首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。

「武林外传の第九回——佟湘玉煞费良苦心」『主要人物:佟湘玉(陕西) 白展堂:吉林(东北) 吕轻侯:普通话 郭芙蓉:台腔 李大嘴:大连(东北) 邢捕头:山东【第一幕】〖人物〗(食客)王公子 曹先生(酒) 郑公子(皮蛋瘦肉粥)葛掌柜的(帐)“把这个记上。”老白对吕秀才。“好。”佟:“王公子你慢用啊。诶,展堂,赶紧帮曹先生的酒烫一下。小郭,叫大嘴把皮蛋瘦肉粥端上来。哎呀郑公子等了半天啦,不好意思再等一会啊。秀才,过来过来,赶紧把葛掌柜的账结了。”白:“酒烫好了。来王公子慢用啊!”王:“等回儿,我没要酒啊!?”白:“你看烫都烫你说不要就不要啊!”吕:“曹先生,一共是七百五十文钱。”曹:“开玩笑吗,一盘花生米一壶酒你要我七百文钱??!”吕:“诶、是七百五十文。”曹:“你们这儿纯属是黑店呀!”(砸桌子)郭:“皮蛋瘦肉粥…………葛掌柜您慢用啊。”葛:“哎,我没要粥啊。”郑:“那粥是我叫的!”郭:“不可能,你都吃那么多了,哪还吃得下粥啊。”郑:“哎我吃多少要你管啊。”〈〈〈所有人闹作一团。。〉〉〉佟(跑出来):“好啦!粥,是郑公子的!哎酒,是曹先生的!帐是葛掌柜结!!”曹:“你说什么,说什么!我到衙门告你们去。!!”{{{{{{{{一边白、佟拉曹,另一边郭,吕对曹争论。}}}}}}}这时……………………邢捕头从门口钻出:“吵什么?!”众人:“我们帐还没结呢!”〈〈〈〈全体争上前去找邢理论〉〉〉〉邢抽刀,哔~~众人向后散开..白:“快吃饭,拔刀了。”邢:“吵啊,接着吵啊。不象话!”(收刀)佟:“老邢。”(作谢谢状)邢:“本捕头正式宣布 本镇邱员外家的二少爷邱小冬 刚刚下赢了围棋国手 鼓掌~”[[众人鼓掌叫好]][邢收~〕邢:“虽然是五子棋 (去) 为了庆祝这一棋坛盛事 邱员外决定请大家到他家吃鱼翅火锅!”(众人惊讶)白:“啥时候啊?”邢:“现在!”众:“现在。!!”(重复加强语调)曹:“大家快走啊!”(众食客哄跑)佟:“哎~你们帐还没结呢 喂喂喂!哎呀!!一分钱都没有结到!(坐门槛叹气)(邢捕头上前安慰)“哎你别老喂喂喂了 你也去吧好不好。”佟:“我不去!!鱼翅火锅 吃多了 痛风(换标准普通话 其他人后面作鬼脸)一般来说 食物中含有较高的嘌呤 会导致痛风 调查证明涮一次火锅比一顿正餐摄入的嘌呤多10倍 甚至数十倍通风发作起来 关节红肿 并伴以剧烈的疼痛 使患者难以忍受。”邢:“痛就痛呗 痛并快乐着吗 痛吧 痛死我算了 我去痛 去吃(佟:“老邢~”)吃自己的 让别人说去吧!”佟转过身来,叉腰对其他叁人:“还不干活楞着干啥!”——众人哄散——佟:“五子棋 又不是围棋 有什么了不起的嘛 有本事下盘围棋赢人家呀。真是的。”(莫小贝偷偷从门口跑进,满脸是泥,手上拿一竹篮子)佟:“站住!手里拿的什么吖。”莫:“没,没什么呀。”佟:“交出来!”(同时过去抢下莫手中的竹篮)——大伙儿都围过来看稀奇。一人手里拿一个泥人。——佟:“哟嗬。这捏的泥人。”莫:“这些都是我自己捏的。这个是张飞,那个是岳飞。”吕:“这这这。。。”莫:“那个是王菲。”佟:“哪个王菲啊?”最后剩下的一名食客甲:“会唱歌的。”佟拿出镜子:“过来,自己照一照,美吗。?”