回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧食材准备上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜制作步骤1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,料酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将炒好的肉片装盘备用,锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。温馨小提示1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

回锅肉有哪些配菜

制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等,青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片时火候要拿准,一般是中火翻炒,加入调料后转大火炒熟出锅。

煮肉的挑选上也很有讲究,要当天宰杀的鲜猪肉,煮肉取肥瘦相间的,太非的容易腻,太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片时尽量大小均匀,太宽太窄都难以成型。

回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位,还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高,高血压患者不宜多吃

对于回锅肉来说,最有名的就是连山地区的回锅肉了。大片的肉片,被炒的油脂溢出,瘦肉干香,肥肉嫩口,豆瓣酱配合甜面酱炒出来的肉和青蒜散发着肉香和青蒜香,辣中带甜,肥中带瘦。吃起来简直就是解馋到不行不行的。

你没发现你在家做出来的回锅肉不是这种味道吗?我们来分析一下,做好一道回锅肉,都需要注意些什么。

1、回锅肉,要用二刀肉。不要用五花肉?

二刀肉,顾名思义,杀猪的时候下第二道的地方。其实就是猪的前臀尖,肥肉和瘦肉成3/7开,肥3瘦7。炒出来的肉以瘦肉的香为主,以肥肉的香为辅。

很多餐馆和家里都用五花肉,觉得这种五花三层出来的效果更佳,五花肉肥腻的感觉会让你迅速失去享受美味的心情。被油腻包围的感觉,确实不好。。

记得,二刀肉煮到断生,也就是用筷子插透,不在出血水,就可以捞出晾凉,切片备用了。

片能切多大切多大,吃着才过瘾。

2、炒回锅肉需不需要用甜面酱?

不得不说真正正宗的四川回锅肉,并不需要放天甜面酱。

这里提倡使用甜面酱,并不是因为我是卖甜面酱的。而是因为你并用不到7-10年的郫县豆瓣酱。一般超市里卖的都是3年的豆瓣酱,那种酱香味差的很远,豆瓣的香气也差的很远。

要使用豆瓣酱和甜面酱搭配的用法,让回锅肉本应存在的那点甜味,用甜面酱来表达出来。

豆瓣酱是肉片的12分之一,甜面酱是豆瓣酱的2分之一.这就是增加酱香味和酱中应有的那点甜味的妥协。

3、回锅肉到底是放青蒜叶还是放青红椒?

在蔬菜需要季节加持的年代,一年四季是不同的季节会用不同配菜的。但是现在不同了,喜欢吃青蒜,可以一年到头吃到青蒜,喜欢吃青红椒,可以一年到头吃到青红椒。

所以如果你喜欢,就按照你喜欢的来。我呢,更喜欢青蒜,那种味道。更能让肉片增香解腻。