回锅肉在川菜家族中是什么地位?

回锅肉是川菜的代表菜之一。

十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

农村办酒席中的八大碗指的是什么? 八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。 *** 八大碗  在大厂 *** 的饮食文化上“ *** 八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:   其一,这里的 *** 群众信仰 *** 教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。   其二,历史上,大厂 *** 人民生活十分贫苦,而 *** 人民又十分好客。为此勤劳智慧的 *** 群众创造了宴席形式——“ *** 八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套 *** 菜谱中,可领略大厂 *** 饮食文化之一斑,因为他充分显示了 *** 人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂 *** 家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。 正定八大碗   正定历史悠久,文化积演雄厚,是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经地历史演变和战乱直到唐代才基本定型并开始广泛流行。   八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主(本店采用奥开冷鲜肉),并精选肘子肉,后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子分为扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子,四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主,经过其独特制作工艺做熟而成,由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化的优秀代表之一。   此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等,由此制作的八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻、老少皆宜,且具色香、味、型俱佳兼具显著,北方菜肴特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和记忆标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱,也被不断的发展和完善。 滕州八大碗   有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君,也有人说,是康熙下江南时途经滕州,吃了这八碗席后感觉特美,就用满人的习俗封此席为“八大碗”,“八大碗”才得以正式命名。   滕州八大碗古时用黑瓷陶碗,一共八件,大小相同,后来演变成黑瓷,白瓷,铜器和不锈钢器皿,为了保持原汁原味和古老本真,现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具,以木炭或焦炭为火源,进行蒸煮烹调,八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究,一般为一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒,其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料,经怒火焦灼,翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,顿觉清香撩鼻,一准让你欲望陡升,唾液横流,嗅其清香,尝其酸辣,嚼其筋锭,咽其柔舒,叫人回味无穷方吃又想。   如果你吃不完,不妨把这八种菜肴打一个大包,往冰箱一放,第二天用文火煮熟蒸透后再食,会吓你一跳,八大碗菜混在一起,品尝起来简直是无与伦比妙不可言,那滋味那感觉给个神仙也是不换......麻烦给介绍一桌北方八冷荤菜 - 百度百科 “八大碗”溯源“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。九百多年前,陆游在《游山西村》中所描述的,正是南宋时期农家春节饮食的写照。可见年夜饭由猪、鸡等肉禽食物唱主角,历史何其悠久。扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭……这些民间菜肴,曾经有过一个响亮的名字:八大碗。提起八大碗,如今城市里的八零后、九零后们,大多无从知晓。而对于中年乃至老年的大同人来讲,八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。旧时代的酒家,不像现在用圆桌,而是讲究用八仙桌,每桌坐上八个人,上八冷八荤十六道菜肴。所谓八大碗,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等,总之是由八道菜肴组合而成的,由八只大海碗装盛,故称“八大碗”。关于八大碗的渊源说法很多,有说是三国名将赵云编创的,也有的说是北宋文学家苏东坡发明的,但均无史料典籍佐证。八大碗在全国各地有着多个版本,比较出名的有正定八大碗、 *** 八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等。