Ⅰ 撇抹、撇沫各是什么意思啊(烹饪术语)煮肉时,汤水表面会浮起的一层不洁的泡沫。撇沫,指将这层泡沫用勺撇出。 Ⅱ 在日本料理店打工 需要哪些专业术语1.お久しぶりです、お元気ですか?好久不见,您还好吗? 2.外は雨がまだふっているでしょう? 外面还在下雨吧? 3.先に饮み物は何かいかがでしょうか? 先来点什么饮料? 4.おビールは何のビールでよろしいでしょうか?大瓶と小瓶、どちらがよろしいでしょか? 啤酒您要什么啤酒?大瓶还是小瓶? 5.ステーキはどのように焼きいたしますか? 您的牛排要几成熟? 6.あと焼き物、寿司とか何かいかがでしょうか? 您还要来点烤物或寿司吗? 7.今日のお荐め料理は毛蟹でございます、いかがでしょうか? 今天厨师推荐的菜肴是毛蟹,您需要吗? 8.また今度もよろしくお愿いします。 欢迎下次光临。 9.かしこまりました。 明白了 10.少々お待ちください。 请您稍等。 11.大変おまたせしました。 让您久等了。 12.メニューを确认いたします。 重复您的点单。 13.これは小皿に取替えしてよろしいでしょうか? 帮您换小盘好吗? 14.料理もう全部出しましたから、あと何かいかがでしょうか? 您的菜都上齐了,还要来点什么吗? 15.トイレは入り口の左の方になります。 洗手间出门左转。 16.フルーツをどうぞ。 请用水果。 17.お书きことは平仮名でいいですか? 用平假名写可以吗? 18.お名前はお愿いします。 能告诉我您贵姓吗? 19._さんご予约は何名様でございますか? 请问XX先生预定的是几位? 20.禁烟席と吸烟席はどちらがよろしいでしょうか? 您是要禁烟区还是吸烟区? 21.すみません、お部屋は全部予约しましたから、テープルはよろしいでしょうか? 不好意思,我们包厢已经全部预约出去了,您看散座可以吗? 22.あとお电话番号もお愿いします。 能告诉我您的联系方式吗? 23.何时ごろおいでになりますか? 请问您几点过来? 24.じゃ、ご予约を确认いたします。 让我来确认您的预定。 25.いつ日本に来ましたか? 您是什么时候来日本的啊? 26.中国语はどこで勉强しましたか? 您中文在哪里学的啊? 27.中国语は上手ですね。 您中文说的真好啊。 28.今から日本语を勉强します。 现在开始学习日语。 29.今日は何曜日ですか? 今天是星期几? 30.来周私はシャンハイへ行きます。 下星期我去上海。 31.日本の夏は本当に暑いね。 日本的夏天真热啊。 32.今日はお忙しいですか? 今天忙吗? 33.この店の営业は何时までですか? 这里营业到几点? 34.今日のお客さんは多いですね。 今天餐厅客人好多啊! 35.お先に失礼いたします。 我先走了。 36.もう満席ですから、少々お待ちしてもよろしいでしょうか? 现在客满,请稍等一下。 37.申し訳ございません、これはもう売り切れました。 非常抱歉,这个已经售完了。 38.今日の料理はどうでしょうか。 今天的菜怎么样啊? 39.忘れ物のないように気をつけてください。 请带好您的随身物品。 40.以上でよろしいでしょうか? 就这些吗? Ⅲ 烹饪专业的专业英语词汇你好,烹饪专业的专业英语词汇估计不好买。主要是中国的烹饪方法跟国外的不同,包括大料类的类的国外也没有。 Ⅳ 烹饪术语中的“吊汤”怎么解释首先对楼上的回答表示认同,但还不够十分全面,与其相同的地方我就不说了,我再具体的补充一下:吊汤,顾名思义,是为烹调所煮制的,一般不直接使用。煮烹调汤就是选用新鲜的鸡、鸭、火腿、猪肉等为原料,加水煮制,熬成鲜美的汤汁。 煮汤,是厨师烹制菜肴之前必不可少的准备工作之一。汤是烹调中离不开的原料和调料,俗语曰:“唱戏的腔,厨师的汤。”这就是说,厨师的手艺高不高,看他能不能调制出味美适口的汤来。由此也可以看出汤对烹调的作用是很大的。尤其是很多名贵的山珍海味都是靠汤来增加滋味而成为佳看的。如中外驰名的“清汤燕菜”、“黄烧鱼翅”等离开汤就无法烹制。 Zm*onV 汤主要给菜看增加鲜味。现在虽然有味精,但味精的鲜味没有汤的鲜味醇正和浓厚,同时又缺乏汤对原料的渗透和衬托的功能。现在很多吃汤汁的莱看仍然是以汤的本味为主。从烹饪技术的角度来讲,煮汤应注意三点: (1)要选用新鲜、干净、鲜味浓厚的鸡、鸭、猪肉等,尽管各方菜的用量各不相风都有自己的特点,但大多数都是以老母鸡为主料,必须是老而肥的母鸡。以鸡为主还要配以其它原株有的用猪肘子,有的还放鸭子和火腿,还有的放猪骨头等。汤料的比例和出场的多少要根据具体情况而选择。 (2)在煮制时,汤料要以大块整只为宜,冷水下锅上火,水量一次加足,中途不宜加水。汤料必须要冷水下锅,如开水下锅,原料接触到水的高温,蛋白质容易凝鼠不能大量溶于汤电味道不宜达到鲜醇的程度;另外马上接触到高温,表面会迅速收缩,使原料内的血污出不来,同样会影响汤的质量。煮制晚水内不能加盐,因盐有渗透作用,否则也会影响汤的质量。所以说要冷水下锅煮之,待场面浮起泡沫,用专用小漏勺打去,使汤面干净利落,待大开后再将火关小煮之即可。 (3)掌握煮汤的火候。煮汤要保持汤面开锅状态,因为汤分奶汤和清汤,所以煮汤时要分清情况进行煮之。取用奶汤的火可大些,使汤呈乳白色,取用清汤的火要小些,但要保持开锅,不要把汤煮白。汤在煮的过程中要防止原料粘锅糊底,产生不良气味,破坏了汤味。 烹调汤一般分为两类,即清汤和奶汤。清汤一般用于高级宴会菜看,奶汤用于普通菜看。各地方风味菜系,对清汤的叫法不尽相同,如广东菜称为顶汤,但奶汤说法比较普遍。清汤和奶汤的区别是,清汤清澈如水,奶汤乳白如奶;制法上,清汤是微火慢靠,奶汤是旺火急煮;用途上,清汤是汤菜类和高级菜场料,奶汤则适应烧、烤、扒、溜类的高级莱看和一般莱看。 `清汤是一大类,还可细分为几种,如头一次汤称为一般清汤 或头汤,二次“清”以后,称为上汤或顶汤。从原料上分,有鸡、鸭、猪肉混煮的清汤;也有单煮的清汤,一般是鸡汤,称为鸡清汤。奶汤可用好料一次煮成,也可用清汤料二次煮成,也可用杂骨、鸡脖、鸡爪等料煮成。煮奶汤的渣料再煮一次,称为毛队也是奶汤的一种。但毛汤一般不做菜,只用于煮初加工原料用. Ⅳ 烹饪里宽汤是指什么汤宽汤属于专业术语,宽汤是汤多的意思。