这种在四川称为家菜,一般都是剥其叶茎,留下菜心继续长,反反复复剥,冬季盛产,春节过后抽苔开花味,苦涩,功能,宽肺化痰,利肠开胃。将家菜剥回家,开水汤至七成熟,捞起趁热放入缸筒里,上面用一块塑料簿膜盖上,三四天后,即发黄发酸,捞出凉干后,即成干菜,非常酸香好吃,热天还可用来当茶泡喝,生津止渴,特别是有胃酸重的人,一喝就好,不骗人,以前在农村热天基本天天泡喝吃过。 说起农村制作的干菜,我吃过的还比较多,到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢。这些干菜在我们老家叫腌菜,也叫盐菜。每年快到立春节气的时候,地里的青菜疯长;新鲜的吃不完,我们就会把地里的青菜全部收回家,把嫩叶子和菜心(菜心切开成一片一片的,但不切断)放在晾台上,待菜叶子嫣了,再放在大锅里,洒上食用盐用手使劲揉搓,直到青菜变软后,用大缸装好腌制一周,洗净挂在绳子上晾晒;经过日晒风吹,腌菜逐渐由青转黄后,挽成小把,用倒罐装好密封存放。 一段时间后就可以食用了(存放时间越久,越香)这样做的腌菜又脆又香;(有些地方作法不一样)。 过去家里穷,没有多的菜吃,就把腌菜切细炒一下,做下饭菜。到我还喜欢用老家的腌(盐)菜炒回锅肉,炒腊肉,再加点蒜苗,真的太好吃了。 我还吃过我妈做的腌大头菜,是把大头菜洗干净晒干水分用盐腌好,用刀划开,包上辣椒面再用线栓好,(也可以不包,现在菜市场都有卖的)同腌菜一起密封保存,可以吃一年。 农村制作的干菜,我吃过的还比较多,比如萝卜干啦、豇豆干、儿菜干、包菜干等等,这些干菜农村家家户户每年都要腌制;特别是腌(盐)菜用来蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。 我是喜欢唱歌的大姐姐;欢迎朋友们阅评 关注,谢谢。 这些农村里制作出来的干菜你吃过吗?说到干菜,我的脑海里立马浮现出来的画面就是:屋外,妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内,房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里,正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散…… 干蕨菜。 蕨菜因为在家乡很是普遍,到处都有,所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好,做干蕨菜时,有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒,有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。食用时,用洗米水浸泡,也可以直接用米汤浸泡,清洗后捞出可煮可炒。农家人在饮食上一般选择方便快速的食用方法,于是干蕨菜在农村里常用来煮食,特别是宴请或办多人酒席的时候,干蕨菜煮腊肉或者煮五花肉就深得农村人喜爱,这道菜也理所当然地成为山里人招待客人最佳最独特的山茅野菜。腊肉。 顾名思义,就是腊月天腌制的肉类食品。接近年关,我们老家有一个雷打不变的风俗,就是家家户户都要杀年猪,肥膘炼油装入土罐供全家人一年四季做菜食用,而新鲜的猪肉按部位被分割成大小不一的条块状,加入食盐、花椒等作料后反复搓揉装盆腌制几天后就挂在屋梁上自然风干,有腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。食用时可蒸可煮可炒,可配任何食物,香味分外扑鼻。每当吃上一口家乡的腊肉,总能从舌尖和味蕾间,回忆起在老家和妈妈、和家人、和亲戚朋友一起过年时的味道,它对于每个游子都弥足珍贵,腊味对我来说不仅是美味,也是一种思念的味道,成为我心里一份浓浓的乡愁!白芸豆。 白芸豆是家乡的特产,小时候吃的最多的就是它了,因为它不仅营养丰富,最重要的是最能饱腹。我的家乡地处山区,大山一座连着一座,平地和水田很少,大部分就是贫瘠的山地,而白芸豆生长不挑水肥和土地,于是,家乡人不舍得拿好田好地种白芸豆,只在边坡地角边或者菜地边种植。即便每年每家每户都会收获一定数量的白芸豆。庄稼人喜欢把豆子在太阳下晒干后收藏。