主料:五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料:生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱(1勺)、辣椒红油(1勺)、蒸鱼豉油2匙

做法:

1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片,煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可材料:带皮二刀肉(猪后腿肉)、蒜苗 调料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖(红糖也可)、味精(鸡精) 做法: 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水,放肉,再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里,拿出来看时,肉还带有少量血水即可(不要煮得太熟了),把肉捞出,晾凉(不烫手),切成片(不要切得太厚了哦)。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节(这里指的是蒜苗头,粗的那一截,叶子就直接切成节)备用。 3、锅里放油,下肉片去煸炒,煸炒至肉片吐油,卷曲成小窝状时,放郫县豆瓣、豆豉炒香上色,这时加入少许白糖、酱油翻炒,再加入切好的蒜苗翻炒,炒到蒜苗熟了就行了,加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好香啊!

蒜苗回锅肉

【所需食材】

二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。

【做法步骤】

1、首先准备二刀肉400克,也叫臀尖,这样的肉肥而不腻,吃起来好吃。锅洗净烧干,下入二刀肉,烫制猪皮,这样一可以去除汗腺中的腥味,二能有效去除猪毛,这一步很重要,必不可少,烫到微黄发黑就可以了。

2、用清水清洗干净,下一步我们开始煮二刀肉,锅中加入适量清水,下入二刀肉,下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒,这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅,这样才能焯尽二刀肉中的血水,这样吃起来才不腥。

3、水烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,煮至八成熟,用筷子能插透即可,切记不可以煮的太熟,否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分,切成硬币厚度的片就可以了,一定要切均匀一点,这样才能炒出灯盏状。

4、怎样才能判断肉是8成熟呢?在肉心中还有血水,不完全熟不能直接吃,切好后放入盆中。

5、下面我们准备辅料,香蒜苗300克,选蒜苗的时候尽量选根红苗正的,这样的蒜苗香味更浓,不要选白色蒜苗,水汽大,摘好后放入盆中,清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土,一定要洗仔细点。

6、洗好后的蒜苗,用刀拍破,切成斜刀片,叶和茎要分开放,因为成熟度不一样。

7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱,加入少许清水搅拌均匀,甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

8、锅洗净烧干,加适量油润锅,在家庭做的话可以省略这一步,润锅是厨师惯用的技巧,一可以减少烹饪时间,二有利于不粘锅。

9、加入少量的熟菜籽油,切记不可以加太多油,因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉,小火煸出油脂,成灯盏状。5秒后下入豆豉,炒出豉香味,小火炒到干香。

10、下入豆瓣酱5克,豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合,煸炒出红油,下入调好的甜面酱,增加酱香味,小火爆香,炒香后下入蒜苗梗,再次翻炒5秒。

11、下一步我们开始调味,加入少量白糖增鲜,豆瓣酱和甜面酱都比较咸,没必要加过多的调味品,烹入酱油5克,大火爆香,这一步也很重要,既增色又增味。下入蒜苗叶,大火爆炒5秒,闻到香味后即可出锅。

主料:五花肉 250克、蒜苗 200克

配料:豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克

步骤

1、蒜苗切成小段,根部和叶子分开放,等一下分开下锅,因为叶子熟得快,一起放就炒老了。2、五花肉切成薄片,用生抽,料酒,姜粉,黑胡椒腌五分钟。3、锅中倒入油,放两片姜,放入五花肉,翻炒到肉片卷起,把肥肉中的油都要炒出来,这样吃起来才肥而不腻!4、大概要炒五分钟左右,锅中能明显的看到很多油的时候,倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。5、用刚刚五花肉剩下的油,放入姜蒜末,花椒,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。6、倒入蒜苗的根部,大火翻炒一分钟。7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中,再炒一分钟,就出锅啦!8、出锅装盘。