莫一看:“呵呵呵、嫂子,你坐下。坐下坐下。(佟坐下)你是不是累了。?!我帮你捏捏肩!(佟抓莫手)嫂子我错了。!“佟:“知道该做啥了?”莫:“恩~”佟:“还不快去~!!”(莫一溜烟跑进屋里)【第二幕】(莫小贝被罚抄书,其他人坐饭桌前吃饭。)郭芙蓉看了一眼:“唉。掌柜的。你要不让小贝垫补两口?要不胃饿坏了怎么办?!”佟:“可以啊,你帮她抄书 我就让她吃饭。三百遍论语,抄去吧。”李大嘴一听,抢郭的馒头:“你去吧,这给我吃了~”郭用筷子打李的手:“孩子不罚不行 否则不长记性 吃饭吃饭。”这个时候………………邢又从门口钻出、嘴里叼一牙签:“哟,吃着呐。嗝~~(众人‘咿~’)这种菜也能吃啊。”嘴:“这菜咋的啦、不爱吃你别吃,有本事你这辈子都别吃!(摔筷子)”邢:“大嘴哈。。我对你的厨艺没意见,主要是这原料。你们知道鱼翅是什么味道吗?!”吕:“好象跟粉丝差不多吧。”邢:“那你们接着吃粉丝吧,我接着痛并快乐着。啊!喔霍霍霍霍哈哈哈……”(邢边傻笑边出门去)佟一甩筷子馒头:“不吃了。”小贝拿着抄的书过来:“嫂子,你吃。。。”佟:“就是不吃。说啥也不吃~”贝:“我不是说你吃。是我想吃。我全都抄完了。”佟:“再抄三百遍!”郭:“我帮她抄!”佟:“小郭~”郭:“不就是鱼翅吗,至于眼红成这个样子吗!”佟:“我眼红?!(众人一看)我确实眼红,但我眼红是人家邱小冬 那么小年纪就有那么大的成就 你看看咱小贝。。”白一摔筷子:“小贝怎么啦 小贝是不想学 小贝要想学的话 别说五子棋 就连围棋(其他人一看)你们谁会下呀?!”吕:“我会 就是下得不好 入个门没问题”(佟一听,从后面拿出棋盘)白:“你啥时买的?”佟:“起跑慢了没有关系 后来居上 去吧(把棋盘给吕)”贝:“去哪儿啊?!”佟:“跟秀才学围棋呀。”贝:“我连晚饭都没吃呐。”佟拣几个馒头:“好好好,边学边吃 笨鸟先飞 好好飞去吧 来 去吧去吧(众人收碗)小贝 一定要给嫂子争气呀”***场景切换到第二天***郭:“葛掌柜 花生来了”佟:“来了来了 小郭 给郑公子沏壶茉莉花”这时…………邢捕头又从门口钻出(咳咳咳。。)佟:“哎老邢…嗓子咋的呐?!”邢:“吃鱼翅上火。本捕头正式宣布 西街郝掌柜的三公子 郝小虎在平谷县举办的少年琴赛上 得了第二名 鼓掌虽然只有三个人比赛 (咳)而且第三名还是个聋子(切)为了庆祝这个乐坛盛事 郝掌柜请诸位到飞龙谷吃野味儿~~”“什么时候?!”“现在!”“那赶紧走啊,走走走。”佟:“还没给钱呐,哎哎哎。不要走、喂喂喂。”(此时又是上次那个唯一的食客甲留了下来。。。)白:“你在这儿免费吃。”佟又坐门槛叹气:“哎呀、又是一文钱都没有挣到!“邢安慰道:“别难受了 你也去吃野味吧。”佟甩手:“我不吃!野味吃多容易得病!”邢:“得病?!”佟:“ 经科学研究证明 野生动物的营养元素与家畜家禽并没有什么区别而且野生动物大部分没有经过卫生的检疫食客在大饱口福的同时 很有可能感染上疾病。”邢:“病就病呗 咱有牛黄解毒片 清热解毒消淤化痰 一般人我不告诉他。”(说完马上转身往门口)佟拉:“哎哎哎老邢老邢…………(邢跑出门)不就是玩儿音乐吗 谁不会呀。”白:“你也会呀。”佟:“我不会 但是你会呀。”食客甲:“他会吹箫。”(佟看白笑,白无奈。) 场景变换至书房 莫小贝和吕秀才下棋。