学中医的舅舅常说,你们可别小看白芸豆,它其实营养价值很高的,也有一定的药用和保健功效,说白芸豆含有很高的钾元素。农村人不懂这些,只是觉得白芸豆好弄吃,看吃饭人的多少,随手抓几把白芸豆放在土锅里,丢块腊肉或腊肠进去,不用放任何作料,甚至连食盐都不用放,白芸豆煮烂就可以吃,腊肉独有的香味裹着豆子的甜糯,那味道一想起就在唇齿间流窜,忍不住想流口水! “靠山吃山,靠水吃水”。我相信,作为农村人,特别是大山深处的山里人,对干菜都有一份独特的情怀。从肉类到蔬菜类,从主食到副食品,干菜和时鲜菜一样,不但在每个季节丰富和滋养着每个农家人的身体和生活,也体现出了人们对大自然馈赠的一种珍爱,更是异乡人一种无法割舍的故乡情怀!你说呢? 小时候,我吃过妈妈晒的干萝卜。每到深秋,妈妈就把自己家种的萝卜从地里拔回来,让我们先把萝卜洗好放好,妈妈抽空儿在晚上会把萝卜削成萝卜片再凉晒。记得每年妈妈晚上削萝卜片儿时也是我们开心的时候。每个萝卜妈妈都是从头削起且是转着削的,削到萝卜中间时妈妈会给我们姊妹几个每人削较大的一片吃,因为萝卜心的那部分感觉很甜很好吃。妈妈一边削着,我们等着吃着,围着妈妈跳着转着。一会儿,妈妈说谁放屁了?臭死了我了,听妈妈这么一说我们好像才闻到,相互指责着各自用手悟着嘴巴高兴的跑开了。不一会又开始围绕妈妈等萝卜吃,又开始打嗝放屁,熏得妈妈一会一会就说我们,我们高兴的跑来跑去好开心。可能那样的夜晚那样的味道,才是真正家的味道!晒好的萝卜干炒菜吃很脆,很好吃。我特喜欢吃妈妈用萝卜干做的面条。妈妈把萝卜干洗净放锅里炒黄再倒入水,等水开煮一两分钟,汤水就是黄的,妈妈再把手擀的面条放进去再放上青菜,等面条熟了再呛上点葱花,那味道简直美极了。或许那就是妈妈的味道!在中国农村,土地未承包到户之前,人们那时都是集体生产,靠工分吃饭,听父母们经常讲起他们那时的苦日子,时常感慨万千!在那个年代,什么东西都是以填饱肚子为主!各种疏菜,在旺季出来时,多余的舍不得扔掉,全部制作成各种风味的干菜,例如芥菜,用刀切成几大块,房前屋后拴着绳子,把芥菜挂上风干,然后用水洗去苦味,拌上盐,辣椒面,装进坛子,一年四季都有吃的!还有干豆角,干竹笋,干磨茹,干地瓜片,各种杂粮小豆做成豆鼓等等一切,在农村非常普遍,这些我打幼小就吃过,到我们老家农村,只要有老人的家庭,依然会吃到这些土特产!时过境迁! 社会 在飞速发展!过去那些老一辈人,什么苦,什么干菜都吃过,为的填饱肚子不挨饿!而那些干菜,盐菜之类的,人们己很少吃了!一是生活琳琅满目,各种新鲜疏菜,眼花缭乱,生活质量大大提高了!二是,人们注重 养生 ,那些腌制的东西,含亚硝酸盐等有害物质,尽量的少吃。所以那些干菜之类的,除了制作扣肉,是必不可少的原材料之外,很少上餐桌了!每年我回老家去,我的婆婆依然会给我一点她做的干盐菜,特别香,大城市跟本就买不到!听婆婆讲,在过去的年代,是这些干菜,救了很多人的命!……谢邀!吃过!比如:贡菜。一直保留每年做一两次猪肉贡菜馅饼的习惯。口感清脆很香。还可以将泡好的贡菜与辣酱合拌一起做小菜。再比如:雪里蕻。可以做梅菜扣肉,还可以泡好后与黄豆炒咸菜。制成包子馅也是美味。生活中,许多鲜菜都能晒干菜;许多干菜都可成为餐桌美味;但需要尊重个人生活习惯。吃过的干菜太多了,干蕨菜,干豆角,干笋子,干茄子,干白菜,干葫芦瓜,连干苦瓜都有,因为季节原因,很多吃不完的蔬菜都会做成干菜,在夏天蔬菜缺少的时候拿出来吃每逢节假日,在广东的 汽车 站、高铁站等,特别是春运回乡等大日子里中,我们总能看到在行人的行李中有“菜干”的身影。因为在广东当地人秋冬季晾晒的白菜干里,蕴藏着浓浓的乡情,是赠予亲朋戚友的爱心手礼,也是游子在外对家乡味道的牵挂。菜干,顾名思义就是晒干后的蔬菜干。在广东,菜干的起源并不是人们可以为之,而是在物质匮乏的年代,人们出一趟远门交通不容易,那时候也没有保鲜技术,只能把日常吃不完的蔬菜晒干,用来煮汤、粥等等,跟“咸鱼”的意义无差。经过岁月的沉淀和劳动人民智慧的改善,在千百种蔬菜中,有一个最适合做菜干的蔬菜脱颖而出,那就是“白菜”。据了解,自农历九月中下旬起,广东农村日渐成熟的晚造水稻陆续被收割,各乡镇的自然村晒场不时呈现出丰收的景象,金黄色的稻谷在烈日下完成入仓前的最后一道工序。