1、打个比方说,清炖牛肉在炖时要把水一次加足慢慢炖,炖熟的时候汤可以多余一些以免糊锅,这就是宽汤。2、食客吃饭时说的宽汤就是指汤多来点,汤少的叫紧汤。 Ⅵ 烹饪专业用语有哪些烹调方法方面有: 溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔回丝等。烹饪手答法方面有:焯水、过油、挂糊、上浆、上劲、勾芡、温油、滑锅、炝锅。主、配料加工工艺方面有:马牙段、骰子丁、象眼块、菱形块、骨牌块、滚刀块、绿豆丁、劈柴块、雪花片、柳叶片、卧刀片、码味、偷刀、扩鸡、扩鱼、松里、删、解、拉玛丝、麻一下、养住、提一下、泖、氽、杀、浸、掸、蘸、烘汁、追、群边、锅垫、叠、哈透、一品、油激、撵汁、热锅凉油、里七外十一、顿火、顺入、收汁、焅汁、三搭头、马鞍桥、爆汁等。配料方面有:高汤、奶汤、头汤、白汤、毛汤、清汤、套汤、追汤、酥糊、皮糊、暄糊、鸡糊、鱼虾糊、水粉芡、渣饼、渣泥、疙渣、花下藕、鲜核桃、蝴蝶萝卜、萝卜芽、本糟、南糟、毛豆子、大配头、小配头、花椒油、葱椒、道士帽、菊花葱、大葱、大姜、姜汁、葱姜水、大油等。 Ⅶ 日本料理的吃法和术语分别是什么刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。1、先付即小酒菜,像盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,种类多样。2、前菜即冷菜。可以单上,也可以三五种拼盘。3、刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。4、煮物即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。5、烧物以明火或暗火烧制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。6、扬物即炸菜,主要是天妇罗。用面糊炸的菜叫天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现榨现吃。7、蒸物菜单里有时与煮物并在一类。8、止碗即酱汤。主要以大酱为原料,调味食用木鱼花二遍场。9、渍物即咸菜。10、食事即主食,包括各种饭,面条和寿司。11、寿司即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。12、铁板烧大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。 Ⅷ 烹饪术语有哪些希望全面一些烹饪术语大全炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。爆 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。炸 古写作“煠”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。烚 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。氽 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。灼 北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。涮 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。煀 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。炖 食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。扣 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。煲 将食物放入大量的清水,置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。靠 利用浓味的原料和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。煸 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。溜 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。羹 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。扒 将幼细的物料加入汤水煮好,用湿生粉勾成“琉琉芡”,除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。攒 曾写作“溅”或“灒”等,分“攒油”或“攒酒”;前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”的手法。烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入过面的汤水而食的烹调方法。风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃,让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。熏 旧写作“熏”,有“干熏”与“湿熏”之分,“干熏”类似“烟”;“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。甑 古时的“蒸”;将食物斩件调味后放入瓦钵之中,再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。冻 又称“水晶”,是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起,为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。