老大同的八大碗,追根溯源,最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间,政通人和,百业兴旺,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍,八大碗因其食材粗简,故被列为“下八珍”,民间称之为“八大碗”。旧时代的八大碗作法有粗细之分。以北京八大碗举例:细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。清代,大同与京城商贸往来频繁,北京八大碗逐渐流传于大同坊间,成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。大同的八大碗,并非照搬北京八大碗菜谱。由于当时大同又与口外(今内蒙古)商贸往来较多,吸纳了西北地区“ *** 八大碗”的一些菜品,如扒羊肉、扒牛肉,加之融汇本土特色菜肴,故而形成独具风味的“大同八大碗”。八大碗的年夜饭情结尽管八大碗离我们的现代生活越来越远,越来越模糊。但每逢春节,大同人总是难以割舍对八大碗的那份情缘。进入腊月小年,家中的老爸老妈总要支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子什么的;不善烹饪的年轻人,则要溜达到超市或多或少购买一些八大件的半成品。因为离开这些菜品,对于大同人来说,任何山珍海味的年夜饭,也很难找到塞外古城那种延续了百年历史的独特年味儿。“八大碗”选单老大同八大碗,究竟由哪八道菜组成?一直以来在餐饮业界争论不休,存在多个版本。2009年冬季,我市美食爱好者曾组织过一次“八大碗”研讨会,邀请了吉顺贵(曾获2003年中央电视台“满汉全席”擂台赛擂主荣誉)等一批老厨师参与,笔者有幸向各位名厨请教。据介绍,大同“八大碗”的菜谱,是根据年代的不同而发生著变化。但万变不离其宗,烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸,按照严格的程式和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。譬如扒肉条,后期上笼屉蒸,就得两三个小时以上。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具顾著北方菜系特点,荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。“八大碗”在老大同的生活中,是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时代的大同,不像现在有这么多酒店饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到红白喜事都是在家里、......北方有什么好吃的??? 我就是北方人。像我们那里好吃的东西就多了。有那个浑面做的馍馍。棒子面粥。这都是老年人爱吃的。我也是满人。满族的八大憨和满汉全席。红烧狮子头是里面最有特点的。建议楼主去试试。有机会可以去我家乡的避暑山庄看一看。皇家园林。你会喜欢临清的名吃八大碗都有什么? 临清 *** *** 八大碗、九大碗临清 *** 八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,结合临清 *** 群众的生活习惯,在不违背 *** 教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜,有红、白过事之分,一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史上, *** 过事是不许用酒的,故当时的酒菜不很发达)。九大碗一般是用来过白事用的,如忌日、周年,为穆圣做圣纪也都用九大碗,其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”,新增上“羊尾烩海带”和“烩全羊”,即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中,特别是 *** 生活习俗中都是独树一帜的,别有风味,经吃耐久,民族气息浓厚,故此说明。包括:烧肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌、羊尾烩海带、烩全羊——————————————————————:)希望以上的回答对你有所帮助中国北方 的美食 有哪些? 长春美食融南北大菜,北有大兴安岭的山珍野味、南有渤海湾的各色海味,同时汇聚川、鲁、京等各大菜之精华,而深受国内外旅游者的青睐。李连贵熏肉大饼:李连贵熏肉是选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、薰味浓香,大饼是用渗透著名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。长春美食冻水果:漫长的冬天给人们带来了寒冷,也赐予了方便的天然冰箱。东北地产水果有限,绝大部分靠从关内购进。春夏市面上的水果多腐烂,而冬季水果却很新鲜,因为冷冻著的缘故。象冻梨、冻柿子、冻苹果等,一个个硬得如钢球铁蛋一样。不懂的人拿起来就咬下一道白印,而东北人吃冻果地却有决窃。既不用热水泡,也不用旺火烤,而是把冻果放在凉水中缓,半个钟头,果子表皮就结出一层冰,里面却软软的,咬上一口,酸甜瓦凉,大开胃口。长春美食满族八大碗:清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。等等。。。你可以去逛逛 nanfeng.cm/news/view_2139,里面有很多美食特色北方有哪些著名菜系 北方的风土人情、北方的豪放不羁、乾乾脆脆,最主要的一个词儿就是“利索”,什么事都干净利索从不愿意拖泥带水,而我们的北方菜也是这样的。浓厚的情、十足的量、厚重的味,都是北方菜的一大特色,如果形容北方的人是“利索”,那么形容北方的菜就是“过瘾”了。首先再从区域说一下北方菜。北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。