蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜,口味鲜美,色香味俱全,是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里,那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法,跟着学习下吧。 川香回锅肉的做法 1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用; 2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中,接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用; 3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用; 4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用; 5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒,接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品,记得不要加盐了,因为本身豆瓣酱就很咸,接着翻炒均匀后便可出锅食用。 蒜苗回锅肉的做法 1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用; 2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉,然后斜着切成小块状待用; 3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用; 4、油锅烧热后将肉片加入翻炒,炒出油后将豆瓣酱加入翻炒; 5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒,炒出香味变软后便可装盘食用。 什么人不适合吃蒜苗 1、眼疾:据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损,例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗,否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。 2、肝炎患者:有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效,而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗,其实这种做法是错误的,因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒,相反的会刺激肠胃,然后消化液分泌会减少,所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。 以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法,相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解,蒜苗除了可以与肉类搭配外,还可以和莴笋一起吃,对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。

1、首先准备二刀肉400克,也叫臀尖,这样的肉肥而不腻,吃起来好吃。锅洗净烧干,下入二刀肉,烫制猪皮,这样一可以去除汗腺中的腥味,二能有效去除猪毛,这一步很重要,必不可少,烫到微黄发黑就可以了。

2、用清水清洗干净,下一步我们开始煮二刀肉,锅中加入适量清水,下入二刀肉,下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒,这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅,这样才能焯尽二刀肉中的血水,这样吃起来才不腥。

3、水烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,煮至八成熟,用筷子能插透即可,切记不可以煮的太熟,否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分,切成硬币厚度的片就可以了,一定要切均匀一点,这样才能炒出灯盏状。

4、怎样才能判断肉是8成熟呢?在肉心中还有血水,不完全熟不能直接吃,切好后放入盆中。

5、下面我们准备辅料,香蒜苗300克,选蒜苗的时候尽量选根红苗正的,这样的蒜苗香味更浓,不要选白色蒜苗,水汽大,摘好后放入盆中,清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土,一定要洗仔细点。

6、洗好后的蒜苗,用刀拍破,切成斜刀片,叶和茎要分开放,因为成熟度不一样。

7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱,加入少许清水搅拌均匀,甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

8、锅洗净烧干,加适量油润锅,在家庭做的话可以省略这一步,润锅是厨师惯用的技巧,一可以减少烹饪时间,二有利于不粘锅。

9、加入少量的熟菜籽油,切记不可以加太多油,因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉,小火煸出油脂,成灯盏状。5秒后下入豆豉,炒出豉香味,小火炒到干香。

10、下入豆瓣酱5克,豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合,煸炒出红油,下入调好的甜面酱,增加酱香味,小火爆香,炒香后下入蒜苗梗,再次翻炒5秒。

11、下一步我们开始调味,加入少量白糖增鲜,豆瓣酱和甜面酱都比较咸,没必要加过多的调味品,烹入酱油5克,大火爆香,这一步也很重要,既增色又增味。下入蒜苗叶,大火爆炒5秒,闻到香味后即可出锅。

蒜苗回锅肉第二顿吃更好吃主要是因为调料完全的融入倒了菜里,蒜苗和肉的香味也得到了完全的融合。1、蒜苗回锅肉调料蒜苗回锅肉的主要调料,都是很普通的家常调味剂。先把五花肉切成肉片,放上酱油、蒜蓉、辣椒酱和红油搅拌均匀,最后再把切好的香菜放一旁备用。蒜苗切成段,先在锅中加入油,把葱姜蒜末放入锅中爆炒出香味,之后再把五花肉放入锅中。在这个期间均匀地搅拌,加入适量的水、酱油、味精、白砂糖、主要是用来提味增加颜色,减少五花肉的油腻感,在出锅前撒上香菜和盐即可。2、蒜苗回锅肉怎么做更好吃想把蒜苗回锅肉做的好吃,做的时候要下一番功夫。蒜苗回锅肉的肉,一定要是五花肉,只有肥瘦相间的肉,吃起来才会好吃。不要把肥肉和瘦肉单独分开,这样就会影响到正常口感。在做的时候,可以把肉放在锅中先用锅煮一下,这样可以去掉肉中的腥味,在切好的肉中放入酱油、香油、芝麻油、蒜蓉和辣椒腌制一会,再上锅可以把味道做得更好。3、蒜苗和蒜苔的区别蒜苗和蒜苔是完全不同的两种蔬菜,蒜苗就是指的蒜在生芽的时候出现两片叶子,这就是蒜苗,虽然也有点类似于像蒜苔,但是蒜苗不会开花,属于叶子类型的,同样也是大蒜生长出来的一种蔬菜。本身具有丰富的维生素c、维生素a和蛋白质。蒜苔也是常吃的蔬菜,主要是生长在蒜的中间,新鲜的大蒜在剥开后,都会发现中间有一些个花径,这就是蒜薹的根部。蒜苔会开花,会结果,同样也具有很好的蛋白质,微量元素和维生素。4、蒜苗回锅肉用什么肉在做蒜苗回锅肉时主要选用五花肉,五花肉是肥瘦相间的肉。虽然很多不爱吃肥肉的人觉得不能接受,但是这一道菜可以减少五花肉的油腻感,更不会在吃的时候察觉到五花肉有肥肉,因为太肥腻引起恶心的问题。平时在做之前先把五花肉洗干净切成片,用锅煮一下放上蒜蓉、辣椒酱、红辣椒汁、酱油或芝麻油腌制一下。可减少五花肉的油腻感,之后再做蒜苗回锅肉味道就会更好一些。5、蒜苗回锅肉的热量蒜苗回锅肉的热量约520大卡左右,相当于普通的100克。其中主要的热量来自于五花肉和油的高低,油在加工时因为油太热,引起热量升高。在做蒜苗回锅肉时加入芝麻油、花生油和香油等多种油类。这些油中还不能完全包括五花肉的热量。所以热量相当高,在减肥期每周不要超过两次食用,以免太油腻引起脂肪过高、肥胖、身体热量过高。