冰浸 食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。拨丝 食物上浆油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀,使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。挂霜 食物经油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。椒盐 食物经油炸后致熟和干身后,再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。油泡 利用大量的热油,迅速地将食物致熟的烹调方法。走油 又称“拖油”“走油”“跑油”;是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过,为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内,利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。串烧 肉料切片腌制好后,用竹签串丐,放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后,用铁钎串起,放入炭炎上烧熟,再撒上孜然等味料的烹调方法。铁板 原是西式烹调方法;即指食物“走油”后,连同以洋葱为主的香料料头和汁酱,放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。桑拿 又称“石烹”等;食物经拖油后,投入烧至灼热的石子(多是雨花石)上,再攒入调好的汁酱或汤水,利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。煎封 北方又称“煎烹”,一般适合于鱼类较多;即将鱼类用调味品腌过后,用热油慢火煎透,再封上料头芡使透味的烹调方法。窝贴 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上,利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法,使食物煎熟,然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。软煎 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法使肉料致熟,然后切件淋上酱汁的烹调方法。蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟,再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀,然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。吉列 为英文CUTLET的译音;即将食物上蛋浆后,粘上面包糠,再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。酥炸 食物用调味品腌过后,先上湿粉浆,再拍上干生粉,再用热油炸熟,然后捞入酱汁的烹调方法。火锅 又称“涮锅”,广东称“打边炉”,即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片,或肉料挞成丸、球、馅等,连同蔬菜等送到客人边,让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。汽锅 将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。鱼生 将新鲜生猛水产去血后,改切薄片,拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等,再蘸上生抽而吃的烹调方法。刺身 原是日本料理的做法,原指生食肉片,经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血,薄切成片,滴入柠檬汁,蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。竹筒 古称“熷”,指用竹筒为器皿,再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。焯水:又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油 :用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊 :烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。上浆 :用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌,使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。上劲 :将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌,使之 达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。勾芡 :在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。温油 :俗称三至四成,温度一般在70℃~100℃。 热油 俗称五至六成,温度一般在 110℃~170℃。 旺油 俗称七至八成,温度一般在180℃~220℃。滑锅 :将锅烧热,淋少许油把锅滑遍,再倒出油的一种方法。炝锅 :又称“炸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油,锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。