在寒冷的北方的冬天,每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜,主要有大白菜、萝卜等等。大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜,每顿早饭前从罐子里捞出切块儿,那一小碟,用来配白米粥(我们这叫稀饭)喝是最爽口的了。说起雪里蕻,不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜,猪油,热锅下葱,姜末肉丝炝锅,下豆腐,最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖,没开锅呢,便会香气扑鼻了。关于我们续整整一冬的大白菜,我们也有很多家常的做法第一,可以洗净去水份,并加入相应的调料放入一口缸中,最后在缸口加放一块大石头,腌成酸菜,这个在北方几乎每家到了冬天都会腌,想吃的时候就捞出一棵,放肉或豆腐或粉条一起炖了,酸中透著爽朗。大白菜炖粉条子(子发e的音),是光是念起来都觉得过瘾的一道菜,北方的家常菜里喜欢放粉条,什么菜都可以放,猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条……不一而同。吃惯了鱼肉的北方人,在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。辣白菜。北方人很少吃辣,但是似乎对辣白菜却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣白菜,但是没有腌酸菜那么普遍。辣白菜的腌制可谓是一家一个味,最正宗的要属以前我们的老邻居,一家朝鲜人作的辣白菜了。鲜美爽口、辣味又刚到好处,每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜,我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。乱炖说了几个北方菜,可以得出,北方菜似乎以炖闻名,说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖,也可以是你想到的东西都放到里边炖,这才应了乱炖的名字。还有一种汤,妈妈以前常做的,暖胃去寒,不知名字,姑且叫做乱炖汤吧。就是把大头菜(甘蓝)切丝、土豆切块儿、一罐猪肉或牛肉罐头、粉条自是必不可少,放入同炖,最好是拿高汤炖味道更是鲜美,一碗乱炖汤、一碗米饭,便是一顿饭。地瓜在北方也有很多种做法地瓜小米粥是很好的暖胃粥,里边放一点点糖,小时候是经常喝的,盛上一碗,乖乖的做在桌前用小勺舀著喝,不一定哪一勺就会舀到个地瓜,抿一口甜甜的。拔丝地瓜也是很好吃的北方菜,吃过最好吃的一次是在哈尔滨吃的,8块钱,满满的一盘,裹着糖浆热气腾腾的被端上来,旁边是一小碗水,吃的时候需要把地瓜放到盘子里蘸一下,关键的是用筷子夹住地瓜块儿时拉出的长长的汤丝,拉的越长证明师傅的菜做的越好,当然糖浆中不能吃出苦味,然后蘸在水里拿出时,软软的理不断的丝就会凝结,好象冰糖葫芦外边的糖衣,咬一口脆脆的,再吃里边的地瓜,外脆内软,还有些烫口。白肉炖血肠这是一道典型的杀猪菜,就是在北方的农村有重大节日时要杀猪宰羊,新鲜的猪肉据说是不能吃的,可能是因为太新鲜了……。肉静好后可以做成回锅肉、红烧肉、肉蘸酱等等,而猪血就可以罐成血肠。静好后切成段放到白菜锅里和白肉同煮,味道好的不得了。血肠还可以蒸透后......河南省陕县八大碗在什么地方 陕县位于河南省西部,北临黄河中游接山西省,属三门峡市。四大景区为:AAA级甘山国家森林公园、熊耳山景区、温泉休闲保健度假区、回春河景区 ;主要景点为:宝轮寺塔、空相寺、安国寺、七里古槐、神汤山庄、黄河白天鹅观赏区、甘山红叶、蝴蝶谷等。华夏的古老文明、南疆的湖光山色、北国的秀丽山川在这块神奇的土地上得到了巧妙的浓缩和展现。陕县先后推出了以自然山水、民俗风情为主陕县的生态 游,以禅宗问祖、“郭”姓寻根为主的文化游,以温泉洗浴、疗养健身为主的休闲保健度假游等旅游专案。河南省陕县的陕塬上,星罗棋布的村庄散落着数以万计的奇特民居——地坑窑院。地坑窑院又称“下沉式窑院”、“天井窑院”,当地村民俗称“地坑院”。它是在平地上向下挖6米左右,形成大小不一的方形或矩形土坑,然后在四壁凿出窑洞,供人居住的一种建筑形式,是豫西地区特有的一种民间建筑型别,居今已经有数千年的历史。作为一种古老而神奇的民居样式,地坑窑院蕴藏着丰富的文化、历史和科学,是古代劳动人民智慧的结晶 ,反映了一定社会历史阶段人们的宗教信仰、社会壮况、经济发展水平等,它记录著更多的社会历史发展轨迹和资讯,在窑洞类居住环境中独具特色,被称为中国北方的“地下四合院”。地坑院里较有特色的饮食为“八大碗”与“十大碗”,是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。完全的“十大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗、煎饼一碗。“八大碗”则是再由中选择六个热菜和两个冷盘组成。十大碗上菜的顺序和摆放的方位也有一定的讲究。临清的八大碗之烧肉怎么做 临清 *** 八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,结合临清 *** 群众的生活习惯,在不违背 *** 教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜,有红、白过事之分,一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史上, *** 过事是不许用酒的,故当时的酒菜不很发达)。九大碗一般是用来过白事用的,如忌日、周年,为穆圣做圣纪也都用九大碗,其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”,新增上“羊尾烩海带”和“烩全羊”,即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中,特别是 *** 生活习俗中都是独树一帜的,别有风味,经吃耐久,民族气息浓厚,故此说明。