豆豉都能做什么菜肴 豆豉都能做什么菜肴,豆豉是我们常见的一种调味品,豆豉是黑豆经过发酵而成的,而且生活中豆豉可以加入很多菜中,这样可以很好的使菜吃起来更香,以下分享豆豉都能做什么菜肴   豆豉都能做什么菜肴1 豆豉可以做哪些家常菜 豆豉可以当开胃小菜,也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜,那么很多菜是可以用到豆豉的。 肉类基本上都可以,比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的,在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨,豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的`豆豉鲮鱼罐头。 蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒,它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。 豆豉和辣椒炒,可以减轻辣椒的辣度,增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例,其实如果你没什么食欲的话,做菜的时候放些豆豉一起炒,或者餐桌上加一道豆豉炒青椒,那么不愁吃不下饭。 豆豉入菜的做法 豆豉 鲮鱼 1 鲮鱼一条杀洗干净,鱼骨 鱼片分开,鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用, 2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出,放入盘中,盘底放一些想菜,然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。 3 炒料 锅中倒油,下红小米辣,大蒜末 炒香后下入水豆豉适量,加少许水 调味,蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅,上面在放些香菜,就可以。 豆鼓蒸排骨 材料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml 1、小排泡半小时去血水。 2、沥干水分或者用厨房纸吸干。 3、加入大半勺白糖。 4、加入半勺花生油。 5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。 6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。 7、大蒜剁碎。 8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。 9、加入厚湿淀粉。 10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。   豆豉都能做什么菜肴2 一、豆豉炒什么菜好吃 豆豉,作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭,有时候菜品里加点豆豉提味,整道菜就会变得很棒棒了。 豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质,在发酵的过程中人们往往会加入一些盐,来让豆豉有更好的味道和更好的发酵。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里,但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧。 我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等,豆豉炒这些菜都好吃。 二、豆豉有哪些吃法 1、做小菜 将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。 2、烹制炒菜 炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的菜肴香味十足,其中比较著名的就是豆豉鲮鱼。 3、烹制蒸菜 蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,它能让蒸出的菜肴特别鲜,其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝,将扇贝洗净腌好后,再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5到7分钟即可。 4、调制豉汁 将豆豉和酱油等调料下锅烹制,最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。   豆豉都能做什么菜肴3 豆豉 别名:香豉、淡豆豉 禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。 豆豉的基本介绍 豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。 据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。 我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 豆豉的功效与作用 1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 2、豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉的营养价值 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉的选购 以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 豆豉的存储 豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。 豆豉的食用方法 1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。 2、食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。