高汤 :又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原 料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。奶汤 :又称“白汤”,原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。码味 :在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。 Ⅸ 在烹饪术语中“勾芡”是什么意思勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。 勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。 (2)保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。 (3)使汤菜融和,主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起,只有勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮、突出,改变了见汤不见菜的现象。 (4)使菜肴形状美观,色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后,产生了一种特有光泽,能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。 (5)能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性,裹住了原料的外表,减少了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。 勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段,但绝不是说,每一个菜肴非勾芡不可,应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡,有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅,以缩短加热时间,突出主料,增加菜肴的滑嫩。以下几种类型的菜不需勾芡: (1)要求口味清爽的菜肴不需勾芡,特别是炒蔬菜类。 (2)原料质地脆嫩,调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。 (3)汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如"红烧蹄膀"、"红烧鱼"这类菜肴胶质多,汤汁自然会稠浓。又如川菜中的"回锅肉"、京菜中的"酱爆鸡丁"等菜肴,它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品,所以就不必勾芡了。 (4)各种冷菜不需勾芡。因为冷菜的特点就是清爽脆嫩,干香不腻,如果勾芡反而影响菜肴的质量。

鼠:喜欢喝酒吃肉凉菜花生米,存放酒和钱财,能瞅空当别人寻不到的钱财和食物。 牛:平时吃饭不讲究,啥饭都香甜,不爱吃坚硬的食物,爱吃松软可口的食物。爱踏实工作挣钱,不爱冒险钻空子的横财。 虎,爱大吃大喝,寻找自爱的 美食 ,敢冒险,敢想敢干,收获钱财和 美食 ,行事粗心胆大,创出一番事业。 兔:爱招待亲朋吃饭,一盘子一碗的和亲朋同时吃喝,亲朋吃的高兴,他也高兴。着重营养食物,财源广招,幸福快乐。 龙:吃饭喜欢摆阔气大放,吃肉大块,好象吃馍一样,吃大鱼,大虾。各方面有一股大气势。 蛇:见 美食 狠吞虎咽的,还喜欢存放,啥都算计利害关系。 马:日常饭菜都不挑剔,干净卫生,零食就是他的 美食 。 羊:爱吃豆类,吃不愁穿不忧的心情,不担心吃喝,衣食自然,吃个炒豆,花生米,八宝粥,尝鲜,等喜爱的 美食 。 猴:隔几天就要改变生活,酒肉海鲜等之类的 美食 。 鸡:吃饭挑剔讲究,看见不干不净就没有了胃口,甚至恶心。需优美的场所,一盘一碗的 美食 ,才感到美味可口。 狗:大骨汤,烧考油炸,坚硬香甜,有劲道的 美食 。 猪:吃饭可不客气,他认为到谁家都是一家人,只要有好吃的,一让就吃,属猪喜欢干净,吃啥都香甜。 十二生肖各自喜爱的 美食 是什么?俗话说:喝酒不吃菜,是各人所爱。如果有兴趣的话,下面是我个人认为。鼠:它不管 美食 ,只图个开心,什么食物它都吃,什么家具都爱啃,究竟爱吃什么呢?从一首歌曲中找了一点答案,叫老鼠爱大米。牛:牛气冲天,牛不吃荤,爱吃素。虎:虎气生威,虎不吃素,爱吃荤。兔:兔玲琍警惕性高,生活简单,爱吃杂草以及种粒。龙:龙能腾空驾雾,它有什么 美食 呢?吃山珍海味吗?有龙王答复。蛇:蛇办什么事非常谨慎,蛇的 美食 当然是蛙类了。马:马到成功,马的 美食 与牛的 美食 同类。羊:三羊开泰,羊的 美食 是草类以及种粒。猴:猴精灵,猴爱吃的很多很多,猴吃苞米是首选。鸡:鸡歌长鸣,鸡爱吃植物的种子。狗:狗是人类的朋友,狗爱吃鸡,鸭,鱼等肉类食物。猪:俗话说:猪福猪福,有猪万家福。猪爱吃的是什么 美食 呢?下次再聊。 十二生肖喜爱什么 美食 呢?虽说不同的脾性,不同的脾胃;不同的生活习惯,不同的口味,但是生肖中有些特性是难以改变的。 1、鼠爱吃谷豆类、坚果类。 有歌为证:“老鼠爱大米”、“小老鼠上灯台,偷油吃,下不来”。 虽然如此,但他们对好吃的多不抗拒。 2、千万别以为属牛的人只爱吃绿色食品,他们喜欢一切 美食 ,不过更欣赏粗犷的吃法而已。 3、老虎重口味,十足的吃货。 他们喜欢大鱼大肉,大锅焖炖煮出来的美味最对胃口。 4、兔子是馋猫,对吃十分执着,喜欢一切好吃的东西。 只要脾胃能对付,味蕾能适应,不挑吃但追求味道的升华。尤其是对干香鲜的小吃,最为喜爱,比如:麻辣牛肉干、鱼干等。 5、在龙的眼里,想吃一切 美食 ,真正吃的时侯胃口却有些挑剔。 