梅花肉、前腿肉、精五花肉都可以用来制馅。1.梅花肉:用来制馅是比较高级的。它是猪身上口感最嫩的一块肉,肉质鲜美,油花丰富,用它来制馅,美味多汁,香嫩可口不柴不腻,自然是最好的。2.前腿肉:因活动较少肉质较后腿质地要嫩,适合制成馅料。3、精五花肉:这里所讲的精五花是指上五花,肥瘦相间,最好是选用三肥七瘦的用来制馅比较适宜。我家的馅料选材我家人喜欢吃水饺,因而咖啡经常要选购猪肉制成肉糜来搭配各种蔬菜制成水饺。梅花肉金贵,一头猪身上只有5斤左右的梅花肉,自然价格也贵,我用梅花肉来做叉烧肉或是香煎梅肉。用来制作馅料的部位是精五花和前腿肉,首选精五花,若是在选购时没有遇到三肥七瘦的精五花,就选用前腿肉。水饺菜谱分享【猪肉芹菜水饺】【食材清单】【主料】精五花肉糜500克,小香芹400克,饺子面粉500克【辅料】小葱8根,姜1块,干葱头1个,花椒1把【调料】味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐4克,油适量——开始制作——1、肉馅基础调味:味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐3克,顺着一个方面搅拌均匀。

后座肉质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好,可以凉拌、卤、烧等,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪后座肉。

前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制,适宜凉拌、炖等。著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。

猪脚前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。后脚:和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节,有个大且突出而弯曲的骨头,可与前脚区别,适合烧、炖、卤等。猪肉前腿肉和后腿肉区别

1、口感

前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉,肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说,后腿肉属于一级肉,仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉,所以前腿肉比后腿肉要差一点。

2、吃法

前腿肉的吸水能力强,所以适合做肉馅,或是做肉丸子等,口感会比较弹嫩。而后腿肉本身就比较软嫩,适合炒、卤。比如川菜经典名菜回锅肉,很多人以为是用五花肉炒的,其实正宗做法是用后腿肉。或是用香料卤熟后剁碎,可做肉夹馍,口感酥烂鲜香。

前腿肉。

首选猪身上经常活动的部位,肉质细嫩,瘦中带肥,制作肉馅,口感特别好吃。比如前腿肉,后臀尖,猪里脊肉。前腿肉,后臀尖,都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料,因为会令馅料的口感发柴。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。