农村的豆豉是怎么制作的? 豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”,花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到,我介绍一下我们家乡豆豉的做法。 我们的豆豉分两种,一种是青豆豉;一种是干豆豉。 首先介绍青豆豉的做法。原材料:鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。 首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟,用手捏得烂即可,放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实,让黄豆发酵。 三天后打开看如果黄豆已经霉变,摸上去黏黏糊糊的就可以,拿出来放置在簸箕里扒开晾晒,直至黏糊糊的那层消失。 最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。 接下来介绍干豆豉的做法。原材料:豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆,上锅煮熟或者蒸熟,同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。 捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎,然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可,可以一年四季食用。 无论是青豆豉还是干豆豉,味道清香回味,可以单吃,也可以作任何菜的配料,所以很受农村人的喜爱。你学会了吗? 说起豆豉,大家都不陌生,对于四川人,炒回锅肉时加入一点豆豉已经成了标配,豆豉排骨、豆豉鱼都是很有特色的美味佳肴。豆豉不仅可以做为辅料增加菜肴风味,而且可以直接做为小菜佐餐食用。 据记载,豆豉的制作,最早是由江西泰和县流传至全国各地,经过不断的发展,每个地方所产的豆豉又各具特色。在川喻地区,潼川豆豉和永川豆豉比较出名,家庭制作豆豉也是比较普遍。 以前在农村时,母亲每年都会用自家的豆子做豆豉,在没有菜的时候,直接舀出一点,就可以做为一家人的下饭菜,有时做菜也会加入一点,做出的菜会更加的香味浓郁。 家常豆豉的制作方法: 材料:黄豆、盐、老姜、辣椒面、花椒面、白酒 家常豆豉的制作小贴士: 主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止 自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成 自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】 自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放 自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平 自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧 自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】 自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵把菜板拿出, 自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步骤1414.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了 自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】 自制豆豉的做法步骤1616.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥 自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】 自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】 自制豆豉的做法步骤1919.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了, 自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉,加蒜苗 自制豆豉的做法步骤2121.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细 自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】 自制豆豉的做法步骤2323.最后装盘完成 农村的豆豉是什么制作的? 说起豆豉我最喜欢吃了,经常和鱼一起煮,是一道下饭菜。豆豉一般是用黄豆制作的,在闽南水头、石井一带普遍都有。豆豉的制作比较简单,只要把黄豆煮熟或蒸熟,然后装在竹萝用稻草密封盖住,等到三天后全部发酵霉变,拿出来在太阳晒干,装在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗盐,再用置凉的开水加至豆豉平面为止,加盖密封约10天就可以吃了。 在这里我要为大家提供的是麦豉,麦豉是用小麦或大麦制作的,比豆豉要复杂点,麦豉比豆豉好吃,而且用途广泛,煮鱼煮肉特别香。 1,小麦至少5斤以上,把小麦洗净放在凉水浸泡约1至2个小时,然后放在蒸笼蒸熟。 2,把蒸熟好的小麦立马捞起趋热放置比较大的竹筛摊开用稻草麻袋盖密让它发酵,三天后看到全部发酵长出霉菌。 3,将发酵好的小麦在太阳晒一两天直到晒干为止。 4,把晒干的小麦装进陶瓷罐,粗盐(海盐)适当多放点,再加入烧好的凉开水至水平面,最好不能淹过小麦。 5,把泡好的麦豉连陶瓷罐一起再拿去太阳晒,边晒边搅,每天要搅拌几次,把罐里的麦豉晒至稠度为止,如果是大睛天晚上不收进屋里最佳,大约要晒一个月以上,最后加密封存放,要打出来吃的时候罐子里的麦豉最好不要沾水。 首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子,放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟,再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条,把黄豆团一起,盖上黄荆条即可,如果温度不够、可以再铺棉被在上面。 大约三天豆子上就会产生白色菌,用筷子翻动一下,有黏黏的感觉,两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。 水豆豉和干豆豉在农厉九月尾,十月初就可以做了,水豆鼓把选干净饱满的黄豆用没油的锅煮熟用没油的竹箕滤出来趁热用棉布包好放进灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出来。前面煮豆的水调起来加盐,姜,辣椒调好装坛,坛沿槽装水就好了。