吕:“这个子啊如果把它摆在这儿呢 它就算是死了。”莫:“死了。”吕:“但是如果把他摆在这儿呢,它就又活过来了。”莫:“活了。”吕:“那我问你啊 如果把它摆在这儿呢?”莫:“半死不活。”(啪啪!)吕:“那你到底想不想学啊。”莫:“你说呐!”吕:“你要不想学 你装个样子吗 否则我怎么交得了差啊。”莫:“你倒是交差了 我怎么办啊 这都两天了(这时佟从门口进入)我一顿热饭都没吃过 一个塌实觉都没睡着她还让不让人家活了嘛(佟站贝身后,吕往后面指提醒贝)她那么爱学 她自己咋不学啊!”佟突然拍贝肩,贝吓一跳:“我学过 学了半年多 实在是入不了门儿。”贝:“那我也入不了门儿。”佟:“胡说。嫂子脑子笨,你脑子也笨啊。”贝:“我脑子就是笨!一篇课文就得背上好几天 三字经背了忘 忘了背 到现在还没背全呐。”佟:“那说明你不用心!你身上的巨大潜力还没有被开发出来~(从下面拿出粗棍)”贝:“啊~别打我~”佟:“不要怕不要怕 这是一根萧(切~唉~)利用你的精力 挖掘你的潜力 然后开发你的智力!“贝:“累死我算了!”佟:“想死也得学 学完再说!展堂~”白从门口挺胸进入:“到!”佟:“小贝就交给你了。”白:“好。”吕马上起身收棋盘:“那就没我啥事了哈。”佟:“谁说的 他一边教 你也一边教。”吕:“那怎么教啊。。”佟:“你管你交吗 教棋的同时 让展堂先吹两曲 让小贝先熟悉一下旋律 等他吹完了 小贝跟着吹 然后你呢就在旁边摆棋 让小贝熟悉一下棋局。”白:“你先等一会儿 那还怎么吹呀。”佟:“咋不能吹 一边吹箫 一边下棋 这才叫真正的双管齐下呐~”贝:“下不了!”佟:“那这就不是一根箫了。”贝:“也、、得下!放马过来吧!”白:“一边吹箫,”吕:“一边下棋。。”【第叁幕】(大堂内)佟:“小郭 给郑公子沏壶茉莉花(喔好叻)秀才~给曹先生沏壶茉莉花 展堂~给葛掌柜沏壶、茉莉花。”白:“怎么都是茉莉花啊?”葛:“没办法呀 这两天不是鱼翅就是猴脑 把我都给吃腻了。”佟:“早知今日何必当初(恩?!)呵呵、那就点个清淡的。”这时…………邢捕头突然又从门口出现:“清淡的来啦。”佟:“老邢 你不会又是。。。。”邢:“哎哎哎哎哎哎 哪能整天的大鱼大肉 山珍海味呢。”佟:“可不是吗 他们不怕破财我还怕招灾呢。”邢:“你招什么灾了?”佟:“这几天让他们折腾的 我这店里的流水活活的少了一大半。”邢:“这次我深表同情 原谅我。”佟:“原谅你啥啊。。。”邢往门口一跑……佟:“额嘀神呀 又来了!!”邢:“本捕头正式宣布 东街的宋寡妇的千金在翰林院举办的书法大赛上 得了第一名 鼓掌虽然是倒数的 (去)贵在参与 能入围就不错啦为了庆祝这个文坛盛事 宋寡妇决定请在坐的各位到她家吃豆腐(众人楞住……)吃小葱拌豆腐咋啦?!”曹:“你们还楞着干什么 还不走 跟我吃清淡的去~”佟:“去吧去吧 让他们都去吧!宋寡妇 瓜得很 小葱拌豆腐还好意思请。”邢:“哎 这豆腐可是地地道道的营养品呦。”佟:“那可未必 过量使用豆腐 会危害健康豆腐中含有极为丰富的蛋白质一次使用过量不仅阻碍了人体对铁的吸收而且容易引起蛋白质消化不良出现腹胀腹泻等不适症状还有可能促使肾功能衰竭促使动脉硬化的形成 以及碘的缺乏以及等等等等、等等……”邢:“别别别别别你别等等等了 照你这么说 啥都不能吃了是吧?!”佟:“能吃 除非我请。”