盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉,盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市,故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉中更有韧劲。豆豉买回来后,都是一粒一粒的,比较干,用油泡过后,就会很润,上锅蒸一下,味道都在里面了,再用来做菜的时候,更入味。咱做菜费这么大的事,不就图个好吃嘛。1、盐煎肉是生肉去皮切片爆炒。2、回锅肉是带皮先煮熟在切片爆炒,所以叫回锅肉。3、盐煎肉一定要放豆豉,靠其提味,而回锅肉也可以根据个人爱好可以考虑要不要放。跟回锅肉有很多相似之处,不同的地方就是盐煎肉用的生肉,回锅肉用的熟肉,还有就是盐煎肉用二刀肉去皮,回锅肉就不用去皮。盐煎肉这道菜颜色柔和,味道鲜美,是一道下酒菜。锅留底油,郫县豆瓣酱料勺一勺,老干妈一勺,姜蒜米各半勺,下肉和配料煸炒,鸡精味精糖各一勺,煸炒,适当点一点水,出锅,不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。如果喜欢吃辣的,可以切入小的青尖椒,就是二荆条,线椒,青小米辣,但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香,如果没有就放入拍破的蒜子也可以。1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油;而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。2、盐煎肉最好使用二刀肉;回锅肉最好使用五花肉。这道菜色泽诱人,酱香浓郁,咸鲜香醇,略带回甜味,类似于回锅肉的味道,但又有差别,盐煎肉的肉片是生炒,所以更香,味道更浓厚。

儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。 儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。 清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。 爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。 白菜炒回锅肉也不错,五花肉煮熟切成薄片,油温五六成热时,将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来,加入姜蒜豆瓣酱,炒出香味后,放入儿菜片翻炒两分钟,最后可以加点葱花或者蒜苗,色香味俱全。儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。 “儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,像一群娃娃围绕着母亲,于是形象的叫做“儿菜”。在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人裹腹。 儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超级下饭。喜吃荤的,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的。儿菜是什么菜,可能很多人没见过,就更别说吃了。儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产,现在南方很多地方都有种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜,它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢?让我们一起走进儿菜的世界,详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事。 “抱子芥”是儿菜的学名,它属于芥菜中的一个变种,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,儿菜的原产地是在四川的南充,所以儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞,呈宝塔状,很像一群娃娃围绕着自己的母亲,也正因为这形状而得名“儿菜”,也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。 在每年的冬末初春时节,在大部分新蔬菜尚未上市的时候,儿菜就进入了菜市场,登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种营养元素很高,甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列。儿菜具备了芥菜的清香,口味甘甜而没有芥菜的苦味,口感清脆爽口,很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法。 简单地了解了儿菜是什么菜,那么儿菜要怎么做才好吃呢?今天我们要分享的是和肉搭配,这也是最经典的搭配方式。 【主料】: 儿菜500克。 【配料】: 五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。 【调料】: 白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。 【准备工作】: 1、儿菜根部的皮一般都比较老,所以要用刀把老皮削掉,这样才能保持整体脆嫩的口感,把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净,然后再全部切成0.3厘米左右的薄片。把切成薄片的儿菜装入盘中,在烹饪前要把儿菜给腌制一下,加入12克盐,9克白糖,20克白醋,接着下手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下,这样腌制效果更好,也更能把儿菜里面的水分杀出来,入味也更均匀。 2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味,但是还是有轻微的苦味,用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来,用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净,加白醋是为了给儿菜增加一点酸味,成菜后会有酸酸的味道,当然如果不喜欢酸味的,那么在腌制的时候不要加白醋即可。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用。 3、五花肉去皮后切片,小米椒切小圈,蒜子切末,青蒜苗切小段备用。 1、干净的锅不加油,烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒,这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干,这样在后期炒制的时候更入味,口感也会更脆口。不用炒太久,最多有15秒左右就可以先出锅备用。然后我们大火把锅烧热,有猪油的话就加入少许的猪油,然后放入切好的五花肉,先把五花肉多余的油给煸出来,先加1克的盐给五花肉入底味,一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候,加入2克老抽给五花肉增加点颜色,这样看起来更有食欲,翻炒均匀,让五花肉能均匀上色。 2、接着把蒜末加入锅内炒香,最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味,接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀。儿菜下锅后不需要炒太久,翻炒均匀后就可以进行调味的步骤,加入2克鸡精,2克白糖,15克生抽提味增鲜,大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内,再加入3克蚝油翻炒均匀,蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度。接着就可以出锅装盘了。 1、没有青蒜苗的可以不加,不喜欢太辣的可以不加小米椒,可以改用不辣的红辣椒来点缀一下。 2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉,或者不加入肉全素的都可以。 3、这菜前期腌制过,清洗的时候只是粗略地冲洗了一下,所以儿菜里面已经腌制进盐味了,所以后期我们不需要再加盐,也正因为前期腌制过,所以儿菜整个烹饪过程都很短,炒制时间一定不能太长,否则会失去脆嫩的口感。 4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去,所以成菜后的口味是酸辣口味的,所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加,喜欢酸一点的可以多加点白醋,不喜欢酸味的可以不加。 5、整个煸炒过程保持大火爆炒,这样才能保持儿菜的口感和味道。 6、儿菜也可以用来做汤,用来凉拌,用来做腌菜都有不错的表现。 儿菜是要在冬末和春天才有的菜,所以它带着春天的气息,其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道。按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口,酸辣开胃,特别好吃哦! 哈哈,我前天刚第一次买了儿菜,并和腊肠一起炒了吃。 我对新鲜事物比较感兴趣,第一次知道儿菜,还是在去年武汉疫情的期间。一条新闻说是四川为武汉送去了很多抗疫物质,其中就有儿菜,可是很多人不知道这是什么菜?不知道怎么吃?感到十分好奇。自从看了那个新闻之后,我才知道还有儿菜这种菜,也对这种菜产生了好奇之心。 后来, 我专门问了问度娘,儿菜其实是芥菜中的一种,为什么叫儿菜呢?就是在芥菜粗大的根部上,环抱着一个个翠绿的芽孢如同无数的孩子,把当娘的围在中间,一母多子,这些芽孢孩子就叫儿菜。 我前几天到某大妈菜店去买菜,看到有卖儿菜的,看着翠绿可爱,萌发了我的好奇心,买了一盒回家做着试试吃。 家里正好有腊肠,我就把腊肠先切成小片上锅煎熟, 我把儿菜洗干净切成片儿,先放炒熟的腊肠,然后再炒儿菜,稍微放了一点盐和蚝油,就出锅了,味道清甜脆爽,连我家不爱吃菜的神兽都说好吃。 儿菜看上去像是根茎类的植物,其实清脆无渣,吃起来非常的香甜,也很容易熟,容易炒老,所以炒菜的时候注意火候,不要炒过了,微微炒一下就好了。如果有炒的配菜,一定要先把配菜弄熟,再和儿菜一起炒着吃。 儿菜还有还有其他更多的吃法,期待下一步更多的 探索 呀。 你好,不知道我说的儿菜和你的是不是一样的。 儿菜(在我们老家叫南充菜),这个名字很特别,听过的都能记得住。儿菜学名抱子芥,也叫超生菜丶背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜,荠菜的一种,粗大的根部上,环绕相抱着,一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的周在中间,一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由吧。儿菜是四川的特产,起源于四川南充,在四川各地基本上都有栽培。我们老家也有栽,一般在冬天和春天比较常见,南方种植应该较多。吃儿菜我喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味。味道清甜,蘸着辣椒酱吃,那就是下饭的好菜。儿菜清炒或炒回锅肉都不错,回锅肉切薄片,先在油锅里炒炒再放些豆豉,炒出香味,再放切成片的儿菜,大火一起翻炒,如果能吃辣,再放点剁椒炒匀,出锅前淋点酱油,盐可放可不放,根据自己的口味,下饭最好了。儿菜在四川还可做腌泡菜,那才叫美味,酸酸的,脆脆的,就着饭吃,特干胃,过年大鱼大肉,吃点这个泡菜,特别爽。 不知道你说的是不是这个儿菜?儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。而且儿菜的营养价值很高,可以利尿,清热解毒等。 儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。儿菜是芥菜的一个亚种,一根肥壮的主茎上,生长出许多小嫩茎芽,商场里的儿菜 几乎无叶。儿菜很脆,煎、炒、烹、炸、凉拌都可以,还可以腌渍。 田土中的儿菜 商品儿菜 儿菜上的嫩茎芽 儿菜,是我最喜欢的菜,最喜欢把它做泡菜吃,吃稀饭时,咬一口 脆脆的 在我们家,还会把儿菜进行清煮,就是加一点点盐 ,然后把儿菜放进去煮,直到煮熟 ,然后再拿一个碗 放自己家特制的辣椒油 还有鸡精 味精 盐,料酒等等调味品 吃儿菜的时候蘸一下再吃,可谓是相当美味了 欢迎点击右上角关注:「没得比官网」,不定时放送福利哦。 在我们川渝这边这个菜很常见,我们一般都叫“儿菜”,我也不知道怎么又来,从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜,儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子,儿菜蘸料,汤拿来喝,清甜可口。  儿菜还可以拿来炒,清炒放点油和干辣椒,炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了,当然拿来炒肉也是不错的选择。 儿菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀饭,夹上几片非常爽。 儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜,跟大头菜、榨菜头(羊角菜)、雪里蕻一样都属于芥菜的变种,学名抱子芥,川渝地区农村广为种植。儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素,能促进肠道蠕动,消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。儿菜可以清炒、炝炒,也可以炒肉片、炒回锅肉,还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜,咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响,农家菜还常用来炒回锅肉,尤其是猪坐臀肉。儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪,也常用来做水盐菜和四川酸菜;水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉,也会用来做小面调料;酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。

回锅肉在川菜家族中是什么地位?

回锅肉是川菜的代表菜之一。

十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。