腊肉和腊肠不辣呀,你要是想吃可以

喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是,直接吃腊肉,常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?

诀窍很简单:要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,亚硝酸盐也难以充分渗出。

腊肉和腊肠配合什么蔬菜好吃

荷兰豆、豌豆、油菜、韭菜、蒜薹、韭薹、青蒜、尖椒、胡萝卜、莴笋、黄豆芽。

一般腌制腊肉选肉非常关键,一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,被称为二刀肉,是制作腊肉和回锅肉的首选用肉)。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,卖相又好。将肉分成每块约一斤半大小,这样大小的肉制作腊肉,既容易进味道,又方便吊挂出来。

什么部位的腊肉最好吃做腊肉用什么部位的肉好 一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉,反正不要头尾的,腊肉要用盐先腌制一晚,一斤用三钱盐,就是15g,今晚腌好明天早上晒,晒七八天*天气好的前提下。 腊肉用什么肉做最好吃 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 现在腊肉可以在外面购买现成的,但是外面卖的一般都添加了其它东西,还不如自己做的放心,腊肉的做法很简单,下面文章就来给你介绍一下。 腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉,不用洗,抹上盐腌制七到八小时。 2、用凉开水洗净,将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度,可以用刀先切开个小口,后用螺丝刀穿洞,穿上绳子。我用的是钩针,直接就把绳拉进洞里了。 3、挂上沥干水份。 4、将酱油,料酒,大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒,辣椒等),倒入沥干水的肉中。 5、腌制一晚上,第二天可挂出去晾晒,腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来,可再次泡进腌制的酱料中,这样就很入味了。 6、第二天收起后,可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油,颜色为金黄色为止,即可收起存放。 7、先用盐腌过,可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡,更加入味。 8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存,需要时直接取每次食用的份量吃就行了。 腊肉的营养成分 大家都知道猪肉,肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢,是不是与猪肉的成分一样?大家都知道,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。

1.腊肉炒葱椒腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法,这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起,闻到都是满满幸福,超下饭的。

2.腊肉炒秋葵腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜,两种味道在锅里通过翻炒混合到一起,味道简直好到爆。

3.腊肉炒冬笋冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味不摆了,脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

4.腊肉炒荷兰豆腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜,是我最喜欢的腊肉搭配的菜。

5.剁椒腊肉炒水芹这是一道灰常简单的下饭菜,剁椒咸鲜开胃,水芹味道清香,再搭配上好吃的腊肉,想想就觉得无比美味。

6.腊肉炒杏鲍菇杏鲍菇具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时,需要干煸一段时间,让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足, 也去除腊肉的油腻,而让腊肉肥而不腻更加鲜美,好吃过瘾还下饭,有了它,要多煮点米饭了。

7.腊肉炒饭