回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧食材准备上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜制作步骤1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,料酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将炒好的肉片装盘备用,锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。温馨小提示1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

五花肉搭配两种菜,鲜美无比,肥而不腻,味道超级棒!本人在下不仅仅是一个美食爱好者,更是一个肉食性的,喜欢各种各样的美食,红烧肉,烤鸭等等的都是我的最爱,我最讨厌吃蔬菜,尤其是白菜,可是这道菜里的白菜让我讨厌不起来,因为它实在是太好吃了,没有白菜的生涩味道,味道也是非常的香。在这里小编就不说些没有用的话啦,直接向大家介绍这道菜,做法简单,有菜也有肉,鲜香又美味!白菜粉条炖五花肉材料:五花肉,粉条,白菜,蒜,姜,葱,食用油,盐步骤:一、准备一盆清水,将粉条泡在清水里,多泡一会儿,先把粉条泡上,这样比较节省时间,而且以后煮粉条的时候也方便。二、把白菜掰开,多清洗几次,之后再切成块儿就行了,注意不要切的太小了,太小的话用筷子拿不起来。三、将五花肉切成片状,这样容易熟四、找一个干净的锅,倒上水,把五花肉放进去,再放上几片姜,去一下肉的腥味。这里有个小技巧,就是冷水下锅,要是热水下锅的话,达不到去除腥味的效果。等到肉片泛白的时候,就可以捞出来了。这个时候,粉条泡的也差不多了,也把粉条捞出来,沥一下水,之后就放到盘里。五、另起一个锅,倒上油,加入葱花,再把蒜将放的里面去,最后再加上沥水之后的五花肉不停的翻炒。六、五分钟之后,再把切好的白菜倒进去,等到白菜变软的时候,再把粉条放进去。再倒入生抽,油,盐少量的水,再盖上锅盖,把粉条闷一下,等到粉条熟了的时候就可以关火了。关火之后,再把菜的表面放上葱段,尝一下,要是太淡的水话,再加上一些盐,等口味合适之后,就把菜从锅里盛出来就这道菜就完成了来,口水开始流淌吧希望采纳点赞,谢谢

回锅肉是一道以肉类为主要食材的重口味川菜,一般需要搭配适当的蔬菜来中和油腻和辣味。

以下是几种搭配回锅肉的常见配菜:.

1:青椒:青椒嫩爽可口,口感清爽,可以中和回锅肉的油腻感。同时青椒的颜色也会让这道菜看起来更加美观。.青椒

2:土豆丝:土豆丝清淡可口,可以吸收回锅肉的调味汁,也可以搭配辣椒一起烹煮,让这道菜更加美味。.土豆丝

3:豆芽:豆芽具有清甜的味道,可以增加这道菜的口感层次,同时豆芽也富含营养,让回锅肉更加健康。豆芽

4:韭菜花:韭菜花有一种独特的香味,可以与回锅肉的香味相互融合,口感更加鲜美。.韭菜花

5:黄瓜:黄瓜清凉可口,脆嫩爽口,可以中和回锅肉的辣味和油腻感,同时可以增加这道菜的色彩层次。.黄瓜

搭配回锅肉的配菜应该以清淡可口、口感适宜、营养丰富为主,这样才能让回锅肉更加美味可口。