“儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,像一群娃娃围绕着母亲,于是形象的叫做“儿菜”。在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人裹腹。儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超级下饭。喜吃荤的,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的。儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,可能因为形状长得像小孩,所以人们叫它儿菜吧,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是一种不错的美味佳肴。儿菜的营养价值,具有解毒消肿、防癌抗癌,儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。儿菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。今天在菜市场刚好看到有卖的,就买了一点,本来是打算清煮的,但觉得那样做味道太过于清淡,就做了个清炒儿菜,清爽可口特别好吃,下面把做法分享给大家。食材准备:儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖;1、儿菜洗净沥干水分切片备用;2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油,然后放入儿菜焯水40秒;3、焯好后捞出过凉水,沥干水分备用(一般我们在家做清炒类菜,火候掌握不好的话,就焯水后再炒,这样对火候就没啥太高要求了,做出来的菜颜色味道都不会差哦);4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香,然后放入儿菜;5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀(清炒不用加太多调味料,才能保持食材本身的味道);6,翻炒均匀即可(因为焯过水的炒的时候火候调小点);7、出锅装盘,清炒儿菜就做清淡爽口,非常适合晚餐食用,这道菜做法特别简单,基本一看都能会。8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。“儿菜”到底是什么菜? 这是一个有趣的好问题。“儿菜”,从植物分类学意义上,和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样,都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种,经人类一点点改良出来的。芸苔属是十字花科的植物,十字花科的特点基本上都有十字形的花冠,四强雄蕊还有结出角果的特征。芸苔属是个成员庞大的属,萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属,属于芥菜的“儿菜”也是,只是它的祖先 芥菜,也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种 ,研究表明,芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属(Brassica)植物杂交而来。自 历史 久远的时代走来,从无人理睬芸苔属野花,再到辛辣苦涩的野菜,最终成为中国人餐桌上的“儿菜”,这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变,这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族,甚至还有成员(紫叶芥菜)还走进了以颜值取悦人类的园艺圈,无论它们如何改变,基因未变。芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜,它们在植物学上都叫Brassica juncea,中文名芥菜。原产于东亚,这种野草一样且口感奇差的“野菜”,最早为中国人的祖先所驯化,宋时的博物书《尔雅翼》里就说:“芥似菘而有毛,极苦辛。”这种苦辛的芥菜,到今天还能见到,就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)芥菜,经过人类的栽培驯化, 同样的也产生了一大票不同的方向,有 叶用型的芥菜 ,比如雪里蕻,有 茎用型的芥菜 ,比如这”大头菜“。芥菜还有一个特点,就是在异硫氰酸酯的作用下,它会体现出一种“冲”的感觉,用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”,此菜,为中国西南数省人的大爱。而”儿菜“的真身叫 抱子芥 ,它同样是 茎用型的食用芥菜 。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川,这种生于主茎腋下的小茎,就像主茎生出的无数的“儿子”一样,所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“。从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草,成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类,拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类。芥菜这种野草的奋斗史,真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的。儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。白菜炒回锅肉也不错,五花肉煮熟切成薄片,油温五六成热时,将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来,加入姜蒜豆瓣酱,炒出香味后,放入儿菜片翻炒两分钟,最后可以加点葱花或者蒜苗,色香味俱全。儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜,跟大头菜、榨菜头(羊角菜)、雪里蕻一样都属于芥菜的变种,学名抱子芥,川渝地区农村广为种植。儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素,能促进肠道蠕动,消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。儿菜可以清炒、炝炒,也可以炒肉片、炒回锅肉,还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜,咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响,农家菜还常用来炒回锅肉,尤其是猪坐臀肉。儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪,也常用来做水盐菜和四川酸菜;水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉,也会用来做小面调料;酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。“儿菜”也就是我们所说的“芽菜”。为什么叫这么个名儿?很简单,再明白不过了呀,有许许多多的可爱的小芽儿呀。儿菜,一直是我们家的保留菜种,因为大家都爱吃,长的也是挺可爱的,那么多的小芽儿,簇拥在一起,新鲜碧绿,肥美甘甜。每年,父母都会种上一两块土的儿菜,以供大家享用。吃芽儿,吃菜头(似青菜头),吃叶子(有点苦,大致相当于青菜);清炒、炒辣椒、炒肉吃,炒腊肉,,还可以晒干了,炒腊肉,又是另外一番风味,咸甜鲜香,脆嫩爽口。我们在外面时,想吃了就去超市或者是菜市场买来吃,回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜,新鲜的与晒制的笋子,还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的。有时候,来得及的话,还会有自己采艾蒿,用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑,也就是“蒿子粑粑”。儿菜是普普通通,却又总是令人回味的家乡蔬菜。现在才过完年不久,正是儿菜上市的季节,没有吃过的朋友们,不妨去超市里或者是菜市场买些来,自己弄些试试,应该是会合你的口味的。不过记得,清洗儿菜时,用手先把小芽儿都掰下来,在水里泡泡,将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净,再切成片炒着吃,放些腊肉是最好吃的。晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉,鲜香下饭,还可以用来开汤,泡饭吃也是相当不错的。我们还是不主张吃泡饭的,因为冲淡了胃液,长期吃泡饭,是不利于 健康 。偶尔为之,别有风味,倒也无不可的啦。儿菜根棒菜的口感比较接近,也都属于芥菜,新鲜的清炒煲汤,肥嫩多汁,但有苦味,不是所有人都能接受。儿菜用来凉拌腌制,加上重口味的料会掩盖苦味,口感也脆。棒菜也叫青菜头,跟莴笋的吃法差不多,根茎叶脉都能食用。特别是根茎,撕去厚皮,肉白而多汁苦味较少,靠近叶片的部分嫩而稍带苦味。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜,烧鱼烧菜用,嫩一点的叶脉,可以连着青菜尖一起涮火锅。欢迎点击右上角关注:「没得比官网」,不定时放送福利哦。 在我们川渝这边这个菜很常见,我们一般都叫“儿菜”,我也不知道怎么又来,从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜,儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子,儿菜蘸料,汤拿来喝,清甜可口。  儿菜还可以拿来炒,清炒放点油和干辣椒,炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了,当然拿来炒肉也是不错的选择。儿菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀饭,夹上几片非常爽。我好喜欢吃这个菜,广州大概五块一斤,但只有冬天才有,切片炒五花肉加小米椒很美味!我用来做泡菜,的确好吃,

