回锅肉作为四川的特色菜肴之一,已经非常的出名了,但是四川其实也有道菜肴叫做盐煎肉,两种菜肴吃起来其实区别不大,但是它们之间的确是有区别的,否则名字怎么会不一样呢? 一听到回锅肉的名字,大家应该可以想象到,这道菜肴是需要在锅里弄两次的,也就是要,我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒,而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒,是直接将肉在锅里炒熟,所以两者虽然吃起来味道差不多,但是口感上是有区别的,回锅肉的肉吃起来要软一些,而盐煎肉吃起来要脆一些。 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用; 炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~ 生爆盐煎肉 原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。 制法: 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

回锅肉酱汁比例:郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

以下是回锅肉的做法:

主料:五花肉500克。

辅料:蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1、准备好材料。2、五花肉冷水下锅,苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档,等水沸腾后再煮几分钟。3、把肉捞出晾凉,五花肉切片。4、准备好辣椒和蒜苗5、锅内放点油,苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档,倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。6、倒出多余的油,留点底油,倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒7、倒入青红椒,蒜苗根部那一头翻炒出香味。8、倒入五花肉翻炒。9、最后倒入蒜苗,放入一小匙白砂糖,翻炒2,3分钟即可。10、成品图。

关于猪肉这种百搭的食材,相信有很多食客都能说出,有关猪肉的不同菜品,以及菜肴的制作方法。其实,在日常生活中,关于猪肉的制作方法各有不同,做出来的菜肴也是各有千秋。比如:煎的,炒的,炖的……这些制作方法做出来的菜肴都是非常美味的。小编觉得最好吃的,莫过于回锅肉了。回锅肉这道美味佳肴,是一道很有特色的家常菜,并且受到了很多食客的喜欢。回锅肉的种类也有很多,比如:土豆片回锅肉,洋葱回锅肉等等。但是有很多食客反映到,自己在家里做的回锅肉,口味不正宗,没有餐馆里面的好吃又美味。小编来给大家分享一下,在制作回锅肉的时候,需要掌握哪些技巧呢?在制作回锅肉的时候,需要掌握的技巧和步骤也是比较多的,还需要注意的一个问题就是:炒回锅肉的时候是先炒肉呢?还是先炒豆瓣酱呢?其实,这个步骤在生活中并没有引起大家的注意,而这一步也很少有食客做对,所以才会导致做出来的回锅肉口感差,也不好吃。回锅肉的制作步骤如下:

第一步,把五花肉用清水洗干净后,放入锅中,加入适量的清水,开大火,煮至沸腾。煮的时候切记不能用热水下锅,用清水下锅才能保证五花肉的鲜嫩口感,而且还能有效的去除肉腥味;把五花肉用清水下锅之后,在锅中放入适量的姜片,花椒,辣椒,食用盐和料酒,然后用大火煮至沸腾;再将大火转换为中火 继续煮20分钟左右;再将煮好的五花肉拿出来,用清水冲洗五花肉表面上的浮沫,然后放在冰箱里面冷藏一会,备用;第2步,把冷冻好的五花肉拿出,切成薄片状,装入盘中,备用。

第3步,洗锅,并擦干锅中剩余水分,开大火;在锅中倒入少许食用油,将食用油烧热;再将切好的五花肉片倒入锅中,不断翻炒;三分钟之后把炒好的五花肉盛入盘中,备用;第4步,锅中留少许油,开大火,倒入适量的郫县豆瓣酱,不断翻炒,待豆瓣酱慢慢炒出香味后,再把五花肉倒入锅中,搅拌均匀;

第5步,翻炒两分钟后,转为小火,在锅中放入少量的辣椒、葱白段和蒜苗,不断翻炒,使其炒出香味后,再放入少量的食用盐和生抽,翻炒均匀后,出锅,装入盘中。美味爽口的回锅肉出炉啦!用这样的方法做出来的回锅肉真的是非常美味爽口,不禁让人垂涎三尺啊!小伙伴们现在知道回锅肉的正确制作方法了吗?这道浓郁鲜香的美味特色菜肴,你学会了吗?想学的小伙伴可以收藏起来喔!