回锅肉,大家一定很熟悉了,它口味独特、菜色红亮、肥而不腻、入口浓香,受到很多人的喜爱,我也置身在其中。以前我不太会炒菜(单指米饭炒菜),只要外出吃米饭,回锅肉就是次次必点的一道菜肴,而且这顿饭米饭肯定得多加半碗。自从有了孩子后,家常面食做得更为熟练了,家常炒菜也是一步一步地学会了不少,现在想吃什么家常炒菜,在家动动手也就吃到了。

我个人对于各大菜系的做法不专业,做得也不地道,当然这都不重要,好吃才是关键。反正我又不是专业的厨师,也不参加专业考级什么的,何必计较做的菜肴地道不地道呢?好吃就行了,你说是不?

今天要和大家分享一道蒜苗回锅肉片的家常做法,在下文中我会把关键的几步做一些详细的描述,让不太会做这道菜的朋友,更容易上手。

蒜苗回锅肉片怎样做最好吃?关键的几步不能少,鲜香入味很下饭。

【需要食材】

五花肉(或者猪后臀尖)、蒜苗、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。

【详细做法】

第一步、先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生,或者用筷子能插进去就可以捞出放凉,有条件的可以入冰水冷却。第二步、把煮好的肉块切薄片;蒜苗洗净,根部用刀拍扁,切成长段;葱、姜切好备用;豆豉稍稍切碎,更容易出味道。第三步、热锅冷油(少许食用油),放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。第四步、放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后,再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。第五步、最后放提前切好的蒜末段,中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒得过久,断生即可关火。盐可酌情添加,豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

蒜苗回锅肉家常做法

材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;

烹饪步骤:1. 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。2. 取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。6.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

小乐膳食小贴士:1. 回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。2. 在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3.炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。5.回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。

回锅肉不用蒜苗用青椒可以做,做法如下:

需提前准备材料:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉。

一、猪肉的处理:猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,再加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,将猪肉捞出来,放凉水中降温,捞出沥干。二、配料的准备:青红辣椒切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,葱姜切片,准备两个干辣椒,盛入盘中备用。三、煎猪肉:猪肉切成片,盛入盘中备用,起锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,盛出来备用。四、烹饪食材:起锅烧油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱翻炒。五、调味:放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,放点胡椒粉,回锅肉出锅。