邢:“你请 你有说法吗 你们家小贝有那个出息吗在人生的起跑线上 有她的身影吗??”食客甲:“没有。”邢:“说得很对。”(走了)佟:“不就是书法吗 谁不会呀 秀才~”吕:“我正教她棋呢。”佟:“小郭!”郭:“我那狗爬字儿。。”佟:“总比我强 我相信你 上吧。”白:“你同时让她学叁样?!”佟:“这才叫真正的叁位一体。去吧去吧 你们现在就去吧。”((((书房内))))吕:“你能不能小点声啊。”白:“不能。”吕:“这人怎么那么自私呢!”郭:“我怎么自私了!”吕:“我没说你!”白:“来来来 把刚才那首曲子再吹一遍‘‘”吕:“下棋要专心。。”——乱作一团~——佟:“哎呀 她是个娃 又不是个麻袋 揪来揪去干什么呀!”嘴:“再坳坳坏了。”****七嘴八舌****贝:“啊~~~我不学啦!我什么都不学了 你们出去出去。”众:“就等这句话呢。谢谢啦。”佟:“都不许走!(众人拉——)不学也行 给我留下理由。”贝:“我学不会。”佟:“学不会可以慢慢学 不要着急。”贝:“那我也不想学。”佟:“不想学也得学 我的娃起来 人生的起跑线 你已经落后了(嘴:“你都落后了”)再不抓紧 你这辈子就完啦嘴:“你这辈子就完了”(众:“什么人呐!”)嘴:“那你也不能让她一下子学这么些 你说谁学得会呀。”佟:“就你那脑子 学不会是正常的。”郭:“我也学不会啊。”吕:“这么个学法 勉强学会了也没用啊。”嘴:“是 这就跟狗熊掰棒子一样 掰一个 扔一个 掰一个 扔一个 到最后啥都没落下!”白:“听听基层的呼声吧 独断专行是没有好处的”众:“没有好处的。”佟:“那好 待我征求一下当事人的意见 小贝 你跟嫂子说实话 一样一样学 你愿意吗?!”贝:“那得看学什么了。”佟:“想学什么呀。”贝:“串糖葫芦!”佟:“除此之外呢?”贝:“做糖葫芦。”佟:“还有点别的吗…”贝:“种红果 熬糖浆”佟:“我想赏你两耳光”白:“也挺好地 手艺活。”佟:“我说的是高雅艺术!”白:“那就朗诵!”佟:“琴棋书画 你给我选一样。”贝:“必须选呐。。”佟:“我的娃呀人生的起跑线……”贝:“行行 别再絮叨了!我选!我选。。画画!”(众:“多好!”)佟:“想画什么呀?!”贝:“画糖葫芦!(众:“哎…”)我画其他的 我画其他的~”白:“那行 那走吧 走走走!”(大伙都往门口走)佟:“哎~你们躲啥呀!”众:“我们不会画画啊!解脱了!”佟:“那我就请先生 请最好的先生!”【最终幕】(场景变换至大堂)先生:“先看看娃再说。”佟、白:“小贝 小贝 来来来 先生看看。”(郭拽贝过来)先生:“把手给我 手还挺有劲的 胳膊台起来我看一下……”郭:“她又不练武 看胳膊干吗。”先生:“画画是很辛苦的事情 握上笔一画就是一整天。”贝:“啊~?!那我不学了。”佟:“我的娃呀 在漫长的人生起跑……”贝:“别得啵得啵得啵的了!我学 我学还不行吗!”先生:“这样 我问你一个问题 你要是能回答上来 我就收你。”贝:“好 你说吧。”先生:“这个天空 它为什么是蓝的?”贝:“谁说是蓝的 明明是绿的 不信您自己瞧。”先生:“那按你这么说 草反而是蓝的啦。”贝:“那当然啦 草是蓝的 天是绿的 树是红的 花是黑的。”佟:“额嘀神呀 她长得是什么眼睛……”先生:“很好 我把你收了(跟我装色盲 门儿都没有)贝:“你……哼!”先生:“画一张瞧瞧。”