与此很多农村的房前屋后出现些用长竹竿搭起的简易晾晒架子,已经烫煮、浸洗处理的白菜,被村民们挂满竹竿,在北风和阳光的作用下,逐渐变成当地妇孺皆知的白菜干。白菜从烫煮、浸洗、挂起当天起,到白菜梗完成从奶白色至牙色的转变,约需4天。待白菜梗全部呈牙色,菜内的水分挥发已接近尾声,用手触碰有枯叶感时,需及时从竹竿上轻轻取下,放置至簸箕或干净之处继续晾晒。部分农户会根据保存习惯和收购商要求,对白菜干用细绳按小札绑起,待完全晒干后用袋子密封保存。当季晾晒的白菜干,除了被赠予亲朋戚友之外,也会出现在广东各乡镇的墟集、各大菜市场和大型超市、土特产店等。其并不起眼的卖相,凭借一直以来在广东大部分地区家喻户晓的知名度,吸引众多台山当地及周边珠三角地区城市的顾客前去选购,多数用于煲汤或煮粥。别看白菜可以晒很多,但真正晒干了也就没多少了。很多喜欢闻白菜干的味道,特别是阳光的下晒干的菜干的香味是特别好闻。很多广东人喜欢喝的老火靓汤,就少不了菜干的身影,甚至很多人一想到用它煲汤,口水都要流出来。一般广东家庭用菜干蚝干红萝卜汤、菜干咸骨粥、菜干猪肺汤加点陈皮、煲菜干鸡肉汤等等,都是广东老火汤的经典。这些农村制作出来的干菜你吃过吗? 在农村,常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况,人们为了减少浪费,丰富菜品,亦为了冬季有菜吃,常会把蔬菜洗净晒干,然后放进菜坛或干燥通风处保存。想吃了,随时取些来烧制食用,非常方便。在农村常见的有哪些干菜呢?一、干盐菜。 干盐菜是将新鲜青菜洗净、切细、晒干、加适量盐和少量辣椒面拌匀,装坛,倒置入水钵。这干菜过些时日,便成了酸盐菜。想吃了,抓一碗出来炒着吃或煮汤都成,爽口开胃。二、干土豆片。 这是老妈每年夏天都必须晒制的。其制作亦非常简单。把土豆去皮,洗净,切片,用开水汆到七八成熟,晒干,装好,放通风干燥处保存即可。想吃了,放七八成油温的油锅里炸,很快便会舒展开,取漏瓢捞出,装盘,撒少许盐,即可食用了。吃起来酥脆爽口,唇齿留香,还“咔嚓”直响,是小孩子们的最爱。三、干苕粉。 这是用红薯洗净,打碎成浆,后用滤怕过滤去渣,让滤过的浆水沉淀一晚,倒掉上面的清水,再将下面沉淀好的红薯粉挖出,晒干,装好,放干燥通风处保存即可。很多老人还会将红薯粉加工制成红薯丝或红薯片。女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起来细腻爽滑,在冬季,吃上一碗热气腾腾的酸辣粉,会让你全身冒汗,浑身舒坦,那叫一个爽啊,不摆了!四、干豇豆。 这种干菜是用新鲜的豇豆去筋、洗净、在沸水里氽至七八成熟,晒干,放干燥的地方保存即可。想吃时,用干水泡胀,切段,用来炒肉或炖骨头汤都可,亦算一道不错的美味。五、干黄花。 这菜是用半开的新鲜黄花氽熟晒制的。用开水泡胀后放蛋汤或鸡汤里煮食,具有催乳下奶的作用,多用来煮汤,口感特别好。美颜开胃!俗话说“干菜半年粮”,那是以前的人们担心冬季蔬菜少,于是在蔬菜时令季节晒制、贮存,以备越冬。现在不同了,干菜多是为了丰富人们的菜品,亦是农人的智慧结晶。现在很少有年轻人会制作这些传统干菜,想吃,还得去农贸市场找年纪大的农村婆婆买咯!(热心话三农,欢迎关注土家族阿妹,谢谢分享、点评) 生活在农村的人,对于干菜都是再熟悉不过了,因为家里每年都会种植很多的蔬菜,而这些蔬菜一时半会又吃不完,所以就会把它晒干保存,这样可以吃很长的时间,最常见的要数以下几种了。干豆角 将新鲜采摘的豆角清洗干净,锅里加水,倒入豆角煮熟捞出晾凉,撕开以后去掉里边的豆豆,(嫌麻烦可以不用去掉豆豆,不过这样晒的时间长一点),放到太阳底下晾干,然后存放起来,什么时间想吃,就提前泡一下。这样做的豆角炒肉,煮菜都是很好吃的。干香椿 每到香椿上市的季节,家里都会采摘很多的香椿,而这些香椿一时半会又吃不完,所以就会把它晾干来保存。将香椿摘掉根部老的部分,清洗干净,倒入水里焯一下水,然后切段,(不切也可以),放到太阳底下晒干,吃的时候加入浸泡好,凉拌,炒腊肉,香椿炒鸡蛋都是很不错的选择。今天就为大家介绍以上两种,其实农村还有很多干菜都是很美味的!朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢?欢迎留言讨论!

