回锅肉最好选用猪后丘来做,而且是靠近尾巴的那个地方,这样的肉吃起来比较活,就像猪爪一样,肥而不腻。掌握了正确的烹调方法,回锅肉非常好吃,先把猪肉放到水里煮熟,一定要放上调料,带着皮,煮到九成熟,捞出来过凉水切成薄片,再放上一些调料,迅速翻炒。回锅肉选肉是很关键的,选用猪后丘的肉,猪臀尖的肉

回锅肉要选用那种五花三层的,一定要带皮,吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键,一定要选猪臀尖的肉,也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方,猪是一种最闲适的动物,没事的时候就摇摇尾巴,那么靠近尾巴的肉也就是最活的,口感非常好。

回锅肉要先把猪肉煮一下,九成熟捞出来过凉水

做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下,猪肉带皮放到锅里,煮到九成熟,这时候给捞出来,过凉水,这样可以去血水,也更加酥软。如果不煮一下,那么这个肉就发硬,影响口感,做回锅肉就不好吃。回锅肉第三步是把猪肉炒一下,两面都变色打卷,放入郫县豆瓣酱

做回锅肉这一步也是很关键的,要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下,让两面都变颜色,然后打卷,这个时候放入郫县豆瓣酱,再放入一些青椒,白糖酱油放进去,再放一些葱,菜就可以出锅了。可以稍微闷一会,这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了,自己一个人很少做菜,真是嫌麻烦,所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。做菜好不好吃在于自身修炼,同时也在于选材和火候,调料一定要放足,千万别舍不得。否则就会影响口感,大家有时间一起交流美食吧。

回锅肉是用猪肉。回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。历史起源

传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。

古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

回锅肉用五花肉最好肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项:

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。选择猪肉时,我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

闻气味。要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,说明猪肉比较好;如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。

看手感。要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的,微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。反之,说明肉质不好。