记待坛治槽不要干水,干水漏气进去,或有油的勺子扚了水豆豉会长蛆哟!2干豆鼓更简单前面程序一样,把煮熟的豆子用竹箕滤起,摊开均匀。待冷过心后,用南瓜叶或构树叶,在城里没有可用包粽子的笋壳叶轻轻盖上,也不能沾油,待发霉后再取出来。九月一般7天,冬月一般半月才发好霉,根据天气来看,越冷越慢,天气暖和生霉越快,用酒倒霉,再拌入佐料装坛,坛子倒立扣在盘里,盘子装水,也要定期检查水不要干。 农村的豆豉是怎么制作的?豆豉风味独特, 用来炒菜,蘸馒头都特别的美味,制作豆豉,首先要选择优质的黄豆,把黄豆浸泡煮熟,发酵后调味密封即可 ,美味又好吃的豆豉就做好了。 豆豉是传统特色发酵豆制品调味料,风味独特,像我们平时炒菜的时候,加入豆豉之后,就会别有一番风味,用豆豉蒸排骨,蒸鱼,都特别的美味,像我们这里,每家都会种黄豆,黄豆收完后,都会做上一些豆豉,蘸馒头,吃面条时放上一点,都很好吃,我妈妈每年都会做,做的也特别好吃,下面就给大家分享下做法。 一、挑选黄豆 做豆豉要挑选优质的黄豆,像我们家都是都是自己种的,做的时候就把黄豆挑一下,把颗粒饱满,完整的黄豆挑出来做豆豉,如果是买黄豆的话,再买黄豆的时候,挑选颗粒饱满,大小均匀,没有破损,无虫眼无发霉的黄豆。 二、制作步骤 1、食材:黄豆、姜、红辣椒 调料:盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香 2、把黄豆洗干净,用水浸泡几个小时,浸泡好后捞出来,锅里加水,把黄豆放进去煮熟,煮至黄豆用水一捏,就能捏烂就可以了,把煮好的黄豆捞出来沥干水分,摊开自然放凉。 3、煮豆子的水不能倒掉,怕坏可以放冰箱里,黄豆温度降至50度左右时,就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵,发酵3到5天,根据温度来定,夏天温度高,不需要保温,冬天温度低,就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来,保持25度左右的温度就可以了。 4、黄豆发酵好后,放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香,搅拌均匀,再把煮黄豆的水加进去,要没过黄豆即可。 5、最后装进准备好的小罐子里,密封几天就可以吃了,时间越长越入味,美味的豆豉就做好了。 三、做豆鼓注意事项 1、黄豆要选用颗粒饱满,没有破损的,自己家种的最好,香味更纯正,做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放,不过不要放太多,会影响豆豉的味道。 2、做豆豉的整个过程,不能有油,特别是盛豆豉的容器,不能有油有水,不然容易坏,不容易保存。 3、吃的时候要用专门的筷子夹出来,筷子要无水无油,这样不容易坏,豆豉时间越长,香味就会越浓,如果出现酸臭味时,就不要吃了。 通过以上的分析,我们知道了,农村豆豉的做法,挑选优质的黄豆,把黄豆用水浸泡一下,泡好后煮熟沥干水分,装起来发酵,发酵后加入调料,装瓶密封保存即可,制作简单,自己在家做,卫生又好吃。 豆豉,古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其制作食用方法源远流长可以追溯到春秋战国时代。 那么到底什么是豆豉呢? 豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。 主要原材料是黄豆、黑豆、青豆(嫩黄豆)。 原材料经过煮熟、发酵、调味,三个过程以后获得成品豆豉。 豆豉可以单独食用作为下饭小菜,也可以利用其香味作为优质的调味品。 根据其原材料的不一样,我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。 豆豉营养丰富,富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。 豆豉也具有良好的保健功能,长期食用对减少血液中的胆固醇、降低血压也有一定帮助。 著名的日本纳豆,也是一种豆豉。 下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。 》》》前言: 豆豉在我国具有悠久的制作食用 历史 ,各个地区的做法都不完全一样,做出来的豆豉也是各有特点,香味不一。我国著名的豆豉品牌有:重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。 而 所有的豆豉制作方法一般都是三个步骤。 1、煮熟原材料。 这个过程可以保证正常的蛋白质发酵,生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵,而是生长发芽。 2、在温热的环境里面发酵。 发酵的过程,是豆豉的关键。这个过程,原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质。达到我们的制作要求。 3、调味。 发酵到我们需要的程度以后,添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法,终止发酵,获得我们需要的豆豉。 》》》做豆豉的注意事项: 发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。因为油在温热的环境会氧化,形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分,影响发酵。 生水带有细菌和养分,也会影响发酵菌的发酵,导致发酵失败。 这两点必须注意,否则整个发酵过程就会失败。 发酵好的黄豆,加盐是个关键,盐可以有效的防腐,让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点,长时间保存的豆豉盐味一定要种。 下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近 》》》黄豆豉的做法: ——准备材料: 干黄豆500克,老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒(45度以上)250克 ——准备工具: 一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾 ——处理材料: 1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆,不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。 2、老姜剁成姜末。 3、炒锅汤锅洗净,保证无油。 4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。 5、洗干净泡沫箱,晾干。 ——制作流程: 1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒,炒到黄豆有些香味散发,个别黄豆有些微焦。 2、炒好的黄豆下汤锅,加入3000克清水,煮三小时,充分把黄豆煮熟。 3、煮好的黄豆沥干水分,乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干净的毛巾,进一步保温。