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。

2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。

3.红烧肉:五花肉为主料,砂锅为主锅。甜,软,有营养,入口即化。

4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹饪简单,味道鲜美,营养丰富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料,肉质鲜嫩,成品菜色鲜亮油润。

干菜回锅肉的做法:

1. 准备猪五花肉或者后臀尖一块(后臀尖更容易出灯盏窝),不要去皮,放入冷水锅里煮熟;

2. 冲洗干净放凉之后,将肉块切成薄薄的肉片,一定要每一片都带点肥肉;

4. 倒去多余的猪油,放郫县豆瓣之后用一点底油炒出红油,将尖椒、干菜都炒熟,倒入肉片一起炒熟之后加一点老抽、少许盐、鸡精、一小撮白糖,出锅之前撒点青蒜段就好。

干菜回锅肉的营养价值:

肥肉中含有非常丰富的胆固醇、脂肪和卵磷脂,在以前物资不丰富的时候,肥肉是很好的滋补菜。但是现在人民生活水平高了,太多摄取这样高脂肪、高胆固醇的食材,只会引发各种疾病。

回锅肉的做法

基本上能把肥肉里多余的荤油给煸炒出来,只是一定要注意要煸得焦黄干爽才行。最好再用一些比较干的、吸油点的素菜来搭配,比如干菜回锅肉这样就是比较好的荤素搭配了。