烧肉原料:生羊肉(腹肋羊尾)一斤,姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分,葱段、盐各三分,醋一两,酱油五钱,味精一分,香油一钱,水团粉三钱,菠菜叶少许。制作:1、把生羊肉(腹肋羊尾)块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂,撇出浮沫,捞出晾凉。2、羊肉面朝下切成三寸左叮的长条块,加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好,顺条装入扣碗内,加少量原汤,上笼蒸两小时左右,扣入汤盘内。3、用原白汤加入酱油、味精、食盐、菠菜叶,水团粉勾芡,煮开撇沫后,盛入扣好熟肉的汤盘中,淋香油即可。特点:色红油亮,香酸透烂,肥而不腻。清炖羊肉原料:生羊肉一斤,葱段三分,姜片、花椒、芫茴各二分,盐三钱,味精一分。制作:1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂,撇去浮沫,捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块,加入少量食盐、味精、原白汤,装入扣碗内,上笼蒸两小时左右,扣入汤盘内.3、原白汤入勺,加入味精、食盐,烧开撇沫,浇入蒸好肉块的汤盘内即可。特点:软烂醇香,爽口不腻。圈巧阁原料:绞好的肥羊肉三两,鸡蛋二个,粉条二两,葱末、姜末、酱油各二钱,盐五钱,味精二分,香油三钱,水团粉五两,面粉糊三两。制作:1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条,入沸水中煮熟,捞出晾凉,剁成二分的碎段,与以上原料拌成馅待用,剩余的拍成焖子饼,另个菜用.2、鸡蛋打成糊,加入少量水团粉,入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张,熟后晾凉,分张铺开,挂上面粉糊,加入拌好的肉馅,卷成一尺左右的长鹅形卷,上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片,分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内,加入炖肉的原白汤,放入葱姜丝、味精、酱油少许,呈微红色,上笼蒸两小时左右,扣入汤盘内,成正塔形,浇上兑好的原白汤勾芡(微红色),加菠菜叶,上桌即可。特点:黄红色鲜,形象美观,爽口香嫩,甘醇不腻。松花羊肉原料:绞鲜瘦羊肉三两半,鸡蛋一个,食盐五分,味精少许,葱段、姜片各二分,芫茴三个,香油二钱,植物油二斤(耗一两)。制作:1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥,加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油,拌成一体,团成松花鸭蛋状,放入五成热的油中,炸成微红色捞出,再放入沸水中,加葱段、姜片、芫茴煮熟,晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开,再斜刀切成三分的片,油炸的一面向下,错开一点,依次分两层装入扣碗内,浇上如上(圈巧阁)的兑汁,上笼蒸两小时左右,然后扣入汤盘内。3、将如上(圈巧阁)出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上,淋香油即可。特点:造型美观,醇香透烂。清氽丸子原料:绞好的瘦羊肉三两半,鸡蛋一个,水团粉一两半,葱、姜各一钱,味精少许,胡椒粉适量,盐四分,香菜一棵,香油三钱。制作:1、将绞好的羊肉再剁成肉泥,加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉,向一个方向搅拌,感到吃力、盆内发出“叭叭”响......河北小吃都有哪些? 蔚县的“八大碗”,承德的“鲜花玫瑰饼”,唐山的“棋子烧饼”,保定的“驴肉火烧”,邢台的“清河八大碗”,邯郸的“五香居香肠”临沂高桥八大碗的做法 八大碗在制作工艺上以蒸煮为主,符合大多数食客的口味,同时又能在流水席制作上更加高效。下面给你依次分类:万三蹄是江南钜富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的流传,已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜,意为团圆。说起万三蹄的名字,还有个小故事呢。当年,沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味独特,问菜肴名字,因讳皇帝姓,沈万三不敢说是猪蹄,只好戏称是万三蹄了。三味圆草鸡三味圆汤:俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在草鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩,晶莹别透,轻轻一咬,鲜汁直淌,堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体,俗称“三味圆”。据当地老人介绍,每年新麦收场以后,磨出了白面,留下的麸皮,加适量的食盐和水,用细筛箩淘洗,就能洗出粘性很强的面筋。溼面筋中要包肉馅,需一边包肉,一边将其下到沸汤里,这才会结成面筋圆子。红烧鳝筒将鳝鱼活宰(即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨)后先洗净切段状,加调料红烧,需十分注意火候,随后上桌,色泽红润,色香味形俱佳。