,鲫鱼是要先把两面煎至金黄,然后再用来滚汤,这样做的鲫鱼汤才是好喝的。 煎鲫鱼少放点油可以吗? 煎鲫鱼的时候,如果油放的太少,鲫鱼很容易煎糊。用煎糊的鲫鱼来滚汤,汤水里面会出现黑色的漂浮物,汤水的颜色变成黄褐色,汤的味道还会产生火烟味。 这样做的鲫鱼汤,既不好喝,又不好看。不但口感不好,还影响 健康 。 【场景2】炒青菜 炒青菜的时候,如果油不够多,青菜和铁锅的接触面直接接触,形成干烧、干炒的局面。 青菜直接接触铁锅,没有油作为介质,火大了会把青菜烧糊,火小了会把青菜焐黄。 焐黄的青菜不好吃,烧糊的青菜不能吃,油不够多炒的青菜,虽然可以减少油脂,但未必就能够保证 健康 。 【场景3】焖肉 秋天到了,很快就要迎来冬天了。广东人的冬天,各种羊肉煲、牛腩煲等等火锅就要开始上市了。 做这些煲,先要炒肉、焖肉,把肉焖得差不多了,才用来开煲。 在炒肉的时候,也是要有足够的油,才能够避免肉被烧糊。而肉必须炒得够火候,后期焖煮出来才够香。 如果油不够多,硬是干炒,肉就很容易被炒糊,产生黑色碳化的颗粒,不但影响口感,还会影响 健康 。 焖肉之前的炒肉环节,必须要有足够多的油,才能够把肉炒得够火候,成菜才能够有好的味道。 做菜的时候,必须保证有足够多的油,才能够避免食材与铁锅的直接接触,避免食材被烧糊而产生影响身体 健康 的有害物质。 做菜时怎样去除多余的油? 在做菜的过程中,虽然多放了油,其实也是可以采取措施,在后期把多余的油处理掉的。 【怎样去除炒青菜的油】 在家里炒青菜的时候,锅中下入足够的油,油温升高后,可以先用锅铲把油滑开,或者端起铁锅晃动一下,把锅中的油滑开。 油在锅底滑开以后,一部分吸附在铁锅表面。这样做既可以使青菜以油为介质,吸收铁锅的热量,又可以防止青菜直接接触铁锅。既保证了炒菜的火候和菜品的质量,也减少了部分油被青菜吸附。 重点: 青菜下锅之前,不要残留太多的水分,否则会导致锅中温度迅速下降。 炒菜之前一定要先热锅,然后再放油。油温升起来后才投入青菜,快速翻炒,使油和青菜均匀接触。 青菜开始变软后,沿着锅边淋入少许清水,锅中的油在高温状态下,遇到少量的水,会迅速溶于水中,形成一个油与水的混合物。 水的加入,不但洗掉了很大一部分油,同时还有另一个好处:加盐调味时,直接把盐放到锅底的汤汁里面,盐会迅速融化。汤汁与青菜搅拌均匀后装盘,锅底留下一点汤汁不装,又剩下了许多油留在锅中。 通过以上操作,炒青菜前下入锅中的油,就少了一半了。既做到了用足够的油来炒菜,又不会把菜炒糊,同时还避免了青菜吸附过多的油。 【滚汤、焖肉怎样去除多余的油】 前面说了煲鲫鱼汤和焖肉,这两个菜品的前期制作,都需要煎或者炒。 在煎和炒的过程中,油一定要放足,否则后期制作难以做出好的菜品。我们可以先放多一点油,在后面的过程中,再把多余的油处理掉。 食用油的比重比水小,所以油会浮在水面上。在滚汤和焖肉的过程中,我们都会加水和食材一起煮。 滚汤的时候,当锅中的水沸腾以后,食材里面吸附的油脂就会析出,浮在汤水面上。只要用汤勺把浮油撇净,即可达到少油的目的。 而焖肉的时候,加水尽量没过食材,大火烧开后,油就同样会浮在汤水面上,同样用汤勺把浮油撇净即可。 滚鱼汤、煎焖鱼、羊肉煲、牛腩煲等等,一些需要先煎或者先炒后煮的做法里面,只要在水的作用下,把汤水面上的浮油撇净,即可达到少油的目的,同时还保证了菜品的美味。 提倡少吃油,是对的。 做菜的时候,刻意少放油,是错的。 合理用油,掌握好技巧,用合适的做法来烹饪食材,才能够做出 健康 、美味的家常菜。 您好,很高兴回答你这个问题。 油少的菜好吃的,但需要技巧。 比如1:无油鸡蛋,那你就需要一个不粘锅。轻松搞定,而且吃了还不胖。 比如2:炒尖椒肉丝,你可以先炒肥肉,让其出自身的油,再来炒菜。 比如3:炒鸭肉也是相同方法,先炒肥的地方炒出油,再炒鸭肉。又好吃,又不放油。 以此类推,很多菜都可以这么做。 希望能帮到你,谢谢。 朋友:您好,我是爱做 美食 的营养师小哥,很高兴回答您的这个问题! 