剔骨肉是以前很多人们都非常爱吃的一种肉质,这其实就是剔除猪肉骨头周围以后而剩下来的肉,吃起来味道上面就会变得更加的鲜嫩,正是因为如此才会使得那么多人非常爱吃,但是这种剔骨肉还是最好不要去吃,毕竟对于人们的身体也是会有相当多的危害,可能会让自己摄入到很多的淋巴结。剔骨肉就是剔骨头时周围剩下的那些肉。里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

好多喜欢下厨房的人,都想着自己在家做一个好吃的回锅肉,但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编,做回锅肉的时候千万不能焯水,做菜之前多加2步,做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示,很多人在做回锅肉的时候先焯水,不过这样做出来的肉吃起来又老又柴,也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤,这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐

制作步骤:

1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片,然后放到盘子里,倒入少量的料酒和一些盐,再加上一些姜片,把它们用手抓均匀,然后开始腌制十分钟。等待腌制然后放入水淀粉进行调匀。2.将青椒蒜苗清洗干净,然后切成段。起锅烧油,将葱花放入油锅中炒至爆香,然后将腌制好的五花肉倒入油锅,然后开始煸炒五花肉,等到其中的油分慢慢炒干,五花肉片有点发焦的感觉,这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒,爆炒半分钟。3.到最后加入少许的水分,等到水煮开了之后,再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀,等到收汁之后,然后再倒入蒜苗翻炒熟之后,就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。

好吃的回锅肉就这样做成了,里边的肉也是肥三瘦七,青椒和蒜苗也香味浓郁,炒出来色泽油亮,肉片吃起来肥而不腻,又香又入味。