喜欢精致的 美食 ,大分量摆在眼前反而没胃口。 他们会吃也好吃,爱吃啥想吃啥?一切由心情决定。 6、蛇的口味偏重,喜欢吃咸香口味的东西。 7、活跃的马儿运动量大,肉类不可少,尤其喜爱甜食。 8、羊是吃中的精致者,色香味俱全的海鲜肉类是他们的最爱。 吃肉喜欢啃骨头,比如:鸡头、鸡爪、鸡脖子等。 9、猴子有吃挑吃,少吃时选果腹。 10、鸡喜欢浓厚香的汤类,肉菜反而喜欢清淡。 11、狗爱肉类是特性,尤其是骨头上的肉肉。 12、猪猪不太挑吃,但也会吃,美味谁能拒绝?除非不对胃口。 以上所述,仅个人观点,不喜勿喷。 生肖属鼠的人: 水煮鱼、酸菜鱼以及螃蟹、大虾、海参等水中动植物 美食 ,里脊肉和排骨,色深味重带汤汁的食物,酒水、饮料、冷饮,李子、杏子、桃子、梅子等带核水果,以及瓜子等; 生肖属牛的人: 辣子鸡、麻辣香锅、煲仔饭等辛辣、麻辣口味的食物,辣条、鸡爪等香辣口味的小食品,肯德基、麦当劳、披萨等西方食品,橘子、橙子、草莓、樱桃等类水果; 生肖属虎的人: 偏喜欢地方口味的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类菜品,以及地方口味的蔬菜,猪尾、猪蹄、猪嘴巴等特色卤制品,坚果、酥糖等零食; 生肖属兔的人: 鲜肉制品,以及鲜肉制作的包子、花卷等面食,蹄筋等特制品,蔬菜果瓜等素食品,蜂蜜、奶茶等饮品; 生肖属龙的人: 鸡鸭鱼肉等地方特色饮食,大多不忌口,但可能部分人不喜麻辣制品,地瓜、玉米、红薯等农产简加工食品,喜茶好酒; 生肖属蛇的人: 鸡鸭鱼肉等制品,以及带鱼、鳝鱼、鳗鱼、海带等水产品,香椿、芹菜等蔬菜; 生肖属马的人: 色泽好看的煎炒、烧烤新中餐,鸡、鸽等禽类食品,鱼、虾、蟹、贝、鳖等水产品,西瓜、甜瓜、果脯等瓜果类食品,奶茶、果汁、饮料、红酒、啤酒和乳态饮品; 生肖属羊的人: 各种肉类制品,牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤来者不拒,肠、肝、肺、腰子各种动物下水制品,五谷杂粮,米面皆可,较少忌口; 生肖属猴的人: 鸡鸭鱼羊兔、猪狗牛鹅雁都可接受,野味优佳,泥鳅、青蛙、林蛙同样欢喜; 生肖属鸡的人: 麻辣、酸辣、卤制食品,精心制作的小点心,需要用到刀叉的食品,石榴、核桃、草莓和坚果、颗粒类食品; 生肖属狗的人: 各种肉制品,腊肉、肉干、丸子、回锅肉、蒸肉、扣肉、红烧肉,尤喜红烧酥烂炖制,对瓜果蔬菜需求一般; 生肖属猪的人: 带鱼、鲅鱼、海参、梭子蟹等各种海产品,苹果、梨、桃李杏等各类带核的水果,粘玉米、烤地瓜、糖葫芦、年糕等街头特色小吃。 以上总结的对吗?亲爱的条友们,说出您的属相和所喜爱的 美食 ,看一看同一个属相有没有 美食 上的共同点。 生肖鼠:喜欢吃面食,既能饱腹,又能够让自己充满活力,有足够的精神去做事情。 生肖牛:是一个大吃货,抵挡不住 美食 的诱惑力,而且他不挑食,只要能够饱腹就可以了。 生肖虎:喜欢吃优质的 美食 ,特别是山珍海味,一些比较高级的食材,才能够显示自己的身份。 生肖兔:是外貌协会,对食物也是一样的,喜欢吃外表看起来很好看的东西。 生肖龙:喜欢吃传统很经典的菜式,比如北京烤鸭,佛跳墙,狮子头。 生肖蛇:喜欢喝牛奶和吃面包,营养搭配,补充一天的能量。 生肖马:喜欢吃豆浆油条和油炸食品,会觉得炸的东西很香,很好吃。 生肖羊:是一个工作狂,总是顾不上吃饭,所以喜欢吃包子来填饱肚子。 生肖猴:很注重自己的颜值和身材,所以在饮食这一方面,会吃一些比较瘦身的 美食 。 生肖鸡:最喜欢吃一些软软糯糯的东西,比如粽子,糯米糍, 生肖狗:是肉食主义者,不喜欢吃蔬菜,喜欢吃一些肉类的食物。 生肖猪:从来都不挑食,只要是 美食 ,他都喜欢吃。 这没法说清楚的,什么生肖喜欢什么样的食物是不能决定的,但十二生肖各有各的 养生 食物,下面学习啦我为你整理了12生肖五行 养生 食物,希望对你有所帮助! 12生肖的 养生 食物 生肖鼠、猪:提拉米苏、巧克力蛋糕 生肖鼠、猪五行属水,依相生理论,金生水,以命理五行颜色来分,金为白色,因而建议肖鼠、猪者可以喝奶味重、色偏乳白的咖啡来提升能量。至于甜点、茶、果汁则采用生肖本身的「五行色彩」来搭配,依命理五行颜色来论,水为黑色,所以推荐带黑色的点心。 生肖牛、龙、羊、狗:蛋卷、起司蛋糕 生肖牛、龙、羊、狗五行属土,火烬土生,依命理五行气味来论,火带焦味,因而建议肖牛、龙、羊、狗者可以喝焦味较重的咖啡来引导气血。点心方面,牛、龙、羊、狗的「五行色彩」为黄色,因此以黄色为主的点心为佳。 生肖虎、兔:抹茶蛋糕、薄荷蛋糕 生肖虎、兔五行属木,木赖水而生,而依命理五行颜色来分,水色黑,因而建议肖虎、兔者可以喝颜色偏纯黑色的咖啡来滋补元气。依命理五行颜色来分,木为绿色,所以推荐带绿色的食物作为点心。 生肖蛇、马:草莓蛋糕、红豆蛋糕 生肖蛇、马五行属火,木可生火,而依命理五行气味来论,木味酸,因而建议肖蛇、马者可以喝略带酸味的咖啡来强化能量。至于点心方面,属蛇、马的人五行属火,火的色彩即为红色。 生肖猴、鸡:鲜奶油蛋糕、杏仁布丁 生肖猴、鸡五行属金,土可生金,而依命理五行颜色来分,土为黄褐白,因而建议肖猴、鸡者可以喝奶味重并且偏黄褐色的咖啡来补充元气。点心依猴、鸡的「五行色彩」来看,金为白色,所以推荐白色或乳白色系列的点心为最佳。 十二生肖与十二时辰之 养生 鼠 子时(子夜11—凌晨1时),胆经当令。这段时间正是中医 养生 中特别强调的“子觉”时间。《黄帝内经》里,“凡是十一藏取决于胆”讲的就是人体内有11个脏器都依赖胆经的功能支持,因此要有足够优质的睡眠以保胆经获得充足的能量。 牛 丑时(凌晨1时—3时)为肝经当令。静心养气是最好的保肝方法。要特别指出的是,某些年轻一族如在这个时间喝酒,将会对肝造成极大的损伤。 虎 寅时(凌晨3时—5时),肺经当令。按照中医理论,寅时是人体阳气的开始,也是人体气血从静变为动的开始,必须要有深度睡眠,最怕有人打扰。 兔 卯时(早晨5—7时),大肠经当令。早起不贪睡,晨起首先活动四肢筋骨,打太极拳,叩齿摩面或双手扣后脑,做“鸣天鼓”。 龙 辰时(上午7—9时),胃经当令。活动后喝一杯开水,用木梳梳发百遍,然后洗漱。早餐应该清淡,要吃饱。