随着生活条件越来越好,对吃的也能满足大家的需求了,担心的问题了,吃多了会不会发胖,会不会得高血压,糖尿病等一系列的问题。都在提倡少吃油,可油少的菜能好吃吗? 我觉得未必不好吃,甚至没有油的也照样好吃。 看看给大家举几个例子: 1. 腌:糖、盐、酱甚至是花、水果,都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制,腌出来的菜多是小菜,不能当主菜吃,但是味道都很足,很好吃。图一泡菜 2. 同理,还有炖、煮、拌,将食材(炖、煮、焯水)熟以后,拌上酱汁,一般调汁多会用的有盐、生抽、醋、糖(少量的糖能提鲜)、胡椒、花椒油,香油(一点点不要太建议)反正就是调味品,我们可以根据自己的口味调整。图二凉拌虫草木耳 3.除了这些烹饪方法本身不需要油的,还可以在做肉类的时候利用肉本身的油,这样可以少放炒菜油。举个例子,煎鸡翅,或者煎五花肉,开小火有点耐心,慢慢逼出肉里的油,这样做的菜也不会很腻。图三无油煎鸡翅 作为营养师的我,与大家分享为什么要少吃油,吃好油: 我们每天烧菜都要用油,但是我们对食用油的了解有多少?在食品安全问题越发严重的少吃油吃好油很有必要! 中国人“嗜油”的不良饮食习惯,已经大大影响了自己的身体 健康 。 全国城市居民膳食调查显示,我国人均日摄入食用油量44克,比起中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入25克,超标了76%。 许多营养专家指出,这种现象已经成为我国居民 健康 生活的一大隐患。 现在我们的生活水平提高了,摄入油脂的量也在增加,所以肥胖问题就是头等关键,提醒大家最先要避免油脂的过度摄入,尤其是肥胖症的人。 油脂摄入量过多,除了会造成肥胖外,还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时,将主要以甘油三酯的形式贮存,从而造成血脂增高,引发心脑血管疾病。 营养学家们开始呼吁政府出台“少吃油”的相关政策,以改变公众过量摄取食用油的现状。 健康 饮食,除了美味还要营养要全面,营养学家提倡在少吃油的基础上,可以引导大家吃"好油",如低温压榨的花生油,特级初榨橄榄油等。 提倡少吃油这个提法是不全面的。说每人每天15一25毫升,有说25一30毫升,不提每天吃多少肉。膳食标准教育我们一天吃100克肉。按猪肉来说,肥肉有80克以。100克瘦肉油含量在28.8以上。那么一个吃肉和一个不吃肉的人要一样按标准吃油吗?显然是不对的。吃油少会增加营养不良,皮肤干燥,没弹性生皱纹,大便干燥,影响 健康 。正确的办法是要根据一天的生活巧安排,今天没吃肉就要多吃点油。 不用油,都可以做出可口的菜。看我大厨给你介绍介绍好吃又不油的菜。 美味可口的食物不仅会增加人的食欲,而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情,会让我们的身心越来越 健康 。你有足够的理由说服自己来学做 美食 。元元湾就来介绍一下有关烫油菜的做法。 1.锅里放水烧开。 2.倒入生菜,盖上锅盖等水再次烧开。 3.把菜捞出来滴干水。 4.热锅放油烧热。 5.倒入酱油,关火,用碗盛起。 6.把煎好的酱油均匀的淋在生菜上,稍稍拌一下,搞定! 7.再来两碗白饭。包你吃得爽。 不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了烫油菜的具体方法,你肯定有所收获的。收起你的担心,现在就去行动吧。 油少也是可以做出好吃的菜的,下面给你分享一道少油简单,吃着爽口不油腻的 美食 这道菜就是凉拌豆皮,夏天吃特别爽口. 首先选用普通豆皮,把豆皮用温水泡胀洗干净,切丝,切的稍微宽一点。胡萝卜半根切细丝,红椒切丝,大葱切丝,香菜切段。把葱丝,红椒丝,胡萝卜丝,香菜放到一起备用,在豆皮中放入少许的盐,少许味精,生抽。把切好的配菜倒入碗中,散上白芝麻。 接着我们炸少许花椒油,先把油倒进锅中.接着我们放入花椒,炸出花椒的香味。