两者在原料选取、烹饪方式以及口味上存在明显的区别。

原料:虽然两者都使用猪肉作为主要原料,但回锅肉通常使用五花肉中的上层肉,而红烧肉则使用五花肉中的下层肉。上层五花肉肥瘦相间程度较低,口感油腻,而下层五花肉肥瘦相间,多达3~5层,吃起来软嫩油润。

烹饪方式:回锅肉是先将肉煮至七八成熟,再切片炒制。而红烧肉一般将肉切成块状,经过煸炒后再进行炖煮。

口味:回锅肉口感独特,色香味俱全,炒制出来的肉片外酥里软,虽然看起来有肥肉,但吃起来并不油腻。红烧肉则口感软烂,味道香甜,因为烹饪过程中会使用大量的糖和酱油。

两个的做法根本不同,,而且出产地也不同

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

回答:

1、红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

2、回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

3、三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种,形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线,因此,俗称“三线肉”。延伸:

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

参考资料来源:百度百科-红烧肉

参考资料来源:百度百科-回锅肉