回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

低卡料理(烤箱/气炸) – 免油炸脆皮猪排Low-Carb Tonkatsu!我非常爱吃炸物,当看到眼前的炸物时,就像男人面对裸女一样,完全把持不住、手会不自觉的直接伸出去(看韩剧”夫妻的世界”中毒太深)!但每次吃完炸物就会有深深的负罪感,隔天量体重又会开始悔不当初,再来发雄心壮志要减肥,就这样日复一日,年复一年,从以前的骨感扁身少女,变成了如今的虎背熊腰阿珠妈(泣)…最近放假在家、一直不停找借口用食物疗愈自己,体重也是爬坡的十分夸张,看来真的必须来走一个健康饮食的路线了!之前分享过豆乳咸酥鸡的油炸做法,最近在网上,被超红的孔雀饼干咸酥鸡烧到,用敲碎的孔雀饼干当作炸衣,一直很想做看看,但苦于手边没有孔雀饼干,于是拿了其他款咸饼干来替代,用烤箱(或气炸锅)来烘烤厚切的猪里肌排。热腾腾刚出炉的猪排,酥脆口感一点也不输给油炸猪排,而且健康满点,非常值得一试喔!免油炸脆皮猪排

食材:

厚切猪里肌Pork Loin – 2块

咸饼干Cracker – 100g

酱油Soy Sauce – 1.5大匙

米酒Rice Wine – 1大匙

香麻油Sesame Oil – 1/2大匙

蒜头Garlic – 3瓣

糖Sugar – 1小匙

鸡蛋Egg – 1颗(腌料) 1颗(炸衣)

中筋面粉All Purpose Flour – 1小碗

步骤:

1. 因为煮妇曾经把油脂少的猪里脊肉排煎的很干柴,有了阴影后就很少再购入这个部位。这次因为有人买错肉(谁)(还会有谁),刚好有机会用猪里脊肉来试试这道改良版炸猪排。我用这款Trader Joes的圆形咸饼干来试试,这饼干的口味和Ritz类似,若使用其他种咸口味的饼干或洋芋片也可以喔!2. 把猪里肌边边的油脂切掉,不要急着丢掉,可以留下来煸出猪油炒青菜。这次买的猪里肌排非常厚,约4公分左右,把它切成约3~4公分的骰子小块,可以缩短烤的时间,给小朋友吃也比较方便。加入腌料: 酱油、米酒、蒜泥、鸡蛋、糖,拌均匀后冷藏半小时以上,也可以前一晚先腌好、会更入味3. 把咸饼干装入夹链袋、仔细敲碎4. 将腌制好的猪排肉依序沾附炸衣: 面粉、鸡蛋、饼干粉5. 烤箱预热380F(190C),放入烤箱烘烤15~20分钟、不需要喷油,若切得比较小块,可以减少烘烤时间。用气炸锅温度可以降低10度,中间要翻面一次,气炸的效果更好、外皮更香酥6. 新鲜出炉的迷你炸猪排,一定要趁热吃!外皮咸香酥脆,一口咬开厚切猪排、超级鲜嫩多汁,因为先腌过所以非常入味,沾猪排沾酱、或洒胡椒盐,都非常美味噢!

两者在原料选取、烹饪方式以及口味上存在明显的区别。

原料:虽然两者都使用猪肉作为主要原料,但回锅肉通常使用五花肉中的上层肉,而红烧肉则使用五花肉中的下层肉。上层五花肉肥瘦相间程度较低,口感油腻,而下层五花肉肥瘦相间,多达3~5层,吃起来软嫩油润。

烹饪方式:回锅肉是先将肉煮至七八成熟,再切片炒制。而红烧肉一般将肉切成块状,经过煸炒后再进行炖煮。

口味:回锅肉口感独特,色香味俱全,炒制出来的肉片外酥里软,虽然看起来有肥肉,但吃起来并不油腻。红烧肉则口感软烂,味道香甜,因为烹饪过程中会使用大量的糖和酱油。