田螺塞肉将产自农田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉,加入猪腿肉剁细,佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪,待锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开,再经焖煮,淋麻油出锅。红烧桂鱼油卜塞肉 地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。农家鳗鲤菜农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜,在江南水乡颇有名气,自古迄今,经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶,而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。希望你认可

咱家就是农村的,下面说下咱家乡的规矩:我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭:头天晚上一顿,当天早上一顿,当天中午正席。虽然以前的酒席有些铺张浪费,但是却充满了“礼”,这是现代酒席所没有的,我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段:1、酒席开始前要有大总管(我们那里叫招客)分配好每桌的上座、陪座,当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾,我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了,当场就学“乌鸦”了,结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉,过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议,但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了,估计以后也不会有了。座位安排好了就开始上菜,开始都是4个凉菜,以前的大人都会管住自己的孩子,哪怕这个菜你有多爱吃,上座不动筷子别人都是不能动菜的,现在没有了这个规矩了,菜一上来孩子们都抢着去夹菜,搁以前准会被说没教养,现在一句“热闹”就过去了。2、盘子上来完了然后是汤,汤什么时间上?这个得看今天的主宾,主宾说“今个就这吃饭吧”,然后主家才安排上汤。以前人们时间多,在一起都要划拳,农村的亲戚都不远,结果聚到一起那真是喝的昏天暗地,有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。我觉得划拳是酒席的精髓,但是现在好多人都不会了,现在流行一口闷,这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样,弄的没有一点文化内涵,我现在都不喜欢参加城市的酒席。在喝酒的中间,主家会和大总管一起给客人们敬酒,不管男女、不管老幼必须都得问候到,人家不喝酒那就算了,但是礼法必须要到位。3、酒席的中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼,而且必须上扣肉,不上扣肉等于没有吃饭,记得有次去吃酒席最后人都走了,办包桌的也不会来事,直接跟主家说人都走了条子肉(扣肉)就没上,刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭,还是大总管机警,一下就看出来了,领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜,人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了!下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤,这道菜一上就意味着酒席结束了,也不知道从什么时间开始的,反正我记事起就是这样。我们村以前不论红白时都是三顿,白事好像是几个扣菜和几个盘子;红事是全场(必须上三大件)。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革,现在就是一顿全场,真是很不错的改革。我的家乡在农村,农村人办酒宴讲的是厚实,一般事宴要办三到四天,最少也要两天,过去是自已备好食品请人加工,这个就比较麻烦,时间也就拖的长点。现在有了一条龙服务,专门为人们做事宴服务,一般是先定好价钱,然后按价上菜,除烟酒饮料自备外,一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节,相对时间要短点,那也得两天,共设四顿饭。我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么,只是事先约定好了各个菜,并且写好了菜单,贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜,十冷十热,有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面,白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋,我想一定是表示已完蛋。其实吧,不管红事宴白事宴,做下的菜根本吃不完,有些菜根本没人动,全部是浪费。人人都说这样是在糟蹋钱,都说这种现象应改变,可轮到自家又这么办,怕人说小气,怕惹人笑话。就这么传来传去,一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯,确实也是件不容易的事。拿我老家婚宴来说,最后一道菜是丸子,四喜丸子。1、丸子,给好奇心画上句号 宴席时菜一道一道上,盘子一个一个空,大家翘首地等待下一道菜,希望有别样惊喜!“啊,鱼来了!”