家常菜宫保鸡丁正宗

鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜,

干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。但是这些原料您可以去心欣去看看,那里应该可以找的到!!

做法:

准备阶段:

1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。

2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。

3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。

附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。

下锅:

4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),

5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,

放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!

另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。

特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜

饭店宫保鸡丁的做法

正宗宫保鸡丁的做法和步骤:

用料:生花生米1碗、鸡胸肉2块、大葱1根、干辣椒少许、姜、蒜、花椒少许、生抽适量、郫县豆瓣酱1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、白糖1勺、耗油适量、青红椒各2个、盐适量、玉米淀粉。

步骤:

1、鸡胸肉切丁加入一颗鸡蛋清、一勺料酒、适量胡椒粉和盐搅拌均匀,再加入适量玉米淀粉抓匀腌制20分钟。2、腌制鸡胸肉的时间开始炸花生米咯~生花生米凉油下锅待五六成热的时候就会发出噼里啪啦炸开的声音,这个时候就关火,中间不停的搅拌花生米,整个过程也就7-8分钟,中间会闻到喷香喷香的花生米的味道。3、将花生米从油锅里捞出自然冷却。4、这时鸡胸肉也腌油温六七成热的时候下锅炸鸡胸肉,记得要一点一点多分几次下锅,中间不停的搅拌防止粘成一坨。5、把所有的鸡胸肉炸好捞出备用。6、碗中加一勺醋、一勺白糖、两勺生抽、三勺水、适量耗油和玉米淀粉搅拌均匀备用。7、葱、姜、蒜、干辣椒切碎,青红椒切丁。起锅烧油下花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香,再依次加入青红椒丁、和炸好的花生米翻炒。8、加入炸好的鸡胸肉。9、大火翻炒。10、加入刚调好的汁快速翻炒,根据自己口味加适量盐出锅。11、宫保鸡丁就好了。

菜谱宫保鸡丁的做法

配料:鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量步骤1.鸡胸肉切块,放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉,腌制30分钟原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味

步骤2.准备一小碗,放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水,调成汁备用原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味

步骤3.锅中放油,油温7成热,放入腌制好的鸡丁,滑散捞出原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味

步骤4.锅留底油,加入干辣椒、蒜、姜片炒香,加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味

步骤5.再倒入调好的料汁,大火烧开收汁即可出锅原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单,只要料汁调的好,鲜香又美味

烹饪小贴士:

个人建议选择用鸡腿肉,比鸡胸肉的肉质还嫩,做出来口感更好,还不发柴。

炸花生米的时候,不用加油,干炒即可,注意要用小火慢慢的炒,以免糊锅,炒至变色即可,炒菜的过程中,花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中,这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长,影响酥脆口感。

另外鸡肉一定要事先腌制一会,这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后,尽量不加盐或者加一点,不然就会很咸。

做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒,这样的香味会更加的浓烈。