1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。

2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。

4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。

闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。

6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。

7、徽菜,主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

参考资料:百度百科-八大菜系

1、红烧肉一说起猪肉,首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴,那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香,而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢?那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法:我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。起锅烧水,将五花肉放进锅里,加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火,将肉捞出备用,其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片,摆好五花肉以及鹌鹑蛋(不爱吃的可以不放)。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒(不吃辣的可以不放)等,盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟(炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的),使肉质软糯。我们将佐料捞出,再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦,再配上一碗米饭,真的是绝绝子!二、锅包肉在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生,其金黄的色泽、甜甜的味道,更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。将里脊切成薄薄的大片,放在案板上用刀背轻轻拍打,使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边,腌制入味一段时间。准备一个盆,放入水和淀粉搅拌,将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀,使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油,待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊,将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆,我们还要再炸一次,时间不能太长,颜色金黄即可。将里脊捞出,锅内留少许油,将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入,再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。三、水煮肉片相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天,麻辣的水煮肉片,一口下去,驱寒取暖又口齿生津。下班回家后,在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。将肉切成薄片,加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,之后倒入豆芽菜翻炒均匀。锅内加入适量的水,大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中,加入盐、鸡精调味,待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中,撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上即可。四、豆腐猪肉丸在减肥期间,想吃肉的同时还要注重食材的搭配,具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。我们将猪肉洗干净,生姜削皮清洗,豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎,用纱布包住拧紧去除水份,这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合,放入少许葱后搅拌均匀,待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸,起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子,炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌,使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。

回锅肉是四川传统的一道经典川菜,具有鲜香、咸鲜、麻辣等特点。其特色主要表现在以下几个方面:

鲜香味美:回锅肉使用瘦肉和肥肉的组合,经过红油煸炒后,口感香脆可口,肉质鲜嫩多汁,让人垂涎欲滴。

色泽鲜艳:回锅肉的烹饪过程中会使用花椒和干辣椒等多种香料和调料,加上红油的渲染,使得回锅肉呈现出红亮鲜艳的颜色,十分诱人。

口感麻辣:回锅肉中加入的干辣椒和花椒等香辣调料,带来了强烈的麻辣口感,刺激着味蕾,让人无法抗拒。

回锅重炒:回锅肉的名字中的“回锅”指的是将煮熟的肉重新放入锅中进行翻炒,让肉块与香料更加混合,味道更加浓郁。

回锅肉的特色主要在于其香鲜味美、色泽鲜艳、麻辣口感和回锅重炒等特点。