作为一个地地道道的四川人,对于回锅肉的喜爱程度那是远远超过其他菜肴。大家都知道回锅肉是川菜的代表菜,一盘好的回锅肉就能让人感受到川菜的无限魅力,回锅肉以咸香美味、色泽红亮、肥而不腻、辣而不燥、香味浓郁等几大特征为主。很多人说回锅肉,就是焯水后再炒,叫回锅。其实不是,正宗的回锅肉可不仅仅要焯水,还要熬,然后再炒。回锅肉有的时候也叫熬锅肉。回锅肉是这类菜的统称,它很多细小种类可分,如莲白回锅肉、粑粑回锅肉、仔姜回锅肉、干菜回锅肉、尖椒回锅肉等。虽然它的细小分类很多,但总体的做法是相似的,这些分类都是在基础的蒜苗回锅肉基础上进行升级调整而成的菜肴。如果说正宗的回锅肉做法,那么只有基础版的蒜苗回锅肉才算是正宗。那么回锅肉的正宗做法是什么呢?【回锅肉的选材】

日常生活里见到的回锅肉很多,各种部位的肉都在炒回锅肉,哪种回锅肉才算是正宗的回锅肉就让人有点摸不着头脑了。要做出正宗的回锅肉,就要先搞明白炒回锅肉需要选择哪些食材。只有从选材上面开始,才能做出正宗的回锅肉。那么要做正宗的回锅肉该选择哪些好的食材呢?咱们一起来分享一下吧!①:现在餐馆都是以五花肉来炒回锅肉,因为五花肉相比起其他部位的猪肉都要便宜,可以大大的节约成本,但正宗的回锅肉却不是用五花肉,而是用二刀后臀肉(四川人叫二刀肉)。②:蒜苗要用蒜香味浓的红头蒜苗,而非白头蒜苗。二者虽然都是蒜苗,可香味口感差距却很大,很多餐馆会用白头蒜苗因为便宜。但做正宗的回锅肉,红头蒜苗不能变。③:豆瓣酱要选用红亮的郫县豆瓣酱以及香味浓郁的黑豆豉。

在精细的挑选好食材之后,才可以进行进一步的烹饪,炒出经典正宗的回锅肉。那么回锅肉的烹饪方法又是怎样的呢?【回锅肉】

【主要食材】:一斤二刀后臀肉、六颗红头蒜苗。

【调味材料】:一大勺红油郫县豆瓣酱、一小把干花椒、几根大葱、一勺黑豆豉、一勺酱油、一小勺白糖、一大块老姜、几小勺食盐、一小勺鸡精、少量的植物油。

回锅肉,大家一定很熟悉了,它口味独特、菜色红亮、肥而不腻、入口浓香,受到很多人的喜爱,我也置身在其中。以前我不太会炒菜(单指米饭炒菜),只要外出吃米饭,回锅肉就是次次必点的一道菜肴,而且这顿饭米饭肯定得多加半碗。自从有了孩子后,家常面食做得更为熟练了,家常炒菜也是一步一步地学会了不少,现在想吃什么家常炒菜,在家动动手也就吃到了。

我个人对于各大菜系的做法不专业,做得也不地道,当然这都不重要,好吃才是关键。反正我又不是专业的厨师,也不参加专业考级什么的,何必计较做的菜肴地道不地道呢?好吃就行了,你说是不?

今天要和大家分享一道蒜苗回锅肉片的家常做法,在下文中我会把关键的几步做一些详细的描述,让不太会做这道菜的朋友,更容易上手。

蒜苗回锅肉片怎样做最好吃?关键的几步不能少,鲜香入味很下饭。

【需要食材】

五花肉(或者猪后臀尖)、蒜苗、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。

【详细做法】

第一步、先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生,或者用筷子能插进去就可以捞出放凉,有条件的可以入冰水冷却。第二步、把煮好的肉块切薄片;蒜苗洗净,根部用刀拍扁,切成长段;葱、姜切好备用;豆豉稍稍切碎,更容易出味道。第三步、热锅冷油(少许食用油),放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。第四步、放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后,再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。第五步、最后放提前切好的蒜末段,中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒得过久,断生即可关火。盐可酌情添加,豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面是我精心为你准备的蒜苗回锅肉的一般做法,希望对你有帮助!   蒜苗回锅肉需要的调料 蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面我就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。 1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。 2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。 3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。   蒜苗回锅肉的一般做法 主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把。 配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。 调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。 做法: 1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。 2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。 3、捞出,晾至不烫手。 4、切成薄片。 5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。 6、锅里不放油,放入切好的肉片。 7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。 8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。 9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。 10、然后和肉片混合在一起翻炒。 13、兜炒均匀,关火! 14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。 15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。 16、出锅,装盘。   蒜苗回锅肉的由来 传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。 西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。” 在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。