回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。

回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下:

用料:二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

制作步骤:

第一步:准备一块二刀肉。第二步:二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。第三步:煮熟的二刀肉切成薄片。第四步:炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。第五步:锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。第六步:加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。小贴士:1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。

当年在部队回锅肉吃的最多,解馋也下饭,炊事班做起来也方便。

回锅肉的做法

主料main

猪肉300克 洋葱1个 青椒1个 红椒1个3人份

辅料others

蒜4瓣 鸡精适量 干辣椒3个 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫升 生抽5毫升 老酒5毫升 小葱2颗 盐适量

步骤step

1取一块猪肉,最好是肥瘦都有的五花肉。

步骤step

2将猪肉切成片,注意不要切的太厚。

步骤step

3锅烧八成热后倒入菜籽油,关小火倒入切好的猪肉煸炒,煸炒出的猪油用勺子盛出来。

步骤step

4将猪油基本煸炒好后,锅内留油加入干辣椒、蒜和姜,放入一勺豆瓣翻炒煸香。

步骤step

5加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色,煸炒好后出锅备用。

步骤step

6不用洗锅,直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。

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7倒入青红椒片,继续翻炒至八成熟。

步骤step

8放入刚才煸炒好的猪肉翻炒,这就是所谓的回锅。

步骤step

9豆瓣酱比较咸,可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。

步骤step

10放入小葱后,收汁出锅装盘。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看,很多饭店直接一把大白菜显得太随意了;\n煸炒猪肉不要用大火,防止猪油干了粘锅;\n洋葱相对难熟,可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片;