回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒口味咸鲜味时间10分钟难度新手尝试

主料main

五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺

步骤step

1带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

步骤step

2将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。步骤step

3锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味步骤step

4加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

步骤step

5最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用步骤step

6回锅肉

步骤step

7回锅肉

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

12就是坐墩肉。其他部位名称及用法。

1、猪头肉:里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 2、梅花肉(眉毛肉、凤头皮肉):此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。

3、颈肉(又称朝头肉、猪颊肉):其肉质地老、肥瘦不分,宜于做包子饺子馅,或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉:这个部位的肉有肥有瘦,肉质较老。适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。 5、前肘(又称前膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7、里脊:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘可做甜烧白等。8、正保肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9、五花肉(三线肉,二刀保肋):这个部位的肉因肥瘦相间,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉、软窝等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 11、臀尖(坐墩肉):肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。12、二刀臀尖(坐板肉、二刀肉):因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,靠近后腿的那块肉,有肥有瘦,肥瘦搭配,而且瘦多肥少,标准回锅肉的用料,肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。13、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。 14、 后肘(又称后膀):质量较前蹄差,其用途相同。

15、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。16、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。

回锅肉用五花肉最好肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项:

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。选择猪肉时,我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

闻气味。要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,说明猪肉比较好;如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。

看手感。要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的,微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。反之,说明肉质不好。