把炸好的花椒捞出倒掉,这时把炸好的花椒油倒入豆皮中,我们再滴入香油,搅拌均匀。这样一道美味爽口的豆皮就拌好了。 现代 社会 ,很多人提倡少油主义 拒绝高油高脂肪饮食方式 今天介绍几款少油的家常菜 小伙伴不妨来试试吧 蚂蚁上树 1、蒜切末,红辣椒切碎备用 2、胡萝卜去皮切成小丁 3、把五花肉剁成肉馅待用 4、 粉丝用温水浸泡软 5、锅中倒入1汤匙色拉油,油热后倒蒜末辣椒碎爆香 6、下肉末大火爆炒 7、炒散肉末,放入胡萝卜丁翻炒,倒上一勺豆瓣酱炒出红油 8、倒入泡好的粉丝,翻炒 9、用筷子翻拌,倒一点老抽调色,慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。 麻辣猪肉干 1、猪肉清洗干净,放入锅里,加入水、八角、葱姜、干辣椒煮至8成熟 2、干辣椒洗干净剪成小段 3、煮好的五花肉切成薄片 4、锅内放入1勺油,放入葱姜爆香,加肉片大火翻炒,加入酱油调味上色,差不多这样就行了,要把肉片的水分炸干,不要怕柴,这样才香 5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀, 6、加入孜然、椒盐、辣椒粉、五香粉大火调味翻炒 7、炒好的肉片装盘上桌 锡纸金针菇 1、准备金针菇一把,锡纸一卷 2、金针菇去根洗净,挤净多余水分 3.锅内放入2勺油,放入蒜末、干辣椒、胡椒、麻椒香火煸香 4、将金针菇放入锡纸内 5、倒入煸香的蒜末油,挤上牛肉酱、辣椒粉、少许盐、几滴香油 6、用筷子搅拌均匀,把锡纸叠成一个封闭的盒子 7、把盐炒热,倒一半在底,放入锡纸包,再把余下的盐都倒进锅内,把锡纸包盖住,然后盖上煲盖,用微火慢焗5分钟至熟。 8.刚做好的锡纸金针菇,汁水丰富,拿出来的时候一定要小心一点 9、打开就可以吃了,打开锡纸时很烫的,用筷子辅助打开 允指鸡腿 1、鸡腿用剪刀剪开,剔除鸡骨头,骨肉分离 2、用刀尖在鸡肉的一面划上几刀,筋剪断,加姜片、葱、胡椒粉,料酒稍腌 3、平底锅加热,锅内放少许油,油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄 4、放入葱段、干辣椒、八角、姜片,加入一碗热水,调入盐、酱油大火烧开,煮十五分钟 5、 大火收汤 6、斩块撒芝麻,生菜做配菜,营养更均衡 7、相比于鸡胸肉,鸡腿肉更嫩滑多汁 8、只需要鸡腿肉和几种简单的调味料就可以做出味美多汁的鸡腿,搭配米饭吃,最香不过 芹菜炒香干 1、把香干洗干净,然后切成粗条状备用即可 2、芹菜洗净,切成寸段 3、胡萝卜切成条 4、油锅烧热,放干辣椒、蒜末炝锅,爆出香味,芹菜、胡萝卜入锅,迅速翻炒 5、倒入香干继续大火快速翻炒。加入盐、鸡粉、味极鲜调味 6、出锅装盘 蒜茸油麦菜 1、准备油麦菜和蒜头 2、洗净油麦菜,切成自己想要的长度 3、锅内放油爆香花椒捞出,放入一些蒜末炸香 4、下油麦菜的根部部分,快速翻炒几下 5、大火快速翻炒,加剩余的叶子部分 6、油麦菜软趴后放入五香粉、盐、鸡精调味 7、装盘上桌 麻婆豆腐 1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。 2、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香 3、放入猪肉馅炒散。 4、待肉馅水分散尽,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。 5、炒熟肉末,加入一小碗半开水煮2-3分钟 6、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。 7、准备水淀粉 8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠 9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。 好吃,可以用白灼,好吃又 健康