饭后可以百步走,但不宜做强度锻炼。 蛇 巳时(上午9—11时),脾经当令。开窗通风后,可从事脑力活动,但要注意劳逸结合,让眼睛得到及时的休息。 马 午时(上午11时—午后1时),心经当令。这是午餐时间,除要营养丰富,荤素搭配外,建议可以喝点汤,菜要少盐。酒可喝但不能醉。饭后宜睡半小时,不要过多。 羊 未时(午后1—3时),小肠经当令。午睡后可做少量和缓的运动,喝一杯茶。 猴 申时(午后3—5时),膀胱经当令。这是最好的学习时间,记忆力和判断力都很活跃。除用脑学习外,要注意多喝水。 鸡 酉时(午后5—7时),肾经当令。这是肾虚者补肾的最好时机。晚饭宜吃少、清淡,可以喝点粥。 狗 戌时(晚7—9时),心包经当令。准备睡眠,睡前要静心养气,用冷水洗脸、温水刷牙、热水洗脚,睡宜采取右侧卧位。 猪 亥时(晚9—11时),为三焦经当令。“亥”字在古文中是生命重新孕育的意思,所以你要想让身体有一个好的起点,就要从此刻拥有好的睡眠开始。但不管采取什么方式,尽量在晚上11点半前进入睡眠状态。

咱家就是农村的,下面说下咱家乡的规矩:我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭:头天晚上一顿,当天早上一顿,当天中午正席。虽然以前的酒席有些铺张浪费,但是却充满了“礼”,这是现代酒席所没有的,我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段:1、酒席开始前要有大总管(我们那里叫招客)分配好每桌的上座、陪座,当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾,我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了,当场就学“乌鸦”了,结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉,过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议,但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了,估计以后也不会有了。座位安排好了就开始上菜,开始都是4个凉菜,以前的大人都会管住自己的孩子,哪怕这个菜你有多爱吃,上座不动筷子别人都是不能动菜的,现在没有了这个规矩了,菜一上来孩子们都抢着去夹菜,搁以前准会被说没教养,现在一句“热闹”就过去了。2、盘子上来完了然后是汤,汤什么时间上?这个得看今天的主宾,主宾说“今个就这吃饭吧”,然后主家才安排上汤。以前人们时间多,在一起都要划拳,农村的亲戚都不远,结果聚到一起那真是喝的昏天暗地,有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。我觉得划拳是酒席的精髓,但是现在好多人都不会了,现在流行一口闷,这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样,弄的没有一点文化内涵,我现在都不喜欢参加城市的酒席。在喝酒的中间,主家会和大总管一起给客人们敬酒,不管男女、不管老幼必须都得问候到,人家不喝酒那就算了,但是礼法必须要到位。3、酒席的中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼,而且必须上扣肉,不上扣肉等于没有吃饭,记得有次去吃酒席最后人都走了,办包桌的也不会来事,直接跟主家说人都走了条子肉(扣肉)就没上,刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭,还是大总管机警,一下就看出来了,领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜,人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了!下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤,这道菜一上就意味着酒席结束了,也不知道从什么时间开始的,反正我记事起就是这样。我们村以前不论红白时都是三顿,白事好像是几个扣菜和几个盘子;红事是全场(必须上三大件)。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革,现在就是一顿全场,真是很不错的改革。我的家乡在农村,农村人办酒宴讲的是厚实,一般事宴要办三到四天,最少也要两天,过去是自已备好食品请人加工,这个就比较麻烦,时间也就拖的长点。现在有了一条龙服务,专门为人们做事宴服务,一般是先定好价钱,然后按价上菜,除烟酒饮料自备外,一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节,相对时间要短点,那也得两天,共设四顿饭。我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么,只是事先约定好了各个菜,并且写好了菜单,贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜,十冷十热,有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面,白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋,我想一定是表示已完蛋。其实吧,不管红事宴白事宴,做下的菜根本吃不完,有些菜根本没人动,全部是浪费。人人都说这样是在糟蹋钱,都说这种现象应改变,可轮到自家又这么办,怕人说小气,怕惹人笑话。就这么传来传去,一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯,确实也是件不容易的事。拿我老家婚宴来说,最后一道菜是丸子,四喜丸子。1、丸子,给好奇心画上句号 宴席时菜一道一道上,盘子一个一个空,大家翘首地等待下一道菜,希望有别样惊喜!