“欧,我爱吃梅菜扣肉,还是等下一道吧!”就所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来,大家才总算开始放心的吃了,这下不用等了,最后一道菜!丸子谐音“完”。这丸子一上来,大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。2、四喜丸子,福禄喜寿 这圆滚滚,憨厚可爱的肉丸子,是美好的象征,寓意福禄喜寿。它,外形简单,食材看似单一,可却融合了多少辅料,制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样,不管经历什么,酸甜苦辣,都裹在里面,用一双巧手去揉捏拨弄,然后到翻腾的油锅走一遭,“滋啦”一声,顿时香气四溢,装盘再来点小葱花点缀,这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧!喜欢我家乡这俏皮的丸子,来吧,快到碗里来!让我也沾沾你的喜气儿!我家乡在四川广安的一个小农村,这么多年来,酒席上的菜越来越丰盛,可总有那么几样是亘古不变的。比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。 五花肉切成不断开的两片,中间放上自制的甜味调料,调料一般是用花生,核桃仁,大米,黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时,再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻,甜而不齁,打底的糯米有了五花肉油的滋润,色泽饱满,软糯香甜,油与甜恰到好处的融合,让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。 如果说夹烧肉是压轴,那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席,它的身影永远都不会缺席。 农村酒席上的扣肉很少有瘦肉,基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的,色泽漂亮,香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上,农村酒席的梅菜都是自家做的,味道和酒店里的不一样,但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂,放入嘴里肥肉入口即化,猪皮软糯可口,再来一口梅菜解腻,十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好,而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我,其实不爱吃肥肉,但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开,然后把猪皮戳碎,再弄一点梅菜,梅菜经过几个小时的蒸笼,很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里,吃起来别提有多美味。 冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。 冬天菜冷的特别快,而酒席有16个凉菜,2个炒菜,8-10个大菜。上菜的过程很快,可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是,在主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐,豆腐和青菜的自然融合,来一口,暖胃又暖心,同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。 我的家乡在河北农村,酒席最后一道菜是“拔丝山药”,预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里,甜到心里,每个人一边吃一边乐开了花。在我们农村,操办婚事特别的隆重,一般都是三天的热闹,第一天本族人和邻居一起吃大锅菜,大锅菜在我们这里特别盛行,大伙也特别爱吃,用干柴烧架起的大铁锅,慢慢炖,食料很简单,就是猪肉和大白菜,还有简单的佐料,可是吃起来那是一个特别的香,每人都能吃上一两碗。第二天就是全村来吃,风俗习惯,谁家来吃饭的乡亲多,证明谁的人缘好,还是一样的大锅菜,桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊,场景很是热闹。第三天最为热闹,整个村的男女老少,邻村的好友,远道的亲戚朋友,都来道喜,八个人一桌,一般都是五六十桌。场面甚是热闹。中午大席特别丰盛,有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜 凉菜,还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜,满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”上完拔丝山药,挑盘手会高声喊叫,菜齐了。意思是说菜品已经齐了,大家慢慢吃吧。人们吃着美味,挑着丝丝扯扯的拔丝山药,喝着浓香的白酒,说说笑笑,快乐无比,主家也会来敬酒,大家彼此欢欢喜喜,热闹非凡!宜良烧鸭(烤鸭)啊!它是一道具有别具一格的美味佳品,尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来,享誉大江南北。