然后盖上泡沫箱子,尽量让其密封。 4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。 室温在25摄氏度左右发酵三天,30摄氏度两天就可以了。 5、三天以后打开布袋,我们看到黄豆很多黏液,就像日本纳豆一样,就好了。 6、发酵好的黄豆拿出来,装在盆里。 7、加入250克无碘盐,100克老姜末,200克辣椒面、100克花椒面,250克高度白酒。 8、所有材料和匀,揉成团,拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。 ——技术说明: 1、成都地区做豆豉,都喜欢先炒制,大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。 很多地区的人们直接将黄豆煮熟,或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。 这个两个方法都可以,最后的目的是熟的黄豆。 黄豆要到轻轻用手捏一下,就可以捏烂的程度就可以了。 2、我这种发酵的方法是自然发酵,传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。 很多农村朋友做豆豉,在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子,这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香,风味特异。 也有将熟的黄豆晾凉以后,加上面粉亦或豆渣,发酵粉,放在温热的地方发酵,这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些,大多数是颗粒的豆豉。 现代家庭的朋友制作豆豉,借助现有的菌种发酵。 煮熟的黄豆和上几颗纳豆,或者纳豆粉,这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。 使用纳豆粉,熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。 总之一点,我们要让黄豆充分的发酵。 3、无碘盐,高度白酒,老姜末,是调制豆豉必须的调料品。 盐有效的防腐,盐重一点,可以延长豆豉的保存时间。 白酒可以杀菌,防止菌群的继续生长,和其他细菌的入侵,保证豆豉的质地。 老姜末可以有效的杀菌增香。 其他的材料按照个人的喜好添加,四川人喜欢辣椒,花椒,就是麻辣味道。有的地方添加五香粉,十三香,就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末,就是简单的咸鲜味道。各地不一。 4、豆豉的保存 我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。 做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存,保留其水分,这样的豆豉咸鲜可口,我们成为水豆豉。 晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触,保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。 ——三种豆豉的基本特点: 1、黑豆豉 是我们常见的豆豉,一般高盐,主要用于调味之用。 常见的菜肴有:豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。 2、黄豆豉 农村的家常豆豉,香味独特,风味不一。 农家常常用食用油炒香,添加青椒末,作为下饭小菜。 也可以作为调味品,炒回锅肉、麻婆豆腐等等 3、青豆豉 青豆豉大多数做成水豆豉,拥有独特的清香味道。 常常直接食用,或者作为凉拌佐料。 也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。 小结: 豆豉,一个有着几千年悠久 历史 的发酵豆制品。小小的豆豉见证这中华 美食 的变化。 小小的豆豉在 历史 的长河中淘洗至今。有千百种模样,遍布中华大地。 各地做法不一,味道不一,各有特色,各有风味。 每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。 每一种豆豉,对于当地人来说,都是自己家乡的味道,都是妈妈的味道。 可以说,一颗豆豉,就是一份乡情。一颗豆豉,就是一份眷恋。一颗豆豉,就是一份母亲的温暖。 因为只有在我们的家乡,只有我们的母亲,才可以做出这颗豆豉的味道。 豆豉是没蔬菜时的下饭菜,回锅肉必备,我们这里用的主要是麻豌豆,先煮熟捞起凉干就加佐料,生姜盐花椒拌匀装袋密封好,气温高一个星期就可以吃了,天冷的话就半个月 清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮,大多是过年的时候客户送的。打开袋子,黑米长了霉点,拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭,黑豆榨了两次豆浆,都没人喝。想想丢了可惜,要怎样才能合理利用,又能发挥价值呢?思来想去,灵光一闪,自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢?安全卫生自不必说,关键拍照发朋友圈显得有档次啊,有没有? 用料

正宗的回锅肉有豆豉的,因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味。

豆豉回锅肉肥而不腻、口齿含香

用料

五花肉 300克

豆豉 适量

青椒 5个

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

香叶 适量

豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮,条件允许最好用火烧请点击输入图片描述

烧好的五花肉用清水洗净,用刀刮掉烧焦的部分请点击输入图片描述

准备好葱、姜、花椒、香叶请点击输入图片描述

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右请点击输入图片描述

捞出煮好的猪肉请点击输入图片描述

切片请点击输入图片描述

准备豆豉请点击输入图片描述

锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入适量盐请点击输入图片描述

加入豆豉、姜,豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬,请点击输入图片描述

出锅前加入蒜瓣、青椒即可请点击输入图片描述

淡豆豉味辛、甘、微苦,性寒或者是辛、微温,归肺、胃经。淡豆豉具有解表除烦、疏散表邪,且发汗解表之力平稳的功效,可用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒、头痛以及风寒感冒等病证;淡豆豉还有透散外邪、宣散邪热的功效,与栀子同用,可治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。