贝:“画什么?”先生:“啥拿手画啥。”佟:“快画快画。”白:“画拿手的。”贝画了一只乌龟:“画完啦!”先生:“这是什么呀。”贝:“王八!”先生:“胡说。这是乌龟!王八背上没有花纹。(把画图黑)这才是王八。怎么样?!现在可以开始了吧。”(书房)先生:“哎 这些泥人谁捏的。”贝:“我捏的呀 哎别动别动 我捏了一下午呐 碰坏了怎么办。”先生:“这个是李逵吧!”贝:“那个是张飞。。。”先生:“哎这个呢。”贝:“那个是岳飞。”先生:“你说是就是吧。那这个呢?”贝:“那个是王菲。”先生:“你这些是跟谁学的?”贝:“没跟谁学 就是照着画上自己捏下来的。”先生:“那还有旁的没有吗?”贝:“没啦 就那些还是背着我嫂子偷偷藏下来的 要是让我嫂子知道 又该罚我啦。”先生:“她为啥罚你?”贝:“因为我贪玩呗。”先生:“捏泥人算玩 画画就不算玩啦”贝:“你说什么 我没听清啊。”先生:“走 咱到院子里挖点土去 走!”贝:“干吗。”先生:“玩吗 玩艺术吗 走!”(((大堂内)))佟:“额嘀神呐 这就是你俩一个下午的成果。。。”先生:”这四只龟啊……”贝:“是忍者龟 第一只呢 它使的是娥眉刺在它旁边这一只呢 使的是双刀 再旁边这只呢……佟:“闭嘴!窦先生 我知道您是一个好先生 但您这种教法 我确实不太明白”先生:“我问你一个问题啊 你说 你为啥要让娃学画”佟:“为了不让她输在人生的起跑线上”先生:“那起跑线在这儿 那目的地在哪儿”佟:“我怎么知道呢 走一步看一步吗”先生:“既然都没有目的地 那设置起跑线还有啥意义吗我觉得 叫娃学东西可以 但首先要搞清楚为啥要学咱们为了兴趣 为了陶冶她的情操 那值得鼓励 你如果是为了虚荣为了跟人家比 那还不如不学呢。”佟:“让孩子学点艺术总是有好处的吧。”先生:“额嘀神呀 这些泥人还不够艺术”佟:“额嘀神呐 这就叫艺术?!”先生:“你仔细看这些泥人 用心看 用心去感受。”佟:“感 感受个啥吗。。”先生:“你拿手摸 拿手摸 这些乌龟是活的(贝:“是忍者龟”)它们是有生命的呀小贝用她的心和手 完成了一次杰出的艺术创造。。”佟:“艺术~…………哎~这只还笑着呢 确实挺好玩的!”先生:“对嘛 不要因为玩儿 咱们就明令禁止 严防死堵这样会扼杀娃们的想象里和创造力 娃们就是要让玩呢。”贝拍手:“对对对……”先生:“看见没有 只要有兴趣 每个娃儿都能创造奇迹所谓你给她们一个机会 她们还你一个惊喜。”(佟向外跑)贝:“你上哪儿去?”佟:“挖泥巴!”(大堂…………)邢:“本捕头正式宣布 同福客栈佟掌柜的小姑子莫小贝举办了本镇第一个个人艺术展 鼓掌(好~) 虽然是捏泥巴。”佟:“但是也是来之不易的胜利 再次鼓掌~”(好!)邢:“大家有兴趣 可以到后院看看 不看也无所谓为了庆祝这个伟大而隆重的艺坛盛事 佟掌柜决定请大家 把前两天的结帐了~”(众食客一哄而散)邢:“你不能硬要人家要帐!”佟:“我没有问他要帐 问他回锅肉还上不上啊。”食客甲:“早上了 去看看小贝艺术展~”贝:“哇噻~终于有人看我艺术展啦!!”〈〈〈〈〈剧终 谢谢观赏*^ ^*〉〉〉〉〉

回锅肉在川菜家族中是什么地位?

回锅肉是川菜的代表菜之一。

十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。