宜良烧鸭,按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料,在鸭的皮肉吹气,把鸭吹鼓,随后用水稀释过的蜂蜜,用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀),烧后火火色能一致),用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后,挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中,以松毛结为燃料,待其燃至烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水,猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均适宜。我们家乡是在神秘的湘西,我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗,红白喜事的酒席,最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。 因为以前,被称为不毛之地,记得98年毕业出门找工作时,在北京碰到有人问我:湘西的吗?湘西听说还在吃生肉,是真的吗?搞得我很尴尬也很无措,湘西是贫穷落后,但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷,所以宴席上,只要有肉吃,在亲朋好友里面算得上是很有面子了,后来演变成了很多菜品,湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。 做法如下:材料:湘西黑猪上好五花肉半斤,白糖2两,老姜片,酱油,八角,盐,料酒,植物油,白胡椒粉。步骤:1:五花肉拌料酒若干冷水下锅,烧开煮熟,捞出用温水冲干净,切成1.5cm见方小块,2:炒锅倒入植物油开小火炒,油7-8成熟,丢白糖,慢炒出棕红色并冒泡,3:倒入五花肉,开中火翻炒7-8下上色,倒入老姜片再翻炒5-8下,滴适量酱油炒匀,加温开水,放八角,白胡椒粉,大火烧开后,加适量盐,开中火继续炖50分钟。4:待肉质软糯后,大火收汤即可装盘上桌。工艺关键:1)五花肉冷水下锅,煮熟即可,不可煮老。2)植物油用量适量,不宜过多,因为五花肉本身有油3)炒白糖开小火,不可大火,以免白糖烧焦;4)滴酱油时,以肉的颜色红润最佳,滴少了颜色淡,滴多了颜色变黑,所以适量为好工艺特点:闻香知味,颜色红润,入口嫩滑,软糯香醇, 总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品,材料易找,工艺简单,家庭菜谱中容易普及,上了这道菜,能多吃三大碗饭。哈哈哈 家乡在重庆农村,红白喜事都是坝坝席,四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见,当然现在跟我们小时候差别已经很大了,很难再吃到地道的传统坝坝席。 四川盆地这么大,每个地方的农村坝坝席都有所不同,不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤,还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等, 最后还有一道隆重上桌的肉菜:炒回锅肉 。 这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉,而是 猪坐臀肉 ,肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法,基本上都是用干盐菜(大头菜、背儿菜、萝卜干)炒,咸香浓郁,下饭至极,并且是一大斗碗上桌,男女老幼都爱吃。即便早已定居城市,每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力! 这个问题要看在哪个地方,习俗不一样,讲究也就不一样。第一道菜被称为“开客菜”,最后一道菜也就被称为“送客菜”,所谓的送客菜就是告诉客人,今天的酒席菜品已经上齐了,客人去果吃饱了就可以离开了。我们这边很多地方的酒席都是以汤结束,这种汤一般是鸡蛋汤,其实为什么是鸡蛋汤呢?有很多种说法,有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化,还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”,有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”,因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了,这样也就渐渐的变成了一种风俗。下面为大家介绍一下各地的最后一道菜,也通常被称为“送客菜”1、河南——鸡蛋汤 在河南地区,最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜,它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多,只不过里面有蛋花,主要是因为以前小孩子不懂事,看到这道菜,都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了,谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。 2、东北——拔丝地瓜 “拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜,这道菜一上来,就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤 在南方一些省份,酒席开始的时候就会有一道“甜汤”,酒席结束后也会有一道“甜汤”,象征着甜头甜味的美好寓意,所以大家也都心照不宣,明白今天的菜上完了。 4、安徽——红烧肉 确切的说不单纯是一碗红烧肉,一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。 5、广东——扣肉 广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。 各位看官的家乡有什么不一样的吗?欢迎大家评论 留言哦