“啊,鱼来了!”“欧,我爱吃梅菜扣肉,还是等下一道吧!”就所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来,大家才总算开始放心的吃了,这下不用等了,最后一道菜!丸子谐音“完”。这丸子一上来,大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。2、四喜丸子,福禄喜寿 这圆滚滚,憨厚可爱的肉丸子,是美好的象征,寓意福禄喜寿。它,外形简单,食材看似单一,可却融合了多少辅料,制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样,不管经历什么,酸甜苦辣,都裹在里面,用一双巧手去揉捏拨弄,然后到翻腾的油锅走一遭,“滋啦”一声,顿时香气四溢,装盘再来点小葱花点缀,这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧!喜欢我家乡这俏皮的丸子,来吧,快到碗里来!让我也沾沾你的喜气儿!我家乡在四川广安的一个小农村,这么多年来,酒席上的菜越来越丰盛,可总有那么几样是亘古不变的。比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。 五花肉切成不断开的两片,中间放上自制的甜味调料,调料一般是用花生,核桃仁,大米,黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时,再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻,甜而不齁,打底的糯米有了五花肉油的滋润,色泽饱满,软糯香甜,油与甜恰到好处的融合,让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。 如果说夹烧肉是压轴,那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席,它的身影永远都不会缺席。 农村酒席上的扣肉很少有瘦肉,基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的,色泽漂亮,香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上,农村酒席的梅菜都是自家做的,味道和酒店里的不一样,但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂,放入嘴里肥肉入口即化,猪皮软糯可口,再来一口梅菜解腻,十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好,而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我,其实不爱吃肥肉,但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开,然后把猪皮戳碎,再弄一点梅菜,梅菜经过几个小时的蒸笼,很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里,吃起来别提有多美味。 冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。 冬天菜冷的特别快,而酒席有16个凉菜,2个炒菜,8-10个大菜。上菜的过程很快,可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是,在主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐,豆腐和青菜的自然融合,来一口,暖胃又暖心,同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。 我的家乡在河北农村,酒席最后一道菜是“拔丝山药”,预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里,甜到心里,每个人一边吃一边乐开了花。在我们农村,操办婚事特别的隆重,一般都是三天的热闹,第一天本族人和邻居一起吃大锅菜,大锅菜在我们这里特别盛行,大伙也特别爱吃,用干柴烧架起的大铁锅,慢慢炖,食料很简单,就是猪肉和大白菜,还有简单的佐料,可是吃起来那是一个特别的香,每人都能吃上一两碗。第二天就是全村来吃,风俗习惯,谁家来吃饭的乡亲多,证明谁的人缘好,还是一样的大锅菜,桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊,场景很是热闹。第三天最为热闹,整个村的男女老少,邻村的好友,远道的亲戚朋友,都来道喜,八个人一桌,一般都是五六十桌。场面甚是热闹。中午大席特别丰盛,有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜 凉菜,还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜,满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”上完拔丝山药,挑盘手会高声喊叫,菜齐了。意思是说菜品已经齐了,大家慢慢吃吧。人们吃着美味,挑着丝丝扯扯的拔丝山药,喝着浓香的白酒,说说笑笑,快乐无比,主家也会来敬酒,大家彼此欢欢喜喜,热闹非凡!宜良烧鸭(烤鸭)啊!它是一道具有别具一格的美味佳品,尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来,享誉大江南北。