回锅肉属于川菜系的一道菜,做法不算难,新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉的做法一

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。回锅肉的做法二

主料:五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料:青蒜50克、洋葱100克、青红椒,50克,香干100克。调料:大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克

白糖少许,、老抽适量,。做法:先将五花肉改刀十公分长,5公分宽,煮制7成熟,捞出凉凉,在切成薄片备用。将青红椒切菱形段,洋葱也是,青蒜改刀切段5公分备用,香干切片

都是少许。将油烧制五成热,把五花肉片倒入油锅内炸制,肉片炸到微微卷缩,有点外焦的情况下,把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟,立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油,将少许豆瓣酱炒制,放姜沫,再把所有材料倒入锅内,加少许老干妈,少许糖,点一点点水,这时一定要开大火翻炒,翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就一道简单的家常回锅肉就这样做成了。

炒菜时豆豉是先放还是后放 炒菜时豆豉是先放还是后放,生活当中,相信很多小伙伴都有吃过豆豉,豆豉主要是用黄豆制成的,豆豉的味道很下饭,有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭,下面我整理了炒菜时豆豉是先放还是后放。 炒菜时豆豉是先放还是后放1 做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨,鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。 如果炒菜放入豆攱,一般在炒之前先将豆豉煸炒一下,这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好,热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色,再下入豆豉,小火煸炒,感觉不粘,有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。 炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料,制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和,口味比较多,包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。 豉汁的具体作法是:将豆豉用徽波炉打热切成细粒,蒜切碎末用油炸制金黄色,将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上,再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油(或自制的海鲜汁)少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。 炒菜时豆豉是先放还是后放2 豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回锅肉 原料:猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量 做法: 1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却 2、后腿肉凉透后捞出切片 3、大葱切段、姜切成末 4、苦瓜斜切成片 5、尖椒切段 6、炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待 7、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒 8、炒出香味后,将尖椒段放入翻炒 9、将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀 10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀 11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。 小窍门: 1、滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。 2、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香; 3、干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味 豆豉炒菜的方法:豆豉鲮鱼刀豆丝 原料:豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量 做法: 1、准备好原材料; 2、 烧锅水, 加入适量的`盐和几滴油, 下入刀豆里面煮; 3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝; 4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中; 5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒; 6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均匀; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、最后加入胡椒粉翻炒均匀; 10、盛入碗中。 小窍门: 1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下, 要稍微煮长点时间, 让刀豆煮至七、八成熟, 再捞出来切成细丝; 2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多, 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁, 再放入刀豆丝煸炒, 炒时加入盐调味; 3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份, 鲮鱼如果是整块就用手先撕开),这样更加入味,最后加入点胡椒粉调味即可。 豆豉炒菜的方法:豆豉酱香蒸排骨 原料:排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙 做法: 1、排骨洗净,用厨房纸擦干水分 2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里,加入料酒用手抓匀 3、加入生抽和植物油香油 4、再加入五香粉和鸡精 5、加入一勺黄豆酱和豆豉,再次抓匀 6、勺入生粉 嫩肉粉,手抓匀,让排骨表面均匀裹上一层生粉 7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制,这样排骨更加入味) 8、将腌制冷藏过的排骨取出,摆入盘子内,青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面 9、蒸锅内煮沸水后摆入,盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的,我上次没看清楚就买到一卷这样的,一遇热就化掉,大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的) 10、然后中大火30分钟就可以出锅 炒菜时豆豉是先放还是后放3 (一)豆豉蒸排骨 材料 排骨500克,绍酒1汤勺,淀粉3汤勺,葱5段,豆豉1汤勺,姜4片,辣椒粉1汤勺,生抽2汤勺,糖1汤勺 豆豉蒸排骨的做法 1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。 2、将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒,再加生抽、糖、酒调匀。腌制4个小时以上(最好放冰箱冷藏室里腌一宿)。 3、调好味的排骨加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸15分钟出锅即可。上桌前撒上点香葱配色又提味。 小诀窍 排骨用肋排最好,斩小一点,一定要等锅开了再放入排骨,不能凉水放入蒸。 (二)豆豉蒸五花肉 材料 五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克 豆豉蒸五花肉的做法 1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。 2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制至少20分钟。 3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。 这道菜腐乳汁是关键。腐乳泡过的肉很香,但是别弄咸了,蚝油可放可不放。生抽视情况,咸味够了就更免了罢。 (三)走油豆豉扣肉 材料 带皮猪五花肉750克,豆豉30克,冰糖10克,酱油15克,糯米甜酒汁20克,猪油1000克。 走油豆豉扣肉的做法 1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净,下入水锅内煮至七成熟捞出,擦净水,趁热抹上糯米甜酒汁,肉皮朝下,入六成热油中炸至皮红时捞出。 2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出,切成长方形大片。 3、将肉片皮朝下码入碗内,加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。 特点 色泽红润,软烂香浓,肥而不腻。 操作提示 蒸制时要用旺火,时间不能太短。

主料

黄瓜

1根

红椒

2个

五花肉

300克辅料

大蒜

适量

小青椒

适量

小红尖椒

适量

适量

酱油

适量

豆瓣酱

适量

辣椒面

适量

适量

鸡精

适量步骤1.黄瓜去皮切薄片,红椒切斜片。2.肉放锅里煮好后,切薄片。3.大蒜切粒,小青椒,小红尖椒剁碎。4.热锅下油,倒入肥的肉片煸出油来。5.倒入瘦的肉片翻炒。6.加入大蒜,青红辣椒翻炒。7.加入豆瓣酱,酱油,少量的辣椒面翻炒上色。8.倒入红椒,黄瓜一起翻炒。9.最后加入适量的盐,鸡精翻炒出锅即可。