宜良烧鸭,按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料,在鸭的皮肉吹气,把鸭吹鼓,随后用水稀释过的蜂蜜,用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀),烧后火火色能一致),用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后,挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中,以松毛结为燃料,待其燃至烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水,猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均适宜。我们家乡是在神秘的湘西,我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗,红白喜事的酒席,最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。 因为以前,被称为不毛之地,记得98年毕业出门找工作时,在北京碰到有人问我:湘西的吗?湘西听说还在吃生肉,是真的吗?搞得我很尴尬也很无措,湘西是贫穷落后,但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷,所以宴席上,只要有肉吃,在亲朋好友里面算得上是很有面子了,后来演变成了很多菜品,湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。 做法如下:材料:湘西黑猪上好五花肉半斤,白糖2两,老姜片,酱油,八角,盐,料酒,植物油,白胡椒粉。步骤:1:五花肉拌料酒若干冷水下锅,烧开煮熟,捞出用温水冲干净,切成1.5cm见方小块,2:炒锅倒入植物油开小火炒,油7-8成熟,丢白糖,慢炒出棕红色并冒泡,3:倒入五花肉,开中火翻炒7-8下上色,倒入老姜片再翻炒5-8下,滴适量酱油炒匀,加温开水,放八角,白胡椒粉,大火烧开后,加适量盐,开中火继续炖50分钟。4:待肉质软糯后,大火收汤即可装盘上桌。工艺关键:1)五花肉冷水下锅,煮熟即可,不可煮老。2)植物油用量适量,不宜过多,因为五花肉本身有油3)炒白糖开小火,不可大火,以免白糖烧焦;4)滴酱油时,以肉的颜色红润最佳,滴少了颜色淡,滴多了颜色变黑,所以适量为好工艺特点:闻香知味,颜色红润,入口嫩滑,软糯香醇, 总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品,材料易找,工艺简单,家庭菜谱中容易普及,上了这道菜,能多吃三大碗饭。哈哈哈 家乡在重庆农村,红白喜事都是坝坝席,四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见,当然现在跟我们小时候差别已经很大了,很难再吃到地道的传统坝坝席。 四川盆地这么大,每个地方的农村坝坝席都有所不同,不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤,还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等, 最后还有一道隆重上桌的肉菜:炒回锅肉 。 这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉,而是 猪坐臀肉 ,肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法,基本上都是用干盐菜(大头菜、背儿菜、萝卜干)炒,咸香浓郁,下饭至极,并且是一大斗碗上桌,男女老幼都爱吃。即便早已定居城市,每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力! 这个问题要看在哪个地方,习俗不一样,讲究也就不一样。第一道菜被称为“开客菜”,最后一道菜也就被称为“送客菜”,所谓的送客菜就是告诉客人,今天的酒席菜品已经上齐了,客人去果吃饱了就可以离开了。我们这边很多地方的酒席都是以汤结束,这种汤一般是鸡蛋汤,其实为什么是鸡蛋汤呢?有很多种说法,有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化,还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”,有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”,因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了,这样也就渐渐的变成了一种风俗。下面为大家介绍一下各地的最后一道菜,也通常被称为“送客菜”1、河南——鸡蛋汤 在河南地区,最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜,它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多,只不过里面有蛋花,主要是因为以前小孩子不懂事,看到这道菜,都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了,谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。 2、东北——拔丝地瓜 “拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜,这道菜一上来,就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤 在南方一些省份,酒席开始的时候就会有一道“甜汤”,酒席结束后也会有一道“甜汤”,象征着甜头甜味的美好寓意,所以大家也都心照不宣,明白今天的菜上完了。 4、安徽——红烧肉 确切的说不单纯是一碗红烧肉,一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。 5、广东——扣肉 广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。 各位看官的家乡有什么不一样的吗?欢迎大家评论 留言哦